Vinári majú množstvo protivníkov: fyloxéru, dymovú nákazu, vtáky a sabotéri , aby som vymenoval len niektoré. Ale jedným z ich najtrvalejších nepriateľov bola táto podivne neohrozene znejúca metla, múčnatka (aka múčnatka ). Táto plesňová choroba, hrozba pre vinárske oblasti po celom svete, sa plazí cez listy viniča a na hrozno. Ak sa to nepodarí, nakoniec to udusí výnos a kvalitu. Vzhľadom na škody, ktoré spôsobuje, si vinári dlho lámali hlavu nad tým, čo možno urobiť na zastavenie jeho šírenia. Niektorí vinári sa obracajú na sírne postreky, iní na syntetické fungicídy. Ale pre francúzskeho špecialistu na vinice Anthony Cauldron , novou zbraňou podľa výberu, je známy priateľ gastronómov a kuchárov: cesnak.
'Cesnak je protiplesňový, takže prirodzene bojuje proti múčnatke,' uviedol Chaudron pre Unfiltered prostredníctvom e-mailu. „[To] obracia pH [viniča]. Huba sa na viniči už necíti dobre. “
Chaudron prvýkrát počul o použití cesnaku ako preventívneho fungicídu takmer pred desiatimi rokmi. Záhradníci a poľnohospodári už dlho vedia, že potravinou bol bojovník proti hubám, čo sa dá pripísať vysokej koncentrácii alicínu, kyseliny na báze síry, s niekoľkými predpokladanými účinkami na zdravie ľudí i rastlín. S pomocou svojho priateľa Jonathan sacy , teraz prevádzkový manažér vo vinárstve svojej rodiny, Champagne Louis de Sacy, Chaudron bol schopný vykonať rozsiahle vinohradnícke skúšky cesnakového postreku na 22 akroch viniča, pričom zistil, že jeho metóda vhodná pre krevety robí najlepšiu prácu pri udržiavaní zárodkov na dne (pokiaľ ide o produkciu).
'Pokiaľ viem, nevedel som o nikom, kto použil túto metódu v šampanskom,' povedal Chaudron. 'Takže by som mohol byť prvý, kto použije cesnak proti múčnatke,' jeho techniku teraz prijali štyri domény v regióne. Plesnivec používa organický cesnak z francúzskeho regiónu Lotrinsko, ktorý ho maceruje v oleji 12 až 24 hodín a potom sa z neho stane postrek na báze dažďovej vody. Postrek sa aplikuje dlho pred zberom vo vegetačnom období, takže cesnakové arómy v hrozne nie sú problémom.
Podľa Chaudrona použitie cesnaku neporušuje nijaké z prísnych vinohradníckych predpisov spoločnosti Champagne a mohlo by dokonca prospieť peňaženkám vinárov, pretože predstavuje lacnejšiu alternatívu k síre. Tvrdil, že niektorí členovia komunity v Champagne boli voči jeho technike skeptickí. Chaudron napriek tomu dúfa, že jeho štipľavý ochranca dokáže viesť dobrý boj na iných panstvách. 'Je zrejmé, že táto metóda by sa mala rozšíriť na všetky vinice,' uviedol.
Zásuvka na chrumkavosť však nie je jediným zdrojom potenciálnych riešení plesní. Po laboratórnej stránke skupina výskumníkov vyvíja spôsob, ako udržať ďalšiu chorobu, peronospóru, mimo choroby. Jednoducho povedané, snažia sa odhodiť flirtujúcu hru s mikroorganizmom, ktorá ju spôsobuje.
Táto myšlienka sa objavuje v novom dokumente zverejnenom minulý mesiac v Súčasná biológia „Identifikácia prvej lokálnej sekvencie párenia oomycete v patogéne peronospóry viniča hroznorodého, Plasmopara viticola “, Založené na práci výskumníkov z francúzskeho Národného výskumného ústavu pre poľnohospodárstvo, potraviny a životné prostredie (INRAE) v Bordeaux a niekoľkých partnerských laboratóriách. Hlavný výskumný pracovník papiera, Francois Delmotte INRAE, nám poskytli prehľad o tom, čo to všetko znamená.
Delmotte a jeho tím skúmali DNA niekoľkých kmeňov Plasmopara viticola , mikroorganizmus zodpovedný za spôsobenie peronospóry vo viniciach, odobratý z postihnutých odrôd Cabernet Sauvignon, Chardonnay a iných odrôd. (Múčnatka je skutočné plesňové ochorenie, zatiaľ čo peronospóra nie je taká, že majú radšej iné klimatické podmienky a majú podobný, ale odlíšiteľný charakter infekcie na viniči.)
'Objav, ktorý sme práve dosiahli, je zásadný,' uviedla Delmotte. 'Identifikovali sme miesto párenia peronospóry viničovej.' To je súčasť genómu mikroorganizmu súvisiaca s párením a reprodukčnou kompatibilitou. Teraz, keď vedci poznajú gény, ktoré podnecujú reprodukciu plazmopary, mohli jedného dňa pochopiť, ako prerušiť mikroskopické rituály párenia v organizme. Pridajte to k výskumu z Japonska, ktorý identifikoval hormóny podieľajúce sa na reprodukcii podobných mikroorganizmov, a veda sa chystá zastaviť epidémie peronospóry.
Táto praktická aplikácia nie je sci-fi. Robilo sa to už predtým. V rokoch 1974 až 1995 spoločnosť INRAE našla metódu boja proti inému škodcovi viniča, Lobesia botrana —Móra európska viniča hroznorodá - narušením jej párovacieho cyklu s umelými feromónmi a mätúcou komunikáciou medzi ženskými a mužskými molmi. „V súčasnosti až 10 percent francúzskych viníc využíva prerušenie párenia,“ poznamenala Delmotte. „[Nová] metóda, keď bude úplne vyvinutá, zabráni [spusteniu] epidémií.“ “
Túto techniku je možné použiť aj na obranu iných plodín ako viniča. Zemiaky sú náchylné na iný, podobný mikroorganizmus. Je však potrebný ďalší výskum: Ďalej bude tím spoločnosti Delmotte plánovať identifikáciu presných génov, ktoré sú súčasťou signálov párenia hormónov páperie. Pokúšajú sa tiež zrekonštruovať históriu svojej invázie do Európy zo Severnej Ameriky pred stáročiami, aby určili, ako vôbec títo vynaliezavci začali.
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zostavy nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími poznatkami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.