Oenotri, najnovší vývoj v rýchlo sa zlepšujúcej ponuke reštaurácií v meste Napa, bol otvorený pred niekoľkými týždňami. Je už zabalený tak plný, že je niekedy ťažké zarezervovať si ho v prvom čase. A Napa nie je úplne zbavený dobrých miest na jedlo.
Mesto Napa, ktoré bolo kedysi chudobným nevlastným dieťaťom v reštaurácii Napa Valley, sa stalo účinnou protiváhou slávnych mien v údolí údolia Yountville a St. Oenotri sa nachádza v novej budove, ktorá je súčasťou novej zástavby v centre mesta Napa, ktorá zahŕňa hotel Avia cez ulicu a Norman Rose Tavern vedľa. Má elegantný moderný vzhľad. Cíti sa ležérne, ale inteligentne.
Reštauráciu zahájil pár chalanov, ktorí pracovali v reštaurácii Oliveto v Oaklande, ktorá stále podáva najlepšie talianske jedlo v oblasti Bay Area a kde sa objavila Fra ‘Mani, ktorá vyrába jedny z najlepších salumi kdekoľvek . V Oenotri vyrábajú svoje vlastné salumi a takmer dve desiatky rôznych odrôd sušeného bravčového mäsa rôznych textúr a chuťových profilov.
V reštaurácii sa podáva krátke menu, ktoré sa spolieha na druh ručne vyrábaných jedál, ktoré robia taliansku kuchyňu špeciálnou. Nainštalovali tehlovú pec na pizzu z Neapola na drevo a ponúkajú štyri alebo päť možností, Dosť . Ponuku dopĺňa podobný počet predjedál a hlavných chodov, ktoré hľadajú inšpiráciu pre južnú polovicu Talianska. Existuje tiež niekoľko zálievok pre polentu a praženú zeleninu.
Prihlásil som sa dvakrát, aby som si to vyskúšal, ale stále som sa nedostal na hlavné chody. S Jimom Laubeom sme sa jednej noci podelili o tanier so salumi, každý voňavejší ako ten minulý, pizzu a nejaké cestoviny. Zbožňujeme údeniny, ale cestoviny podávané s morskými plodmi mohli vo vriacej vode použiť ešte asi minútu.
Pizza bola pri tejto návšteve veľkým sklamaním. Margherita bola prepečená, mozzarella mierne zhnedla a zrazila sa a stred kôry bol príliš podobný sušienke. Mám rád pizzu s tenkou kôrkou, ale trikom je udržať ju mäkkú pod vonkajšou chrumkavosťou. Začiatkom tohto týždňa som šiel sám znovu vyskúšať pizzu.
Najviac ma zaujala zálievka z čerstvých sardiniek Monterey, ale veľa cesnaku so mnou nesúhlasí a ďalšou ingredienciou bola omáčka z červeného cesnaku. Spýtal som sa, či by bolo možné túto omáčku nahradiť iba paradajkovým pretlakom z margherity, a čašník navrhol, aby sardinky len dali na margheritu a účtovali si za to ďalšie 2 doláre. Bol to skvelý návrh. Namiesto čerstvej bazalky používa Oenotri na margherita organicky vypestované sušené oregano. Táto príchuť a kôrka pražená na dreve na sardinkách sa skvele hodí. Kôra a mozzarella boli tentokrát perfektné, pravá neapolská pizza. Ak to budú môcť získať dôsledne, Oenotri bude miestom, kam ísť na pizzu v údolí Napa.
Ciacci Piccolomoni Toscana Rosso 2007, krásne talianske víno na báze sangiovese, dotváralo obraz pekne, rovnako ako príloha tekvice pečenej v peci na dreve. Pripravila ideálnu ľahkú večeru. Je zrejmé, že Oenotri sa schádza. Vrátim sa, ak môžem získať rezerváciu.
Oenotri
1425 First St., Napa, CA 94559
Telefón: (707) 252-1022