Spustenie tabuliek

Kedysi priťahovali cestujúcich do Las Vegas slávni zabávači ako Frank Sinatra, Dean Martin či Liberace. V dnešnej dobe sú losovaním losovaní kuchári celebrít, napríklad Wolfgang Puck, ktorého billboard víta návštevníkov prichádzajúcich na letisko.

It '> Naposledy, keď spoločnosť Wine Spectator hodnotila kulinársku scénu v Las Vegas (15. septembra 1999), našli sme tentoraz iba päť vynikajúcich reštaurácií. Zahrnutím niekoľkých skvelých steakových domov sme našli viac ako tucet reštaurácií, ktoré sú dosť dobré na to, aby skóre 90 bodov (na 100-bodovej stupnici Wine Spectator) a hodnotenie podľa našich obvyklých vážených kritérií: 40 percent za jedlo 30 percent za víno 15 percent za služby a prostredie.

Táto správa sa zameriava na luxusné hotely na bulvári „The Strip“, čo je zhruba 2 míle na bulvári Las Vegas Boulevard, ktorý zahŕňa zátoky Mandalay Bay, MGM Grand, Bellagio, palác Caesars, Mirage a Venetian. Dobré jedlo existuje aj inde v Las Vegas, ale priemerný pobyt je tri až štyri dni a každý z týchto megaresortov, ktoré sa môžu pochváliť najmenej tuctom honosných reštaurácií, nie je nijako motivovaný túlať sa.

Pretože väčšina z nich má viac ako 3 000 izieb, musia tieto hotely myslieť na veľké veci. Takže keď Joe Jimenez, výkonný viceprezident Caesars Palace, hovorí: „Las Vegas je hlavným mestom gurmánov na svete“, zvážte kontext. „Ostatné mestá môžu mať viac reštaurácií,“ dodáva Jimenez, „ale kde inde nájdete toľko najlepších kuchárov v tak blízkej geografickej oblasti?“

Spoločnosť Caesars to všetko začala v roku 1992, keď Puck otvoril pobočku svojej losangeleskej reštaurácie Spago v susednom obchodnom centre Forum Shops at Caesars. Puck má teraz vo Vegas štyri vynikajúce reštaurácie. Palmer má vo svojom newyorskom aureole v Mandalay Bay nadštandardnú verziu a steak Charlie Palmer vo Four Seasons. Okrem ďalších najlepších steakových domov má televízny šéfkuchár Lagasse steakhouse Delmonico v Benátčanoch Tom Colicchio z Craft v New Yorku, Craftsteak v MGM Grand a Jean-Georges Vongerichten z Jean Georges v New Yorku má Prime v Bellagiu.

Nájdete miesta obľúbených Las Vegas v New Yorku, ako sú Fiamma, Nobu, alebo dokonca Stage Deli pre pastrami. Aqua zo San Francisca má základňu, rovnako ako Commander's Palace z New Orleans a Valentino z Los Angeles.

Hotely utrácajú milióny za to, aby tieto reštaurácie vyzerali skvele, a služby sú vždy priateľské a všeobecne vyleštené. Vínne listy sú väčšie a lepšie ako boli, aj keď Nevadova daňová štruktúra zvyšuje ceny ako v New Yorku alebo Los Angeles. Ale napriek hviezdnym fakturáciám nie je šéfkuchár, ktorý dohliada na vašu večeru, vždy ten, ktorého meno je vo svetlách. Kuchári celebrít sa občas vrhnú, potom idú domov alebo do iných miest v ich rozširujúcej sa ríši.

Ale žiadna z reštaurácií v našej top 10 nie je na autopilote. U každého, kto vedie kuchyňu, sa ukázal ako skutočná hviezda. V skutočnosti sú v čele troch reštaurácií s najvyšším hodnotením jedla šéfkuchári, ktorí sa usadili inde, než sa presťahovali do Las Vegas na plný úväzok: Julian Serrano z Picassa, Luciano Pellegrini z Piero Selvaggio Valentino a Bradley Ogden, najnovšia transplantácia.

Prvý bol Serrano, ktorého zlákalo Bellagio v roku 1998 zo San Francisca, kde si vyslúžil uznania u Masa. Spoločnosť Picasso sa rýchlo umiestnila na prvom mieste v zozname najlepších reštaurácií v Las Vegas s vynikajúcimi službami a vínnou pivnicou, ktorá získala ocenenie Wine Spectator Grand Award. Serranova vznešená kuchyňa odráža inteligenciu a jemný dotyk, ktorý vyváži ingrediencie s neomylnou chuťou. Je to ten druh varenia, ktorý môže tak vynikajúco uspieť, až keď ho kuchár, ktorý ho vytvoril, pripraví.

Ogden sa rozhodol presťahovať do Las Vegas v roku 2003, keď mu Caesars Palace oznámil, že chcú po ňom pomenovať reštauráciu. „Ľudia sú ohromení, že som tu každý deň,“ hovorí Ogden, ktorý v deň voľna mimo svojho rovnomenného miesta prehliada svoje reštaurácie v zálive San Francisco Lark Creek Inn, Yankee Pier a One Market. „A keď sa prechádzajú cez kuchyňu a chladiace boxy tu v Las Vegas, vidia ingrediencie od 80 rôznych farmárov.“

Čo podporuje toto zlepšenie v jedálni v Las Vegas? Je to jednoduché. Len čo vás megaresorty dostanú pred dvere, chcú, aby ste vy (a vaše doláre) zostali. Snažia sa teda všemožne prekonávať konkurenciu.

Keď sa v šou Cirque du Soleil „O“ koná najmodernejšie hľadisko so 4 000 miestami pre takmer každé predstavenie, Caesars Palace stavia 4 000 miestnu najmodernejšiu koncertnú sálu a láka Celine Dion a Eltona John aby to vyplnil. Neskôr v tomto roku bude mať MGM Grand úplne novú vlastnú šou Cirque du Soleil, ktorá sa začne sama. Keď Benátčan vložil svoje kúpele Canyon Ranch Spa, ostatné hotely vylepšili svoje kúpele.

To isté platí pre reštaurácie. Aby si zákazníci udržali svoje miesto, každé hotelové kasíno ponúka zostavu navrhnutú tak, aby trafila všetky horúce tlačidlá: špičkový steak house, palác vynikajúcej kuchyne s menom kuchára a talianske, japonské, čínske a morské plody. Pridajte veľký bufet a niekoľko neformálnych možností a dúfajú, že nikdy neodídete.

V tomto kontexte je hotelom s najlepším celkovým súpisom Bellagio so štyrmi z našich 10 najlepšie hodnotených reštaurácií vrátane Picassa. Caesars má v top 10 dve, obe nové od našej správy z roku 1999. Po jednom majú Benátčan, Záliv Mandalay, Mirage a MGM Grand. Ostatné reštaurácie zaostali za nedostatkom, chýbala im hlboká vínna karta, skutočne mimoriadne jedlo alebo bezchybné služby tých najlepších. Ak vezmeme do úvahy aj tie reštaurácie, ktoré takmer chýbajú, vychádzajúcou hviezdou je MGM Grand - vo viac ako 5 000 izbách, najväčší hotel v Spojených štátoch.

„Som dobrým študentom toho, čo sa deje v kabínovej linke,“ hovorí Gamal Aziz, prezident MGM Grand od októbra 2000. Aziz predtým pracoval v Caesars, potom v Bellagiu, kde pomáhal pri modernizácii reštaurácií v meste. „[V MGM] som išiel von a spýtal sa hostí, kam idú. Odpoveďou bolo takmer vždy konkrétne predstavenie alebo reštaurácia.

„Bolo to také inšpiratívne. Boli by sme stopercentne plní a reštaurácie sedeli prázdne, “povzdychne si Aziz. Zamestnal sa pri modernizácii možností stravovania, počnúc podpisovou hotelovou reštauráciou Gatsby's, ktorá bola známa skôr pozláteným dekorom ako jedlom. Aziz kontaktoval Michaela Minu, ktorého podpísal v Aqua Las Vegas v Bellagiu, aby namiesto neho vytvoril reštauráciu v San Franciscu.

„Gatsby's urobil 70 obalov za noc. Nobhill ich robí až 250, “hovorí Aziz. „Teraz je to lepší zákazník, obliekanie sa, míňanie peňazí. Cenový bod sa nezmenil. Skúsenosť má. “ Podľa Aziza sa percento hostí, ktorí zostávajú v domácnosti, strojnásobilo od otvorenia Nobhill v roku 2001.

To bol iba začiatok. Od tej doby spoločnosť MGM pridala Craftsteak, jeden z našich najlepšie hodnotených steakových domov Fiamma, klon populárnej newyorskej trattorie a SeaBlue, neformálna reštaurácia s morskými plodmi Mina. Šéfkuchár Chicaga Rick Bayless konzultuje luxusnú mexickú reštauráciu a majiteľ Craftsteak Colicchio otvára 'Wichcraft, ktorého originál je na Manhattane.

Ak budú tieto podniky také úspešné ako SeaBlue a Fiamma, bude MGM v hre. SeaBlue dodáva vynikajúce surové, grilované a dusené morské plody. Svojrázny vínny lístok je silný v rizlingu a sauvignone blanc. Aj Fiamma je dôvtipnou voľbou s jazzovým moderným dekorom, vínnym lístkom s niektorými talianskymi klenotmi a kreatívnym menu.

Ostatné miesta, ktoré sa otvorili od našej správy z roku 1999, vykazujú zmiešané výsledky. Eiffelova veža, vychýrená reštaurácia uprostred polovičnej repliky parížskeho medzníka vytesaného do parížskeho strediska Las Vegas, vyzerá ako turistická reštaurácia a chutí ako jedna, a to aj napriek úsiliu konzultácie so šéfkuchárom Jeanom Johom z Everestu v Chicagu. Lutèce, ktorého newyorský originál bol uzavretý vo februári, poskytuje vynikajúce služby a elegantné prostredie na závideniahodnom mieste pri benátskom kanáli, ale na decembrovú návštevu nepracoval ambiciózny jedálny lístok šéfkuchára Davida Féaua a vínny lístok nezodpovedá vodcom “.

Konštantnou vo všetkých týchto činnostiach je zmena. Las Vegas sa neustále objavuje. Ak niečo nefunguje, nikto si nemyslí, že to vytrhne a nainštaluje niečo iné. Benátčan nahradil texaského šéfkuchára Stephana Pylesa Star Canyon za AquaKnox, nádherne modernú rybiu reštauráciu, ktorá nenašla svoje morské nohy, keď sme ju v decembri preskúmali. V MGM Grand nahradzujú kaviareň Coyote Café a grilovaciu miestnosť Marka Millera luxusná sushi reštaurácia s sake barom a špičkovým koktailovým barom. Po otvorení až v roku 2000 už Anasazi zo Santa Fe v N. M. a Bice z Talianska už nie sú z Aladin. Smrť Jean-Louis Palladina zavrela Napa v Riu, ktoré sa v roku 1999 vyrovnalo Picassovi. V hoteli ho nahradila pobočka miestneho obľúbeného nápoja Rosemary's a oveľa menej zaujímavý vínny lístok.

Stavebné stroje burácali hore-dole po Pásme. Zátoka Mandalay a Benátčania nedávno otvorili 1000-izbové veže luxusných apartmánov. Bellagio pridáva novú vlastnú vežu. Palác Caesars pridáva do svojich obchodov Forum Shops a ako nový rohový vchod stavia rímsku piazzu. K tomu všetkému prichádzajú ďalšie nové reštaurácie.

Zo zmien na obzore MGM Grand zaznamenal najväčší doterajší puč podpísaním zmluvy s Robuchonom, jedným z veľkých francúzskych šéfkuchárov, ktorý vytvoril intímnu reštauráciu The Mansion, ktorá sa v hoteli ukrýva v 29 luxusných domoch. Robuchon získal tri michelinské hviezdy dvakrát - najprv so svojou malou reštauráciou Jamin a potom opäť so svojou rovnomennou reštauráciou, a to v Paríži. V roku 1996 odišiel do dôchodku, na vrchole svojej hry vo veku 51 rokov. V roku 2003 sa znovu objavil v špičkových neformálnych reštauráciách L'Atelier de Joël Robuchon v Paríži a Tokiu. Plány reštaurácie MGM sa zameriavajú vyššie a vracajú sa späť k Robuchonovej trojhviezdnej ére.

Robuchon oslovil Aziza po minuloročnom pobyte v The Mansion na tri noci a očakáva sa, že väčšinu času strávi v Las Vegas. „Nebude to robiť e-mailom z Paríža,“ hovorí Aziz.

Hubert Keller tento rok v zátoke Mandalay Bay pridáva Vegas verziu Fleur de Lys, svojho spotu v San Franciscu, a Rick Moonen sa snaží duplikovať úspech svojho newyorského podniku zameraného na morské plody v obchodnej oblasti Mandalay Place. Na benátskej veži Venezia Tower vyskúša neformálny taliansky spot Mario Batali z miest Babbo, Lupa, Esca a Otto v New Yorku. Neskôr v tomto roku hodí v Caesars Palace kocky televízny kuchár Bobby Flay a Joe's Stone Crab z Miami Beach a newyorského Il Mulino sú súčasťou veľkého prírastku do obchodov Caesars Forum.

Začiatkom tohto roka boli otvorené dve významné reštaurácie, ktoré sú neskoro na preskúmanie tohto príbehu. Alain Ducasse, ktorý už má luxusné reštaurácie v Paríži, Monaku a New Yorku, predstavil Mix na vrchole hotela v zálive Mandalay. Thomas Keller, ktorý má francúzsku práčovňu v údolí Napa a ktorý práve pridal Per Se v New Yorku, uviedol na trh Bouchon vo benátskej veži v Benátkach. Mix Las Vegas a Bouchon sú príležitostnejšie ako ich domáce reštaurácie.

Aj pri všetkej tejto aktivite sa zasvätenci z Vegas pozerajú cez svoje plecia, keď sa stredisko Wynn Las Vegas zvyšuje na celých 60 príbehov na severnom konci pásma. Steve Wynn má veľkú zásluhu na tom, že dvakrát vylepšil obraz Las Vegas, najskôr postavil Mirage v roku 1989 a potom Bellagio a všetky jeho špičkové reštaurácie v roku 1998. Predal ich spoločnosti MGM v roku 2000 a jeho očakávania sú veľké. najnovší podnik, ktorého otvorenie je naplánované na jún 2005.

Prvým krokom spoločnosti Wynn v oblasti potravín bolo prihlásiť sa k hviezdnemu šéfkuchárovi do podpisovej reštaurácie hotela: Daniel Boulud, šéfkuchár spoločnosti Daniel, Café Boulud a db Bistro Moderne v New Yorku. Keď ma v decembri kontaktovali ohľadom ďalších plánov, Wynn povedala: „Práve som si najala Elizabeth Blau, aby sa o to postarala. Hovor s ňou. Robím všetko, čo hovorí. “ Blau, ktorý pracoval s Azizom na súpiske Bellagio a nedávno otvoril Simon Kitchen & Bar s newyorským šéfkuchárom Kerry Simonom, sa zaoberal hľadaním reštaurácií a kuchárov v Spojených štátoch, Ázii a Európe.

Citlivá na kritiku, že príliš veľa reštaurácií v Las Vegas oslovuje hviezdnych šéfkuchárov, ktorí, ako sama hovorí, „nie sú pri kormidle“, sa Blau zameriava na hľadanie relatívne nevídaného talentu pripraveného na rozkvet. „Je zrejmé, že pre každú reštauráciu nemôžete dostať Jean-Georges alebo Daniel Boulud,“ hovorí. 'Hľadáme vychádzajúce hviezdy, ktorých vášňou je byť za jedným sporákom.'

Zostava tímu Wynn Las Vegas by mala byť hotová do jesene. Mohlo by to znova zmeniť krajinu mesta. Las Vegas zatiaľ nemusí byť hlavným mestom gurmánov na svete, ale milovníci hladného vína môžu nájsť veľa šťastných rozhodnutí.