Párovanie vína a čínskeho jedla sa nemusí javiť ako najočividnejšia voľba na svete. Správne rozhodnutia však môžu posunúť váš odber nad rámec!
Čínska kuchyňa nie je ani zďaleka homogénna. Je teda výzvou nájsť víno, ktoré zvládne zložitosť jeho chutí.
Pozrime sa na 7 našich obľúbených párovaní spolu s niektorými radami, ktoré sú pri rôznych možnostiach najlepšie. Žiadne záruky týkajúce sa toho, či budete po hodine hladní.
Jedno víno, ktoré im vládne všetkým
Niekedy, keď objednávate čínske jedlo, inštinkt je taký, že viac je lepších. Povedzme, že ste si zobrali sedemnásť vrecúšok s jedlom, ale máte miesto iba pre jedno víno, aby ste ich mohli spojiť so všetkými. Čo má milovník vína robiť?
Párovanie vína a čínskeho jedla sa môže javiť ako zložité pri mnohých príchutiach. V jednom jedle môžu byť pikantné, sladké, štipľavé, slané, horké a umami. Dobré správy: Nemecký kabinett Riesling zvládne to!
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazVychádza z aromatiky rizlingu, jemnej sladkosti, vysokej kyslosti a ľahšieho tela, ktoré znesie chuťový profil rôznych populárnych čínskych jedál.
Riesling Kabinett? No dobre, keksík. Autor: Flazingo Photos
Čínske jedlo je často dosť slané a vyprážané, čo si vyžaduje vysoká kyslosť. A jedlá, ktoré majú sladkokyslý prvok spojený s ovocnými vínami.
Ak si však objednávate niečo s ťažšou príchuťou (tmavé omáčky, kačica alebo bravčové mäso), zvážte radšej sladšie Neskorý zber pre rovnováhu.
koľko kalórií v sladkom červenom víne
Máte srdce nastavené na červené víno? Mierne založené vína ako Beaujolais sú skvelou voľbou. Dostali sa dole triesloviny, dobrá kyslosť a ľahké telo, čo je ideálne.
Ovocné, zemité a kvetinové príchute navyše obstoja v širokej škále jedál. Gamay bude tiež vynikajúci k jedlám z húb alebo hovädzieho mäsa, ktoré nie sú príliš korenené.
Párovanie vína a čínskeho jedla
Ale čo keď chcete niečo konkrétne alebo ste len vyhorení na rizlingu (nie, že by to tak mohlo byť) vôbec stať sa)? Pozrime sa na 7 populárnych čínskych jedál a vína, ktoré ich majú radi.
Rôzne štýly knedlí. Autor: A. Limbu.
aké víno zapiť cestovinami
Vaječné rožky a vyprážané knedle
Zelenina a rôzne druhy mäsa zabalené v sviežom vrecku, vaječné závitky a knedle sú klasikou na prenášanie.
Páruje s: Franciacorta.
Prečo to funguje: Vyrobené pomocou rovnakého Tradičná metóda ako Šampanské, Franciacorta má často zreteľnejšie ovocné tóny, ako sú citrón, broskyňa a čerešňa.
S nízkym obsahom alkoholu a vysokým obsahom kyselín je dokonalým doplnkom týchto vyprážaných predjedál. Táto vysoká kyslosť prerazí olej a tieto bubliny si len koledujú o niečo vyprážané.
Krabí Rangún. Autor: A. Nguyen.
Krabí Rangún
Ďalším obľúbeným vreckovým jedlom, Krabí Rangún, je krabí závan naplnený krabím mäsom, jarnými cibuľkami, cesnakom a krémovým syrom.
Páruje s: Zelené víno.
Prečo to funguje: S tónmi citrusov, bielych kvetov a citrónovej kôry sa toto vysoko kyslé víno perfektne hodí k tejto americko-čínskej klasike.
Vinho Verde je fantastické víno s krabmi a morskými plodmi všeobecne a svojou kyslosťou vyváži tuk zo syra a oleja na vyprážanie. Navyše citrusové príchute môžu dobre obstáť allium ako cesnak a pór.
Vyprážaná ryža. Autor: O. Onyeador.
Vyprážaná ryža
Vyprážaná ryža sa obvykle pripravuje z mäsa, tofu alebo zeleniny a pražia sa na woku na báze vajec, oleja, sójovej omáčky a cesnaku.
Páruje s: Lambrusco.
Prečo to funguje: Lambrusco je predovšetkým o ovocí. Myslite na jahody, černice a ibištekový čaj s náznakom zemitosti. Je teda na rade, aby ste súťažili s niečím slaným, mastným a aromatickým s nádychom umami.
Kyslosť, bubliny, ovocnosť, zemitosť a nízky obsah trieslovín vytvoria rovnováhu a vylepšia jedlo.
So zeleninou, tofu a praženou ryžou s krevetami, choďte na to Lambrusco di Sorbara. Je oveľa jemnejšia a má najmenší obsah trieslovín. Pokiaľ ide o kuracie a bravčové mäso, vyšší obsah trieslovín v produkcii Lambrusco Graparossa môže tento tuk prerezať.
Kurča Kung Pao. Autor: Jules.
Kurča Kung Pao
Sladké, kyslé a korenené: táto sečuánska klasika je ochutená chilli, cesnakom, sójovou omáčkou, arašidmi, octom a cukrom.
Páruje s: Alsasko Rulandské šedé.
Prečo to funguje: Omáčka Kung Pao sa môže javiť ako nočná mora, ktorá sa spája s vínom. Je pikantné, sladké, kyslé a slané s nádychom tuku. Už nemusíte hľadať ďalej ako Rulandské šedé Alsasko, Francúzsko. Budete chcieť tradičnú suchú verziu.
Cukor, ovocné príchute, štruktúra a vysoká kyslosť vyvážia aromatické a korenené vlastnosti pokrmu. Štruktúra vína sa zhoduje so štruktúrou pokrmu a jedlo nebude pohltené jedlom.
Vegetable Chow Mein. J. Strange.
Vegetable Chow Mein
Klasické rezancové jedlo s rezancami, cibuľou, paprikou, šampiňónmi, zázvorom a cesnakom spolu s ryžovým octom a sójovou omáčkou.
Páruje s: Muscat Pet Nat
Prečo to funguje: Pet Nat je skrátená verzia vína Pétillant Naturel, vína, ktorého kvasenie končí vo fľaši. Tak vzniká nádherné prírodné sýtenie oxidom uhličitým bez pridania droždia alebo cukru.
Muškát alebo Moscato je aromatické víno a zvyčajne sa o ňom hovorí Maskat Alexandrijský alebo Muškát biely. Aj keď sú odlišné, obidve vám dajú arómy hustého tropického ovocia, medu, citrusov a kôstkového ovocia.
Aromatická povaha týchto vín sa zhoduje s ľahšou povahou zeleniny. Kyslosť a bubliny navyše vyvážia soľ a olej.
Generál Tso’s Chicken. Autor: S. Bassi.
párovanie vín s čínskym jedlom
Generál Tso’s Chicken
Pikantné, hlboko vyprážané, aromatické, sladké a kyslé kuracie jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva v severoamerických čínskych reštauráciách.
chutí drahé víno lepšie
Páruje s: Gruzínčan Qvevri Rkatsiteli.
Prečo to funguje: Môže sa zdať čudné spárovať a víno založené na qvevri s čínskym jedlom. Koniec koncov, predĺžený kontakt s pokožkou dodáva vínu triesloviny. To je pravda, ale vždy existujú výnimky z pravidiel pre víno.
Jantárové vína sú mimoriadne šetrné k jedlu. Ak je qkevri dobre fermentovaná, môže mať príchuť pomarančovej kôry, sladkého čaju, medu, korenia a kôstkového ovocia.
Tieto noty sa ľahko zhodujú so sladkokyslou príchuťou General Tso’s. Aj tieto jantárové vína sú zvyčajne plné a s vyššou kyslosťou, ideálne na to, aby vydržali pri tejto ťažkej omáčke.
Čínske Spareribs. Od Wendy.
Čínske náhradné rebrá
Bravčové rebierka marinované v sladkej a údenej omáčke zo sóje, hoisínu, medu, cesnaku, ryžového octu, zázvoru a čili.
Páruje s: Grenache.
Prečo to funguje: Vína založené na grenache sú jedny z červených vín najviac vyhovujúcich jedlu na svete. Ľahko sa pijú a zvyčajne to nie je zlé pre vašu peňaženku.
Intenzita chutí zavalitých jahôd a sliviek, kože, sušených bylín a krvavých pomarančov robí tieto vína úžasne párovými s chutnými čínskymi rebierkami.
Možno si pomyslíte, že s prídavkom zázvoru a ryžového octu, an aromatické biele víno môže byť najlepšie. Ale s marinovaným bravčovým mäsom najlepšie funguje ovocná červená s nižšími trieslovinami na vyváženie a zvýraznenie chutí.
Čínske jedlo so sebou je klasické pohodlné jedlo, ale to neznamená, že sa nemôže krásne spojiť s vínom!
Samozrejme, že existujú ton rôznych možností čínskeho jedla (myslím, videli ste už čínske menu?). Použite teda tento článok ako odrazový mostík pri zisťovaní vlastných párov vína a čínskeho jedla.
Aké sú vaše najobľúbenejšie? Je niekto iný hladný?