Paula Kornell strávila život obklopená vínom. Vyrastala v rodinnom vinárstve Hanns Kornell Champagne Cellars, ktoré založil jej otec v roku 1958, keď kúpil bývalú vinicu Larkmead Vineyard neďaleko St. Helena v Kalifornii. Desaťročia vyrábal sekt pomocou tradičného vína Champenoiseova metóda metóda v Nape.
Butikové vinárstvo však nemohlo konkurovať väčším vinárstvam, často financovaným francúzskymi domami so šampanským, ktoré v 80. rokoch začali v Kalifornii vyrábať fľaše väčšieho objemu s menšími cenovkami. V roku 1992 podal návrh na konkurz a banky vylúčili vinárstvo z trhu.
Paula prešla na úspešnú kariéru v oblasti predaja a marketingu pre vinárstva v Napa a Sonoma a potom začala svoje vlastné poradenské podnikanie, ktoré pomáha majiteľom vinárstiev orientovať sa v obchodných aspektoch vína. Kornell začala svoju menovku s vinobraním v roku 2017 a pokračovala vo svojom rodinnom odkaze vrátane symbolu „muži z Kanaánu“, ktorý zdobí jej etikety na víne, rovnako ako pre jej otca.
Hovorila s vedúcou redaktorkou MaryAnn Worobiec o tom, ako dorastať vo víne, orientovať sa na obchodnej stránke ako žena a o tom, že sa teraz stáva mentorkou pre mladšie ženy vstupujúce do tohto odvetvia.
ako vyrobiť lampu z fľaše vína
Víno divák: Vyrastali ste v Nape, však?
Paula Kornell: Áno. Rodina mojej matky bola usadlá. Bola Švajčiarka-Talianka. Usadili sa tu vo Svätej Helene. Ich [hlavný] domov bol v oblasti zálivu, ale prišli na víkendy. A potom, keď sa moji rodičia stretli, tam sa nakoniec presťahovali.
WS: Keď sa obzriete späť, bolo vaše detstvo nezvyčajné tým, že vaša rodina vyrábala sekt?
PK: Áno. Doma bol doma, ale vo vinárstve sme trávili toľko času. Môj otec by nás strážil. Bolo to pre nás ihrisko. Prvýkrát som sa tam pobozkal. Fajčil som tam prvý kĺb, svoju prvú cigaretu. Hrali by sme sa na schovávačku. Chytil by som netopiere. Bolo to skvelé miesto na vyrastanie.
Mojou prvou prácou bol predaj pávieho peria, vlašských orechov a sušených sliviek pred degustačnou miestnosťou. Peniaze z vlašských orechov a sušených sliviek som musel vrátiť babke, pretože to bol jej majetok. Samozrejme, peniaze by som skôr či neskôr dostal späť, ale bola to celá myšlienka dozvedieť sa význam dolára.
WS: Mysleli ste na to, čo ste chceli robiť, keď ste v tomto bode zostarli?
PK: Vždy som si myslel, že to niekde bude vo vinárskom priemysle. Ako dieťa som chcel byť veterinárnym lekárom, tak som si myslel, že budem v noci vyrábať šampanské a cez deň budem veterinárnym lekárom. Vždy sme vyrastali s množstvom zvierat.
V Napa Valley bolo úplne iné obdobie. Bola tam taká malá skupina vinárov. Každý každého poznal. Prechádzal som fotkami. Moji rodičia robili každý rok Silvester s Robertom a Marjorie Mondavi. Bolo to len iné prostredie. Nehovoriac, že to bolo lepšie, len to bolo iné - veľmi malá komunita a všetci skutočne spolupracovali.
WS: Ako by ste opísali kariéru vášho otca a jeho odkaz?
PK: Jeho rodina vyrábala sekt v Nemecku. V roku 1938 bol [zatknutý a poslaný do] Dachau. Po niekoľkých mesiacoch dostal v podstate 24 hodín na to, aby sa dostal z Nemecka iba za pár dolárov a - tieto veci si nemôžete vymyslieť - keď nasadol na čln, aby prišiel do Spojených štátov, došlo k jeho torpédovaniu. Nejako skončil v New Yorku.
Potom bol v St. Louis a pracoval pre spoločnosť Cooks, ktorá vyrábala šampanské úplne iné ako kuchári, ktorých poznáme dnes. Mal plán, že chce prísť do Kalifornie. Môj otec založil svoje vinárstvo v Sonome a vyrábal vína zo suchých bielych vín ako Chenin Blanc a French Colombard, v podstate to, čo tu vyrástlo. Potom v roku 1958 kúpil staré vinárstvo Larkmead, ktorým je dnes Frank Family.
Bol prvý Champenoiseova metóda výrobca v údolí Napa, ale v tom čase existovali aj iné, väčšie šumivé domy. Z Rieslingu vyrobil sekt a všetci si automaticky mysleli, že to bude sladké, a bolo to kosť, kosť suchá. Vinárstvo malo čoskoro veľmi silný priebeh. Víno sa podávalo na prvotriednych letoch na United a TWA.
Je to skvelý príbeh o tom, ako by ste nemali dávať svoje vajcia do jedného koša, pretože niektoré z týchto zmlúv sa stratili prílivom Chandon a Mumm [do Napa]. So všetkými francúzskymi peniazmi, ktoré prichádzali, už nemohol dlhšie súťažiť.
Myslel som si, že tam bude vinárstvo do konca života. Bolo to už príliš ďaleko a bol tvrdohlavý a nechcel prílev kapitálu od niekoho iného. V roku 1992 som predsedal aukcii Napa Valley a otcovo vinárstvo sa zatváralo. O pár mesiacov som v spoločnosti Joseph Phelps ako viceprezident pre marketing a je to ako, čo sa to sakra stalo?
WS: Chceli ste sa viac venovať vinárstvu svojej rodiny?
PK: Áno, ale bol som neustále na cestách. Myslím si, že je to len vynikajúci príklad toho, aké ťažké sú rodinné podniky. Môj otec bol na svoje deti veľmi hrdý. A viete, mal svoje nápady. Mal som svoje nápady a bohužiaľ si myslím, že pre nás oboch bolo vinárstvo finančne už tak ďaleko.
Nepredal, iba spoločnosť zrušil. Prevzala to banka.
WS: Aj keď ste vyrastali v Nape, keď vaša rodina už nevlastnila vinárstvo, cítili ste sa trochu ako outsider?
PK: Ó áno. Ó áno. Bolo to veľmi, veľmi ťažké. Teda, som požehnaný, že mám tak skvelú skupinu tak ako teraz, aj teraz. Mám taký skvelý systém podpory v takých skvelých priateľoch, ale bolo to naozaj, naozaj ťažké. Dosť dlho som sa trápil a hlavne tých prvých pár rokov, čo som bol na Phelpsovi. Nevedel som, či som ryba alebo vták, viete. Zrazu som vrhnutý do sveta Cabernetu. A ja som bola šumivé dievča na 100 percent. Bola to teda veľká, veľká zmena. Naozaj to bolo, až keď som išiel pracovať k Robertovi Mondavimu, vo svojom srdci som mal pocit, že mám opäť svoje morské nohy.
WS: Zvažovali ste opustenie oblasti a vinárskeho priemyslu?
PK: Nie naozaj. Vinárstvo Joseph Phelps bolo pre mňa skvelým miestom na dva roky. Bob Mondavi mi povedal: „Vždy tu máš domov.“ A zavolal mi Harvey Posert [bývalý odborník na vzťahy s verejnosťou vinárstva Robert Mondavi] a povedal, že potrebujú GM, takže som sa pripojil k ich vinárstvu Vichon, ale bol som tiež ponorený do predajného tímu.
Bolo to skvelé, pretože nikto nikdy poriadne nevedel, čo som do pekla urobil. Bol som hore vo vinárstve, bol som v podnikových kanceláriách. Nakoniec som išiel do tímu národných účtov a to bola pravdepodobne moja obľúbená pozícia v Robertovi Mondavi, pretože viete, že som vždy predával. Vždy som predával vína svojej rodiny, predával som Phelpsa. Predával som na ceste s Vichonom a práve vtedy som vedel, že môžem predávať od Woodbridge až po Opus, a to všetko vďaka vytvoreniu skvelého vzťahu s niektorými kľúčovými účtami. Mal som Hyatt National a International. Mal som skvelé hotely a miloval som to. To bolo naozaj úžasné.
WS: Čo sa vám páčilo na tržbách, okrem toho, že ste v nich dobrí?
PK: Páčilo sa mi zhoda - zisťovanie, čo zákazník potrebuje. A možno to nebolo vždy v súlade s tým, čo sa malo predať. Namiesto toho som sa snažil zodpovedať potrebám zákazníkov a budovať tento vzťah.
poháre na červené víno vs poháre na biele víno
Uvedomil som si - späť k otcovi - všetko bolo o ľuďoch a o tom, že všetci sú dôležití. Nikdy ste nevedeli, kto bude vašim najlepším zákazníkom a aké dôležité je zaobchádzať s každým rovnako a s úctou.
WS: Ako ste začali s vlastným poradenským podnikaním?
PK: Nancy Duckhorn mi stále hovorila: ‚Musíš odísť z tej verandy a niečo si založiť sama.‘ Bolo to strašidelné to urobiť. Vždy som mal niečo, o čom som vedel, že je to permanentný koncert. Ale robiť niečo svojpomocne bolo presne to, čo som potreboval.
Hneď som mal takých skvelých klientov a niekoľko starých priateľov, ale tiež nových priateľov. Jedným z mojich prvých klientov bol Ed Wallis vo Wallis Family Estate na Diamond Mountain. Eda som poznal celé veky a bolo úžasné začať tráviť čas na tej strane hory. Potom odtiaľ len stále rástol.
WS: Líšia sa vaše poradenské služby od klienta k klientovi?
PK: Áno. Začína sa to marketingom a predajom. Pracujem na získaní distribúcie pre všetkých. Ale tiež som v priebehu rokov zistil, že toľko ľudí potrebuje iba všeobecné obchodné poradenstvo vo vinárstve, pretože je toho veľa, čo sa treba naučiť a toľko vecí, ktoré sa neustále menia. Viem, kde sú pochované telá. Dokonca aj rodiny, ktoré sa tomu venujú už dlhšiu dobu, možno stratili prehľad o tom, ako vyzerá krajina a ako sa mení.
Čo musíte urobiť, je skutočne milovať ľudí. Myslím, že musím mať veľmi rád ľudí, s ktorými pracujem, a samozrejme je samozrejmé, že budú vyrábať vynikajúce vína. Ale tiež som oveľa šťastnejší, keď som s vinárstvami, kde sú naše ciele podobné. Existuje toľko vinárstiev, s ktorými som spolupracoval, a toľko značiek, ktoré boli skutočne príjemnými ľuďmi, ale, viete, predaj fliaš Cabernetu za 300 dolárov nie je príliš realistický.
WS: Kedy sa teda vaša vlastná značka začala zameriavať?
PK: [Spoluzakladateľ] Dick Ward zo Saintsbury ma vždy kopol do zadku a povedal: „Kedy budeš robiť svoju vlastnú značku? Dám ti Chardonnay. “ Vzadu v hlave som si myslel, že možno niekedy niečo urobím.
Jedného dňa Pat Roney [generálny riaditeľ spoločnosti Vintage Wine Estates] tvrdí, že Vintage nemá v ich portfóliu žiaden šum. A mal by som záujem niečo robiť ako partner 50/50? Okamžite som povedal áno, pretože som vedel, že majú skvelý predajný tím a vedel som, že Pat vždy pripravoval dobré víno.
Bola to víchrica. Myslím, že obedujeme a potom sa zrazu snažím prísť na to, kde dostanem hrozno? Viac som sa obával, kto bude vinárom.
A stalo sa, že som bol na akcii a stretol som Robina Akhursta [vinára vo Swanson] a on a ja sa začali rozprávať o tom, aké boli naše chuťové profily. Aké boli naše šampanské lásky? Muselo to mať veľkú kyslosť, skvelú rovnováhu, ale potrebovalo to mať chrbtovú kosť.
Medzitým ma Pat zaviedol dole na vinicu Mitsuko do Carnerosu a moja matka a Mitsuko [Shrem, spoluzakladateľ vinárstva Clos Pegase] boli skutočne dobrí priatelia. Cítil som to ako plný kruh. Musel som dostať Pinot a Chardonnay od Mitsuko.
Zrazu robíme s Robinom naše prvé vinobranie, rok 2017. S Michaelom Vanderbylom, návrhárom značiek, sme išli celou cestou historických mien. Dohodli sme sa na Paule Kornellovej. Potom nás zaujímalo, čo s tými dvoma mužmi, mužmi z Kanaánu, ktorí boli na štítku vašich rodičov?
Spočiatku som to nechcel robiť. Potom som sa prehrabával v tomto všetkom a našiel som starý spravodaj Hansa Kornella, ktorý obsahoval históriu mužov na jeho etikete. V Biblii sú muži poslaní [Mojžišom] cez horu, aby sa ubezpečili, že krajina je úrodná na druhej strane. A vrátili sa s obrovskými strapcami hrozna.
V tomto vestníku sa uvádza, že Hans cítil, že údolie Napa je jeho krajinou hojnosti a uprostred všetkého prisťahovaleckého diania. Išiel som sakra, to je presne to, čo uvádzame na štítku. To je tvoja rodinná história.
WS: Po všetkých tých rokoch som si istý, že chápete dôležitosť názvu a štítku a toho, ako budete musieť počuť, ako to tisíckrát vysvetľujete.
PK: To hovorím všetkým svojim klientom, že značka musí byť čestný a jedinečný príbeh. Možno to nie je ojedinelé, ale musí to byť váš príbeh. Preto som sa rozhodol, že všetko, čo môžem urobiť, je byť mnou. Moja rodina mala vždy skvelé večere a že na stole bolo vždy šampanské. Budem k tomu úprimný, pretože tak teraz žijem. Som na to veľmi hrdý.
WS: Ako ste sa rozhodli pre svoje dve cuvee?
PK: Takže [prémiové] plnenie do fliaš Napa sa vyrába ľahko. Ale tiež som vedel, keď som vstúpil do tohto podnikania s Vintage Wine Estates, že chcú niečo, čo by mohli predať v priamej konkurencii s Chandon a Mumm za populárnu cenu. Takže sme si sadli a museli sme prísť na to, odkiaľ bude ovocie pochádzať. Našli sme skvelé ovocie z chladných pestovateľských oblastí po Kalifornii.
WS: Bolo ťažké urobiť úpravy od predaja vín iných ľudí a rozprávania príbehov iných ľudí k rozprávaniu tých vašich?
PK: Je to naozaj zvláštne, naozaj zvláštne. Pred rokom vyšli prvé vína a spočiatku bolo čudné vyberať tie fľaše. Cítil som sa ako staré príbehy môjho otca, keď naplnil svoje kombi vínom a svojimi nemeckými ovčiakmi, išiel na Nob Hill a vydal svoje bubliny. V deň, keď som prešiel do Sonoma do skladu a vyzdvihol prvé prípady, ktoré boli označené, a keď som mal v aute svojho buldoga, išiel som, ó bože, toto prešlo celým kruhom.
WS: Aké podobné alebo odlišné sú si prskavky vášho otca od vašich prskaviek?
PK: V údolí Napa je pravdepodobne viac váhy, trochu viac briošky a viac kvasinkových vlastností. V kalifornskom fľaškovaní je oveľa viac podobností - je to veľmi čerstvé. Povedal by som, že sú skutočne veľmi čerstvé, ale určite to má srdce a dušu toho, čo by mal vo svojej fľaši.
WS: Ako vyzerá budúcnosť pre značku Paula Kornell?
PK: Myslím si, že kalifornské plnenie do fliaš porastie. Vypredali sme z prvých 5 000 prípadov, ktoré boli prepustené pred necelým rokom. V údolí Napa je 500 prípadov. O chvíľu to tak bude. Mám nejaké Blanc de Blancs, ktoré idú na kvások do Napa Valley. Bude to stopercentne Chardonnay a bude to ročník 2020. Myslím, že asi budem mať Brut Rosé - zdá sa, že o to práve teraz existuje záujem.
Rovnako ako každý z nás, aj ja som strávil veľa času prácou so všetkými distribútormi, aj keď je to v programe Zoom. V októbri a novembri som bol na ceste. Len som nemohol dlhšie sedieť doma.
aké víno ide s krevetovými cestovinami
WS: Napriek tomu, že veľa vašich mentorov boli muži, cítili ste nedostatok žien vo vinárskom priemysle?
PK: Môj otec ma tam mal hneď, ako som mohol šoférovať. Pamätám si, ako som robil predajné stretnutia a postavil sa pred more dymu a mužov, a neboli to mladí muži. Všetci boli v podstate starí chalani s alkoholom, ktorí zrazu predávali víno. Všetci boli veľmi úctiví. Ale to bolo tam vonku. Možno by ste videli pár žien, ale v skutočnosti to boli všetci muži.
WS: Boli na strane predaja ďalšie ženy?
PK: Vždy sa našli nejaké skvelé ženy. Ale viete, myslím si, že niektoré z tých žien stále tvrdo pracujú v odbore. Ale často to nie je ľahké.
Pozri sa na vedenie. Dodnes je hŕstka žien. Nie je toho toľko, koľko by malo byť. Je radosť byť a vidieť toľko vinárok. A viem, že všetci nenávidia tento výraz „vinárky“, pretože je to tak pejoratívne.
WS: Máte pocit, že ste sa vyvinuli do role mentora ostatných žien?
PK: Áno, ale tiež je to veľmi smiešne, keď to hovoríte, pretože si o sebe stále myslím, že som ako toto dieťa v odbore. A nie som dieťa v odbore, čo je naozaj strašidelné. Moji priatelia majú deti, ktoré teraz majú marketingové spoločnosti, a som veľmi šťastný a hrdý na to, že som v niektorých ich radách. Len si myslím, ó môj bože. Sú to malé deti, ktorým sa dnes darí, sú čertovsky chytré, mladé ženy, ktoré behajú.
Robí ma to veľmi, veľmi šťastnou, pretože neustále musí prichádzať nová krv.
WS: Našli ste ženy, ktoré vás vyzvali vo vašich úlohách?
PK: Áno, myslím si, že niektoré ženy boli oveľa ťažšie ako niektoré muži. Nerozumiem nutne prečo. Nepoznám ich dosť dobre na to, aby som vedel, aké sú ich pozadie. Ale myslím si, že musíme byť nápomocní všetkým. Mali by sme držať spolu a mať nejaké kamarátstvo.
Keď niekoho najímate, chcete si najať niekoho, kto je inteligentnejší ako vy, pretože inak, čo je to dobré? Chcete, aby priniesli na stôl niečo skvelé. Chcete byť vyzvaní.
WS: Odkaz vášho otca bol prvým butikom Champenoiseova metóda dom v Nape. Aké by mohlo byť vaše dedičstvo?
PK: No nie je veľa žien, ktoré by mali na štítku svoje vlastné meno.
WS: Dobrá poznámka.
PK: Chystám sa vyrobiť najlepší produkt, aký môžem vyrobiť, a budem ho milovať. Všetci sme predali veci, ktoré sme nemuseli nevyhnutne milovať.
Šumivé víno je dnes všeobecne také odlišné od toho, aké bolo v deň Hanns Kornell. Potom to bol oslavný produkt. Ľudia pili sekt alebo šampanské, keď boli narodeniny, Vianoce, svadba alebo rozvod. Môj otec hovoril, že pri rozvode môže predať dva prípady oproti jednému na svadbu.
Teraz je to také úžasné, pretože ľudia si všade užívajú sekt a nie je to len na špeciálnu príležitosť. Je to za to, že ste to dnes zvládli, alebo s tým možno začnete svoj deň. Takže ma veľmi teší. Som veľmi rád, že som išiel s rodinným erbom a nechal som si na ňom svoje meno.
WS: Mali ste už skúsenosť, že ste vošli do vinotéky alebo reštaurácie a videli ste, ako niekto drží fľašu alebo pije z fľaše, na ktorej je vaše meno?
PK: Áno. Robím presne to, čo by urobil môj otec. Nikdy som si nemyslel, že to urobím, ale kráčam hore a hovorím: „Ďakujem pekne za to, že mám moje bubliny.“