Stag's Leap Wine Cellars vyčistil svoju pivnicu.
Po takmer dekáde priemerných červených vín sa mnohé pokazili znehodnotenými kvasnicami brettanomyces , Majitelia tohto kedysi významného vinárstva Napa Valley vydali prvé vinobranie, ktoré sa javí ako čisté a zložité Cabernets.
Všetky tri kabernety z roku 2009, ktoré som včera vyskúšal na slepej degustácii - Fay (95 dolárov, 3 300 vyrobených prípadov), S.L.V. (120 dolárov, 2 200 prípadov) a Cask 23 (210 dolárov, 1 800 prípadov) - vykazovali čisté, zrelé, elegantné chute a nič z nechutnej zemitosti a horkosti, ktoré sa našli v minulých rokoch.
Ste. Spoločnosti Michelle Wine Estates a Piero Antinori kúpili Stag's Leap v roku 2007 a uznali problémy s jej pivnicou a vínami. A napravili to. Majitelia sledujú Brettove problémy začiatkom roku 2000 a domnievajú sa, že Brett bol roky nezistený.
Posledným SLWC Cabernetom, ktorý získal vynikajúcu známku, bol model 2000 Fay Vineyard . Roky 2008 boli stupňom kvality, ale boli v tempe najlepšieho úsilia vinárstva a určite boli v rozpore s najlepšími výrobcami spoločnosti Napa. Počínajúc rokom Cabernet z roku 1973, ktorý zvíťazil v parížskej degustácii, boli markízové vína značky Stag's Leap veľmi uznávané pre svoju textúrnu eleganciu, bohatosť a jemnosť ... až kým sa k nim nevkradli brett.
Po zakúpení vinárstva od rodiny Winiarski sa noví majitelia pustili do prestavby a vyčistenia pivnice. Ste. Michelle a Antinori nechali tím vinárov Renzo Cotarella, Nicki Pruss a Ray Einberger dohliadať na renováciu pivníc a opätovné zameranie na čisté a kvalitné vína.
„Bolo trochu popierané, že brett vo vínach pôsobil už čoskoro,“ uviedol Steve Spadarotto, generálny riaditeľ vinárstva, minulý rok, ktorý pokračoval v čistení. Uviedol kombináciu fyzických dôvodov šírenia brettu, vrátane teplej pivnice a zafarbených sudov.
Brett existuje vo všetkých pivniciach v rôznej miere, ale akonáhle sa dostane do vinárstiev a sudov, je ťažké zistiť a vykoreniť zdroj kontaminácie. Odstránenie problému zvyčajne trvá niekoľko rokov.
Spadarotto uviedol, že teplota v pivnici v Stag's Leap bola v rozmedzí 60 ° F, oveľa teplejšia ako ideálna. Pivnica je teraz podľa jeho slov temperovaná a nastavená na 50. roky.
„V mojej mysli je [regulácia teploty] jediná vec, ktorá skutočne pomáha,“ uviedol Spadarotto. „Zostávame na vrchole toho [a] skutočne vylučujeme zlé veci.“
Stag's Leap Wine Cellars, ktorú v roku 1972 založili Warren a Barbara Winiarski, sa ako jedna z prvých zamerala na Cabernet z okresu Stags Leap v okrese Napa Valley. Vinárstvo v roku 2008 vyrobilo asi 60 000 prípadov, z ktorých väčšinu tvorili Artemis Cabernet a Karia Chardonnay (po 20 000 prípadov).
Roky 2009 nie sú rovnakého kalibru ako najlepšie kabernety v histórii hry Stag's Leap. Ale určite sú najlepší za posledných desať rokov a sú pozitívnym znamením pre tohto kedysi významného producenta Napa Cabernet.