 | |||
| Idiosynkratický Sean Thackrey bol skorým zástancom červených v Rhône | |||
| Správa o ochutnávke Rhôny v Kalifornii Kalifornské červené v štýle Rhône pod vedením Syrah dosahujú nové výšky. | |||
| Profily vinárstva: | |||
| Novy Zaradenie rodiny do práce v Sonoma | |||
| Ojai Vyniká nepravdepodobným vinárstvom Ventura | |||
| Rocca Rastúca Syrah v srdci údolia Napa | |||
Ak existuje jedno vinárstvo v Kalifornii, ktoré je v duchu najďalej od upraveného poriadku typického panstva Napa, je to nehnuteľnosť Seana Thackreyho v Bolinas. Bolinas, vzdialený jednu hodinu jazdy severne od San Francisca v západnom okrese Marin a je prístupný iba po krútiacej sa ceste, ktorá končí na okraji Pacifiku, vyžaruje jemnú izoláciu hippie komúny. To zjavne funguje dobre pre výstredného, mozgového Thackreyho, ktorý vyrába víno v bolinskom eukalyptovom háji viac ako 20 rokov. Najznámejší je pre dve fľaše: nealkoholická Plejády, zmes na báze Syrah, ktorá zvyčajne obsahuje asi šesť odrôd, a jeho špičkový Orion, svalnatý, hlboko koncentrovaný červený z 5-hektárovej vinice Rossi v St. Helena. Ročná produkcia je asi 4 000 prípadov, pričom dve aktuálne verzie sú Pleiades XI Old Vines California NV (87 bodov, 18 dolárov) a Orion Old Vines California 2000 (90, 75 dolárov).
Thackrey (60) je štíhla a fit, s bokombradami v štýle Easy Rider a neupravenou podložkou s hnedými vlasmi s bielymi pruhmi. Je to vinár, ktorý je samouk, a verí, že praktické výzvy, s ktorými sa človek stretáva pri kvasení hrozna, nemajú veľa spoločného s tým, čo sa vyučuje v učebni. „Veda o víne predstavuje vinárstvo, ktoré umožňuje výrobu potravín. Sú to jednoducho iné problémy, “hovorí.
V 70. rokoch, predtým, ako prešiel na vinárstvo, pracoval Thackrey ako obchodník s umením, ktorý sa špecializoval na európsku fotografiu a grafiky 19. storočia. Svoje prvé víno vyrobil v roku 1979 z hrozna Merlot a Cabernet zakúpeného od spoločnosti Stags Leap legendárneho pestovateľa Nathana Faya. Aj keď ho proces výroby vína obťažoval, potreboval preskúmať rôzne odrody. Cabernet a Merlot nepohli s Thackreym, ktorý tvrdí, že si za 25 rokov nekúpil kabinet Bordeaux alebo Napa. „Sú ku mne príliš sakra zdvorilí,“ hovorí. „Prečo piť víno, ktoré by vám nechutilo, keby to bol človek? Je to ako sedieť vedľa niekoho a všetko, čo hovorí, musí byť také správne. “
Thackrey teda gravitoval k hroznu, ktoré sa nezdalo také primitívne a dobre vychované. Od roku 1988 tri roky vyrábal Oakville Mourvèdre s názvom Taurus. V rokoch 1989 až 1992 produkoval Sirius, Petite Sirah, zo sucho obrábanej vinice Spring Mountain vysadenej v 70. rokoch 19. storočia.
S výrobou týchto značiek neprestal. Thackrey nevlastní žiadne vinice a nákup hrozna mu vždy spôsoboval veľa frustrácie. „Nemôžem vám povedať, koľkokrát ma pestovatelia podviedli,“ hovorí. „Existujú určití ľudia, s ktorými roky spolupracujem a ktorým dôverujem. A s ostatnými, s ktorými už nepracujem. “
Všetky vína sú pomenované podľa konštelácií, pretože Thackrey je fascinovaný ľudským impulzom vnucovať vzory. Napriek tomu sa mu popiera jeden vzor - koncept terroir, predstava, že miesto pestovania určuje charakter vín. „Počuješ toľko psích hovien o terroire. Používa sa ako taká výhovorka na pripísanie kvality nehnuteľnostiam. S reštauráciou by ste to neurobili. Každý kuchár chce tie najlepšie produkty, ale niekto ich predsa musí uvariť, “trvá na svojom.
Ako každý skúsený kuchár alebo vinár, aj Thackrey má osobitý štýl. Ochutnávky jeho vín odhaľujú konzistentne silné, intenzívne chute a drsné triesloviny, najmä vo fľaškách Sirius a Orion. Do roku 2000 si Thackrey myslel, že vinice Orion, ktoré boli vysadené v roku 1895, boli väčšinou Syrah. Ale prehliadka vinice v Rossi s rešpektovanými genetikmi hrozna, vrátane Carole Meredith z Kalifornskej univerzity v Davise, spochybnila toto dedičstvo. Pozorovalo sa päť druhov viniča, ktoré nebolo možné identifikovať, pravdepodobne klony Syrah alebo Petite Sirah.
Takže teraz označuje Orion „Old Vine California Red“. Nie že by status vína inkognito zaraďoval Thackreyho, ktorý často nevie presné zloženie svojich zmesí a na etiketách mu príliš nezáleží. „Ľudia, ktorí ma niekedy požiadajú, aby som im povedal odrodové percentá, a ja hovorím:„ Dajte mi pokoj, “hovorí.
Stačí povedať, že by sa mal ktokoľvek zamilovaný do poriadku vyhnúť majetku Thackreyho, ktorý vyzerá, akoby mohol byť transplantovaný z krajiny apalačských mesiacov. Sudy sa zdajú byť naskladané chtiac-nechtiac (väčšinou vonku, niektoré v štruktúre veľkej ako veľká kôlňa na náradie). Neoznačené karbóny postriekané prachom obsahujú potpourri atramentovo-tmavých vín. Po zbere, ktorá sa konala minulý rok na jeseň, nedávno kvasené (a stále kvasiace) hrozno sedelo v sudoch z nehrdzavejúcej ocele zabalených do izolačných prikrývok, zatiaľ čo vína, ktoré sa mali ešte fľaškovať, sa prepravovali do dvoch tankov na mlieko s objemom 1 500 galónov.
Listy a borovicové ihly sú všade porozhadzované po sudoch, kadiach, hromade vinárskeho vybavenia, dokonca aj vo vedrách zachytávajúcich odtok z lisovania. „Tento rok som sa skutočne veľa zmenil, hoci si to nemohol povedať,“ pripúšťa.
Thackrey pristupuje k výrobe vína s akademickou prísnosťou. Číta sedem jazykov a jeho webová stránka www.wine-maker.net podrobne rozpráva o jeho myšlienkach a má výňatky z rôznych starožitných textov (väčšinou nepreložených) o vinárstve. Jedného dňa by Thackrey chcel napísať knihu o vinárstve.
Ale výroba 4 000 prípadov ročne ponecháva Thackreyovej málo času na literárne odbočenie. Okrem Plejád a Orionu Thackrey teraz vyrába okres Marin Pinot Noir a Mendocino Sangiovese. Asistent pomáha pri drvení a niekto vybavuje papierovanie. V opačnom prípade je to operácia jedného človeka s nízkou technologickou úrovňou, ktorá začína od chvíle, keď nazbiera hrozno a vyjedná si cestu späť do vinárstva po neistých výpadkoch diaľnice 1.
Po dvoch desaťročiach ťaženia sudov si vlani v júni konečne kúpil vysokozdvižný vozík. Nedávno tiež kúpil malú stáčaciu linku po rokoch maratónskeho plnenia z fliaš ručne. Jeho nehnuteľnosť v Bolinase, ktorá sedí na lagúne iba 500 metrov od oceánu, zostáva po celý rok celkom chladná, takže musí často chodiť na barel s ohrievačom nádrže na ryby, aby dosiahol dokončenie jablčno-mliečnej fermentácie, čo je nevyhnutný krok k zmäknutiu. štruktúra krvavých červených. Aj keď to nie je rýchly spôsob výroby vína, Thackreyovi to neprekáža. „Účinnosť nie je jednou z mojich hlavných cností,“ pripúšťa. 'Som dôkladný, nie efektívny.'
Ak niečo, tak ten proces ušetril. Thackrey vie, že tieto remeselné vína majú osobnosť a drsnú hranu, ktorá nie je pre každého. Ale nemal by to inak.