Milý Dr. Vinny,
Ako si vyrobíte domáci ocot z červeného vína?
—Tom, Antiochia, Kalifornia.
červené víno a chudnutie
Drahý Tom,
Príprava octu je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky vína! Existujú dva základné spôsoby, ako vyrobiť ocot z červeného vína: môžete si kúpiť komerčný ocot „matka“ (k dispozícii tam, kde sa predávajú potreby na výrobu vína a piva) a postupovať podľa pokynov, ktoré máte k dispozícii, alebo môžete nechať prírodu zvoliť si priebeh. . Osobne som publicista typu „nechaj prírodu ísť svojou cestou“. Prvýkrát, keď som sa pokúsil vyrobiť ocot, dostal som viac múch ako čokoľvek iné. Ale potom som dostal zopár dobrých rád a pripravil som naozaj úžasné veci - naozaj chutili sviežo a mali viac cvakania ako to, čo kupujem v obchodoch.
Najskôr vyhľadajte nádobu so širokým hrdlom, džbán alebo hrniec a nalejte víno, až kým nebude nádoba plná asi do 2/3 alebo 3/4 (veľká plocha je dobrá). Vína s vyšším obsahom alkoholu môžu brzdiť činnosť potrebných baktérií, preto mám tendenciu víno zriediť trochou vody. Ak ste priaznivcom vín bez pridania siričitanov, ešte lepšie, pretože prebytok siričitanov môže tiež sťažiť premenu alkoholu na kyselinu octovú.
koľko fliaš vína na aker
Nádobu zakryte, ale nerobte vzduchotesné tesnenie - fungovala by nejaká gázová tkanina zaistená gumičkou, alebo ju len čiastočne zakryte viečkom. Nájdite miesto, ktoré nie je na priamom slnečnom svetle, ale stále teplé. Raz alebo dvakrát týždenne nádobu poriadne pretrepte. (Dajte pozor, aby ste ju nevyliali!) A počkajte. Bude trvať asi dva týždne až dva mesiace, kým sa vaše víno zmení na ocot ... alebo kým zistíte, že nefunguje.
Nenechajte sa vystrašiť svojou octovou „matkou“, ktorá vyzerá ako mazľavá, želatínová škvrna, ktorá sedí na vrchu tekutiny (nakoniec klesne na dno a na jej miesto nastúpi iná matka). Keď začnete odsávať nový ocot, môžete do existujúceho octu pridať čerstvé víno a všimnete si, že za kratšiu dobu - asi týždeň - sa tiež zmení na ocot. Užite si to!
-DR. Vinny