Od 20. februára je Andrea Morris novým riaditeľom pre nápoje v spoločnosti Kaviareň Union Square , jeden z piatich Víno divák Výhercovia ocenení v reštaurácii v Union Square Hospitality Group spoločnosti Danny Meyer v New Yorku. Morris, ktorý nahradil Jasona Wagnera, teraz dohliada na program vín, ktorý získal ocenenie Best of Award of Excellence v 1 500 etiketách v historickej reštaurácii otvorenej v roku 1985.
'Je to určite trochu neskutočné,' povedala Víno divák . Cieľom Morrisu je oceniť klasické silné stránky programu, medzi ktoré patrí Kalifornia, Taliansko a Francúzsko, a zároveň začleňovať vzrušujúcich nováčikov vo vinárskom svete. „Hľadanie týchto hodnôt mimo vašich typických francúzskych regiónov je niečo, na čo sa určite chcem zamerať, rovnako ako menšie značky väčších výrobcov.“
Je to prvýkrát, čo preberá zavedený vinársky program, potom, čo pracovala v otváracích tímoch reštaurácií ako Nix Johna Frasera a naposledy Prienik USHG spoločnosťou Lexus . 'Som veľmi nadšený, že môžem byť súčasťou histórie tejto reštaurácie,' povedal Morris. 'Je to v New Yorku skutočne ikona a skutočnosť, že sa doňho môžem osobne zapísať, je skutočne skvelá.'
S láskavým dovolením Union Square Hospitality Group Thomas Allan a Andrea Morris sú teraz šéfkuchárom modernej a vínnej riaditeľky Union Square Cafe.V ďalších správach USHG, víťaz skupiny Grand Award v newyorskom Múzeu moderného umenia, moderna , pomenovaný nový kuchár. Thomas Allan budúci týždeň oficiálne nahradí Abrama Bissella ako vedúceho súčasnej americkej kuchyne, kde degustačné menu začína na 188 dolároch za šesť chodov. Allan začal svoju reštauračnú kariéru ako kuchár v rade v reštaurácii Blue Smoke skupiny predtým, ako pracoval na renomovaných miestach, ako sú napríklad víťazi Grand Award Per se a Jedenásť Madison Park . Podľa hovorcu skupiny táto zmena nebude mať vplyv na vínny program Modern’s, ktorý ponúka viac ako 3 000 výberov vynikajúcich v mnohých regiónoch, ako sú Burgundsko, Kalifornia, Bordeaux, Rhôna, Taliansko a Champagne .— Julie Harans
Washington, D.C., víta americký nábrežie Waterfront
Knead Hospitality + Design vo Washingtone, skupina stojaca za víťazom ceny Award of Excellence Reštaurácia Succotash , otvoril Grill 18. februára v budove District Wharf v spolupráci s kuchárom Robertom Santibañezom. S viac ako 200 výbermi sa otváracia vínna karta zameriava predovšetkým na šampanské a USA. „Rovnako ako Succotash sa snažíme spolupracovať a zameriavať sa veľa na zábavných amerických producentov,“ uviedol riaditeľ nápojov spoločnosti Knead Darlin Kulla.
Vyhľadala tiež svetlé a žiarivé biele vína z regiónov ako Francúzsko, Nemecko a Rakúsko, ktoré sa spojili s niektorými zo svetlejších cestovných lístkov a zavŕšili rozmanitý výber červených svetov Nového sveta. Každé z 23 vín pri pohári je sprevádzané ochutnávkou, ktorá je súčasťou Kullovho cieľa, aby bol zoznam „veľmi prístupný a ľahko sa v ňom orientuje“. Menu je celkovo americké a ponúka dostatok grilovaného mäsa a malé tanieriky ovplyvnené Stredomorím, ako sú jahňacie špízy s tzatziki a hovädzí tatarák so sardelou a kaparami .— Taylor McBride
talianske biele šumivé víno moscato
Newyorské reštaurácie Il Buco sa stali novým riaditeľom vína
Il Buco Roberto Paris z Il Buca odovzdáva miesto režiséra vína Davidovi Giulianovi.David Giuliano prevzal pozíciu riaditeľa vína v dlhoročnej newyorskej reštaurácii Il Buco a jej novšom súrodencovi, Il Buco Alimentari a Vineria , ktorá je držiteľom ocenenia Excellence. „Je to neuveriteľná česť, nielen byť súčasťou takého ostrieľaného a oddaného tímu, ale tiež sa ocitnúť v tomto dôležitom odkaze,“ povedal Giuliano. Víno divák prostredníctvom e-mailu.
Predtým bol nápojovým riaditeľom inej newyorskej skupiny Blackfoot Hospitality a nahradil Roberta Parisa, ktorý pôsobil ako riaditeľ vína v spoločnosti Il Buco 24 rokov, ako aj novšej základne od jej otvorenia v roku 2011. Paríž zostane v spoločnosti so zameraním na udalosti a špeciálne projekty, ale naďalej sa podieľa na vinárskych programoch, vrátane zoznamu 450 ocenených značiek držiteľa ceny Restaurant Award, ktorý je najsilnejší v Taliansku a Francúzsku, najmä v Piemonte a Toskánsku.
„S Robertom zdieľame silné zameranie a odhodlanie na pôvodné odrody Talianska a na malých nezávislých vinárov, ktorí ich obhajujú,“ uviedol Giuliano a dodal, že pri získavaní výberov plánuje ďalej uvažovať o udržateľnosti a ďalších globálnych dopadoch pestovania vína. - J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .