Rulandské modré je často oslavované za to, že je skutočne vynikajúce, ale stáva sa tiež jedným z najuniverzálnejších vínnych hroznov na svete. Túto jednu odrodu červeného hrozna je možné transformovať tak, aby z neho vzniklo nielen červené víno, ale aj biele, ružové a šumivé víno. Ako je to preboha možné? Všetko závisí od vinárskych metód a výrobných procesov, ktoré určujú osud tohto malého hrozna.
Biely Pinot Noir
Ak by ste mali rozrezať hrozno Pinot Noir, videli by ste, že dužina (dužinatá časť) je v skutočnosti bledozelenožltej farby. V skutočnosti sú to šupky hrozna, ktoré farbia šťavu v krásnom červenom odtieni, takže ak chcete vyrobiť biele víno s červeným hroznom - šupky je potrebné čo najskôr odstrániť. Toto je tajomstvo biely Pinot Noir (alias „Vin Gris“)
Samozrejme, červené šupky hrozna začnú farbiť šťavu skutočne rýchlo, takže vinári pracujú mimoriadne rýchlo, zvyčajne sa rozhodnú pre zber úrody v chladné ráno a dostanú hrozno do pivnice a vylisujú ho čo najrýchlejšie. Lis na víno používaný na výrobu bieleho Pinot Noir je špeciálny pneumatický lis (tento štýl lisu sa používa na výrobu bieleho vína), ktorý drví hrozno, ale odfiltruje šupky a semená. Zvyšná šťava má zvyčajne krásnu, hlboko zlatistú farbu.
Ako sa vyrába biele víno
Uvidíte, ako sa biele víno vyrába inak ako červené víno.
ako dlho môžete nechať víno v karafe
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazZobraziť príspevok
Červený Pinot Noir
Red Pinot Noir používa proces červeného vinárstva.
Hrozno sa zbiera a dáva do drvičov hrozna, ktoré vrhajú celý obsah drviča do nádrže (šupky, semená, dužina a všetko!). Pretože Pinot Noir je taká odroda s tenkou šupkou, svojimi šupkami sa často predlžuje (pred a po výrobe vína), aby absorboval čo najviac červeného pigmentu. Ak by vás zaujímalo, tieto dva procesy sú namáčanie za studena (pred fermentáciou) a predĺžená macerácia (po fermentácii). Niektorí vinári dokonca do fermentácie pridajú stonky Pinot Noir, aby zvýšili extrakciu farieb (dodáva určitú horkosť, ale získate tiež oveľa viac farieb a stálosť!). Po dokončení celého tohto procesu si dáte víno s a bledá až stredne rubínovo červená farba.
aké druhy vína sa tam nachádzajú
Ako sa vyrába červené víno
Uvidíte, ako sa červené víno vyrába inak ako biele víno.
Zobraziť príspevok
Rosé Pinot Noir
Výroba Rosé je predovšetkým o načasovaní. Čím dlhšie sú šupky v šťave, tým tmavšie farbia víno.
ako ďaleko je sonoma od údolia Napa
Pre Pinot Noir tento proces vyzerá trochu ako kombinácia červeného a bieleho vinárstva. Hrozno sa rozdrví do šupky so šupkami a semenami. Potom je šťava monitorovaná vinárom, ktorý odoberá vzorky každú hodinu alebo tak, aby skontroloval extrakciu farby. V okamihu, keď si vinárka myslí, že farba je dokonalá, prefiltruje šťavu zo šupiek do čistých nádrží, kde víno dokončí kvasenie. Hovoril som s vinármi v Kalifornii aj v Oregone, ktorí tvrdia, že vyrábali ružové vína s menej ako 7 hodinami kontaktu s pokožkou!
Ako sa vyrába ružové víno
Dozviete sa viac o rôznych metódach používaných pri výrobe ružového vína.
Zobraziť príspevok
Šumivý Pinot Noir alias Blanc de Noirs
Začnite bielym Pinot Noir a potom ho opäť fermentujte Biely a čierny.
aké víno sa hodí k grilovanému lososovi
Toto je špecialita šampanského vrátane Značka Jay-Z’s, Armand de Brignac, ktorého „tete de cuvée“ je špeciálne vydanie plnenia 100% vína Pinot Noir v štýle Blanc de Noirs. Na výrobu šumivého vína si v podstate vezmete špeciálne pripravené víno (s použitím dokonale nedozretého hrozna, ktoré má vyššiu kyslosť) a znova ho fermentujete vo fľašiach, aby nemohol unikať oxid uhličitý, ktorý fľašu natlačí a sýti. Blanc de Noirs nájdete po celom svete a takmer vždy sa k tomuto vínu používa víno Pinot Noir (druhé víno Variant Pinot s názvom Pinot Meunier).
Ako sa vyrába sekt
Dozviete sa viac o rôznych metódach používaných na výrobu šumivého vína.
Zobraziť príspevok
Ostatné všestranné červené hrozno
Možno by vás zaujímalo, aké ďalšie vína sa dajú vyrobiť vo všetkých 4 štýloch a možno ste si všimli, ako som spomínal, že Pinot Noir má tenké šupky. Ako sa stáva, niektoré z najlepších červených hroznových bobúľ na výrobu bieleho, ružového, červeného a trblietavého štýlu majú tiež tenšie šupky. Je to preto, že šupky majú všeobecne menej pigmentu, a preto trvá farbenie vína dlhšie. Tu je niekoľko ďalších hrozna s tenkými šupkami, ktoré ukazujú veľký potenciál pre výrobu vo všetkých štyroch štýloch:
- malý
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese