, ktorý riadil luxusné hotely po celom svete.<p>Brown, ktorý má 28. júla 60 rokov, ukončil svojich 33 rokov pôsobenia v spoločnosti Michelin kvôli neobvyklej kontroverzii: reakcia verejnosti na knihu zasvätených osôb, <i>Inšpektor sedí za stolom</i> ( <i>Inšpektor si sadne na večeru</i> ), napísal Pascal Remy, bývalý zamestnanec, ktorý porušil tradičný kódex mlčania 104-ročnej inštitúcie.<p>Kontroverzie nie sú úplne nové pre Browna, ktorý začínal ako inšpektor vo Veľkej Británii a v januári 2001 sa vypracoval na riaditeľa. <a href=#removed404>Jeho vlastné vymenovanie</a> , ako Angličan na bašte francúzskej kultúry, vzbudil rozruch a počas jeho pôsobenia sila samovrážd trojhviezdneho šéfkuchára Bernarda Loiseaua v sprievodcovi reštauráciami</a> .<p>Remy (40 rokov) 16 rokov hodnotil reštaurácie a hotely ako michelinský inšpektor, kým ho spoločnosť vlani v decembri nevyhodila po tom, čo sa dozvedela, že si robil poznámky o svojej práci. Remy uviedol, že odmietol podpísať dohodu o mlčanlivosti, ktorá by mu zakazovala písať o svojich skúsenostiach. Remy a Michelin sú dnes okrem iných vecí zapojené do súdnych konaní týkajúcich sa jeho prepustenia.<p>„Nechal som Michelin so svojimi poznámkami a anekdotami a z môjho denníka som urobil knihu,“ povedal Remy, vysoký muž, ktorého sebavedomý úsmev naznačuje, že má rád kontroverziu, ktorú jeho kniha vyvolala vo Francúzsku.<p>Remyho 170-stranová brožovaná kniha, ktorá vyšla začiatkom tohto roku vo francúzštine, je kritická aj pochvalná pre Michelin, ktorý nie je uvedený v názve, s výnimkou pásky okolo knihy, na ktorej je uvedený autor, ktorý bol inšpektorom Michelin.<p>Kniha je zmesou zábavných anekdot a autobiografických poznámok o práci pre Michelin v krajine, kde je sprievodca ctený a obávaný. Francúzska tlač tlieskala knihe za jej úprimný pohľad do zákulisia toho, ako inšpektori Michelin v skutočnosti hodnotia reštaurácie.<p>Spoločnosť Michelin na jar tohto roku zverejnila reklamy vo francúzskych médiách, v ktorých obhajovala „integritu, diskrétnosť, pravidelnosť a kvalitu“ svojej práce od vydania prvého sprievodcu v roku 1900, reklamná kampaň však iba podporila diskusiu. Francúzski novinári v oblasti stravovania napísali, že sú prekvapení, že Michelin nenavštívil všetky reštaurácie a hotely uvedené v ročnom sprievodcovi, ako informoval Remy.<p>V posledných rokoch, ako Remy tvrdil, Michelin rozdelil Francúzsko do troch zón a kontroloval podniky v jednej zóne ročne. „Dve ďalšie zóny sa preskúmajú v priebehu nasledujúcich dvoch rokov, s výnimkou veľkých reštaurácií, najmä troch hviezd, ktoré sa každoročne navštevujú,“ napísal.<p>Brown potvrdil, že inšpektori nenavštevujú každú reštauráciu každý rok, ale uviedol, že Michelin každoročne kontroluje všetky tri hviezdičky Francúzska, prakticky všetky tieto dve hviezdičky a veľa z nich. Uznal však, že Michelinu trvá 18 mesiacov, kým navštívi všetky podniky uvedené v sprievodcovi. To by znamenalo, že boli navštívené asi dve tretiny z 9 214 reštaurácií a hotelov uvedených v sprievodcovi Francúzskom z roku 2004.<p>„Predpokladalo sa, že sme chodili do všetkých reštaurácií, ale nikdy som nepovedal, že to tak bolo,“ povedal Brown. „Je skutočne nevyhnutné každý rok navštíviť Bristol [luxusný hotel v Paríži], aby ste zistili, či je to stále vynikajúci hotel? To isté platí pre malé bistro za rohom, ktoré dôverne poznáme. “<p>Ďalším bodom sporu je presná pracovná sila spoločnosti Michelin. Remy tvrdí, že Michelin nemôže kontrolovať dostatok prevádzok, pretože v roku 2003 zamestnával pre Francúzsko iba päť inšpektorov na plný úväzok.<p>Brown uviedol, že celý európsky zamestnanec spoločnosti Michelin zahŕňa 70 inšpektorov, z ktorých mnohí sú pridelení na časť roka pracovať vo Francúzsku. Sprievodca z roku 2004 podľa neho zapojil 21 inšpektorov, ktorí pracujú na plný alebo čiastočný úväzok.<p>Remy pochválil svojho bývalého zamestnávateľa za profesionalitu a nezávislosť od reštauračného priemyslu. „Za 16 rokov som vždy platil [za svoje jedlo] a vždy mi ich preplácala spoločnosť Michelin,“ uviedol Remy, ktorého kniha podrobne popisuje dĺžku anonymity inšpektorov, čo bolo niekedy ťažké dosiahnuť. Povedal, že inšpektori Michelin sa predstavili až po zaplatení účtu za reštauráciu.<p>Medzi zábavnejšie pasáže knihy patrí opis inšpektorov Michelin, ktorí prekonávajú reštaurátora. Keď raz v noci prišiel bývalý riaditeľ Michelinu na parížsku La Tour d)
Víno divák Veľká cena-ocenená reštaurácia ho spoznala a priviedla jeho skupinu k najlepšiemu stolu, pričom párty dopriala VIP ošetrenie, napísal Remy. Medzitým sa dvaja muži sediaci pri menšom stole, blízko toaliet vzadu, cítili trochu ignorovaní. „Ale,“ napísal Remy, „títo dvaja inšpektori boli spokojní, keď videli, ako reštaurátorovi klesla čeľusť, keď jeden z nich po jedle zdvorilo predložil svoju sprievodcovskú kartu. Súčasná prítomnosť riaditeľa a inšpektorov na Tour d'Argent v tú noc nebola plánovaná, ale „riaditeľ bol tým najlepším možným krytím, aké si inšpektori mohli myslieť.“
Brown uviedol, že načasovanie jeho odchodu do dôchodku táto kniha neovplyvnila. „Nie je to pre mňa čierna škvrna, iba udalosť v mojej kariére,“ uviedol.
Kým bol riaditeľom, Brown uviedol na trh regionálnych potravinových sprievodcov a sprievodcu po kvalitných nocľahoch s raňajkami a tiež aktualizoval existujúcich sprievodcov. Vo vydaní z roku 2004 pridal symbol pre hotely s kúpeľmi a reštaurácie s vinárskou destináciou odmenené symbolom červeného hrozna.
'Ľudia nás už dlho žiadajú, aby sme poskytli viac informácií o víne,' uviedol Brown. „Hľadáme miesta, ktoré pekne spájajú vína s varením, víno udržiavajte správne, múdro nakupujte z hľadiska ročníkov a tak ďalej. … Malé bistro s 50 regionálnymi vínami by mohlo rovnako ľahko dostať symbol ako skvelá reštaurácia s obrovskou pivnicou. “
Naret, ktorého Michelin zamestnal v roku 2003 ako budúceho riaditeľa Red Guides, pracuje pod Brownom od začiatku tohto roka. Hovorca Michelinu uviedol, že Naret nebude k dispozícii na rozhovory, kým ho v septembri nepreberie. Nový riaditeľ však môže predsedať ďalším zmenám v spoločnosti Michelin, pretože sa začali šíriť správy, že spoločnosť uvažuje o zavedení Red Guide v New Yorku.
Hovorca spoločnosti Michelin uviedol: „Spoločnosť Michelin študuje, či bude robiť sprievodcov po ubytovacích a reštauračných službách mimo Európy, vrátane USA,“ zatiaľ však neurobila žiadne rozhodnutia.
Pokiaľ ide o Browna, naznačil, že bude pracovať po odchode z Michelinu, ale dodal: „Nebudem sa uchádzať o miesto konzultanta - ani nenapíšem knihu.“
# # #
Prečítajte si viac o Derekovi Brownovi a sprievodcoch Michelin:
Sprievodca Michelin '>
Vidieť červenú