André Mack prešiel mnohými cestami po celom vinárskom svete, od konzumenta vína cez someliéra po vinára a dnes reštaurátora. Počas celej svojej cesty si udržiaval čerstvé oči a vášeň pre výrobu vína vítaného pre všetkých. V poslednej epizóde z Priamo s Wine Spectator , výkonný redaktor Thomas Matthews hovoril s Mackom o mnohých zvratoch v jeho kariére, vďaka ktorým sa víno stalo relatívnejším a otvoril si reštauráciu v jeho vlastnej komunite.
Mack nevyrastal v domácnosti, ktorá veľmi pila víno. Jeho prvým uvedením do sveta dobrého vína bolo vlastne sledovanie epizódy sitcomu Frasier .
Po ukončení práce v kancelárii v investičnej spoločnosti sa Mack vrátil do reštauračného priemyslu, kde pracoval počas školy, učil sa o víne na podlahe v steakovej reštaurácii a pracoval ako someliér. „Ľudia, ktorí pracujú v reštauráciách na celej vysokej škole a chápu reštauračný priemysel ako veľmi prechodný priemysel, neustále sa usilujú o väčšie a lepšie veci,“ uviedol Mack. „To, čo som si uvedomil, bolo, že po celú dobu mi pod nosom bola väčšia a lepšia vec. Musel som odísť a potom sa vrátiť. “
chladíte kabernet sauvignon po otvorení
V roku 2003 sa Mack stal prvým afroameričanom, ktorý bol Chaîne des Rôtisseurs, medzinárodnou spoločnosťou pre gastronómiu, vyhlásený za najlepšieho mladého someliéra v Amerike. Hneď nato sa presťahoval do Napa Valley a pracoval u Thomasa Kellera francúzska práčovňa , do Víno divák Víťaz Veľkej ceny. Nasledujúci rok Keller požiadal o pomoc pri otvorení Per se v New Yorku, kde Mack spravoval vínny lístok s označením 1800.
Mack vstúpil na scénu v New Yorku a začal pozorovať posun. „Uvedomil som si, že kuchári chceli otvárať reštaurácie podľa svojich vlastných podmienok a veci sa zmenili,“ uviedol. „Keď som to začal sledovať, priťahovalo ma to. Chcel som vyrobiť víno pre nové reštaurácie. ““ V roku 2007 uviedol na trh značku Maison Noir zameranú na Oregon Pinot Noir.
Keď jeho cesta vo vinárskom priemysle pokračovala, Mack si uvedomil, že jeho vzácnosť ako farebnej osoby nemusí byť nevyhnutne kvôli nedostatku záujmu z ich strany, ale skôr postojom v priemysle, vďaka ktorému sa víno často javí ako neprístupné. Videl príležitosť zmeniť príbeh okolo vína.
aké víno patrí k večeri vďakyvzdania
Vo svojej knihe 99 fliaš: Sprievodca čiernymi ovcami po víne, ktoré mení život „Mack vymenúva množstvo fliaš vína, piva a destilátov, ktoré mu pomohli formovať jeho chápanie vína. S poukazom na dôležitosť používania popkultúrnych odkazov v spôsobe, akým hovorí o víne, Mack poznamenáva, že práca pre etablovaných a rešpektovaných ľudí, ako je Keller, mu pomohla vniesť do jeho prístupu k vínu humor a osobnosť.
„Chcel som, aby to pôsobilo autenticky, a to tak, aby odrážalo to, kto som a odkiaľ som,“ povedal Mack. „Keďže som mohol trochu zmeniť jazyk vína, bola to jedna z vecí, pri ktorej som mal pocit, že som získal dostatok odvahy a konečne som pracoval pre niekoho ako Thomas, čo ma povzbudilo k tomu, aby som sa toho chopil.“
Napriek svojmu netradičnému prístupu si Mack stále veľmi váži základné kvalitné vína, ako je Burgundsko Grands Crus , prvý rast Bordeaux a Kalifornia Cabernet. Potvrdil, že to boli vína, ktoré tam „boli každý deň, a mám pocit, že jediný spôsob, ako môžem porušiť pravidlá, je nejako ich alebo v určitom stupni zvládnuť. Všetky tieto vína si nesmierne užívam a v knihe som si veľmi prial, aby som o tom nehovoril, pretože to je moja minulosť. “
pitie vína na chudnutie
Dnes Mack presunul svoju energiu do miestnej štvrti Prospect Lefferts Gardens v Brooklyne v New Yorku, kde žije so svojimi štyrmi deťmi a manželkou Phoebe Damroschovou, ktorá je tiež bývalou pracovníčkou reštaurácie. Len pár mesiacov predtým, ako pandémia prinútila reštaurácie zavrieť dvere, otvoril pár bar Sons Ham, ktorý sa zameriaval na americké údeniny, syry a kultúru vína. Reštaurácia, ktorú Mack popisuje ako „diamant v surovom stave“, ponúka široký výber ročného kalifornského vína zo 70. a 80. rokov.
Napriek neúspechom, ktoré priniesla pandémia, Mack a Damrosch pracujú na otvorení obchodu s potravinami, vinárne a teraz pekárne - všetko vo svojom susedstve. To, čo Mack získal z pandémie a súčasných sociálnych nepokojov vyvolaných vraždením černochov, ako sú George Floyd a Breonna Taylor, je dôležitá prítomnosť a pokračovanie v presadzovaní lepšej budúcnosti.
Jeho rada pre mladých farebných ľudí, ktorí sa snažia presadiť vo vinárskom priemysle? „Choď tam, kam zapadneš,“ povedal. Najdostupnejšie pre neho boli reštaurácie, ale Mack trvá na tom, že geografické umiestnenie alebo čokoľvek iné by nemalo byť prekážkou sna žiadneho mladého človeka. „Nemysli si, že to, kde sa nachádzaš, je hendikep. Robte, čo môžete, kým sa na tieto miesta nedostanete, ak je to cieľom, “uviedol. Mackova cesta je skutočne svedectvom, že odhodlanie, otvorenosť a malá inovácia sa nakoniec môžu vyplatiť.
Sledujte celú epizódu so zapnutým Mackom Kanál IGTV spoločnosti Wine Spectator a nalaďte sa, aby ste stihli Straight Talk s Wine Spectator, utorok a štvrtok o 19:00. ET. Dnes večer sa Thomas Matthews bude rozprávať s Terrym Arnoldom, senior viceprezidentom pre ľudské zdroje v spoločnosti Southern Glazer's Wine & Spirits, ako súčasť mesiaca zdôrazňovania čiernych hlasov vo vinárskom priemysle.