Strip steaky

Niektoré veci sa v Las Vegas javia ako prirodzené: dlhé šance, vysoká horúčava a spontánne manželstvo. A poďme> Kľúčovými hráčmi v luxusnom steaku na bulvári Strip sú šéf Jean-Georges Vongerichten v Bellagiu, steakový dom Delmonico Emeril Lagasse v Benátčanoch, Charlie Palmer Steak vo Four Seasons a Tom Colicchio Craftsteak v MGM Grand. Žiadny z kuchárov týchto reštaurácií si nezískal dobrú povesť steakmi, ale všetci sa stavia, že môžu do tejto prísady do Vegas pridať trochu sizz.

Jean-Georges Vongerichten je šéfkuchárom spoločnosti Jean Georges a JoJo v New Yorku. S Prime vo Vegas zažil toľko úspechov, že na jar tohto roku otvára nový steak house v novej budove Time Warner v New Yorku. Hviezdny šéfkuchár Emeril Lagasse vnáša do svojej reštaurácie Delmonico nádych New Orleans, zatiaľ čo Charlie Palmer pridáva svoju menovku k pôsobivému zoznamu reštaurácií, medzi ktoré patrí Aureole, v New Yorku a Vegas. Tom Colicchio, ktorý sa preslávil v newyorskej Gramercy Tavern, preložil svoju obľúbenú reštauráciu Craft do Las Vegas pomocou Craftsteaku.

Del Frisco's je pár blokov od bulváru Strip, ale zaslúži si zaradenie sem pre jeho štýl, kvalitu a hlboký vínny lístok. Smith & Wollensky je tradičný steakový dom s celoamerickým vínnym lístkom. Medzi ďalšie steakové domy, ktoré stojí za to vyskúšať, patria Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Ak chcete získať ešte viac možností, prezrite si zoznam reštaurácií, ktoré získali ocenenia Wine Spectator za svoje vínne lístky (strana 94), vrátane mnohých vynikajúcich steakových domov.

Vegas, je takmer samozrejmé, všetko je o oslavách a len málo jedál evokuje dobré časy ako veľký steak. Je tu aj prvok „chlapa“. Las Vegas je typickým chlapčenským mestom a steak je tradične chlapským jedlom. Dee Lincoln z firmy Del Frisco, ktorej spoločnosť vlastní aj reštaurácie v New Yorku, Dallase, Denveri a Fort Worth v Texase, tvrdí, že pri príležitosti tejto príležitosti sa musia stať steakové domy v Las Vegas. „Vo Vegas sú očakávania oveľa vyššie kvôli všetkému lesku a lesku.“

Pokiaľ ide o predstavu, že steaky sú populárne, pretože sú ľahké, Charlie Palmer má výnimky. „Myšlienka, že na prípravu steakov nepotrebuješ talent v kuchyni, to je B.S.,“ hovorí Palmer.

Zvážte dekor a prostredie na Prime. Reštaurácia, ktorú vytvoril dizajnér Michael de Santis, sa cíti ako hollywoodska scéna bohatého budoáru z 30. rokov. Nachádza sa pri jazere v Bellagiu, kde každú noc poteší tancujúca fontána.

Prime používa staré hovädzie mäso podľa USDA, rovnako ako všetky najlepšie steakové domy v meste. Väčšina z nich starne svoje vlastné hovädzie mäso (starnutie zjemňuje a zintenzívňuje chuť mäsa) pomocou techniky suchého alebo mokrého zrenia. Vysoká kvalita rezu a proces starnutia sú hlavnými dôvodmi, prečo skvelý steak stojí vo Vegas 30 alebo 40 dolárov. A táto cena nezahŕňa zemiak alebo zeleninu.

Čo môže byť na týchto steakových domoch prekvapivé, je to, koľko morských plodov a hydiny tiež predávajú. Napríklad v spoločnosti Charlie Palmer Steak tvoria ryby a vtáky 50 percent letného predaja.

S tým, ako sú steakové domy čoraz luxusnejšie, tak sa menili aj vínne zoznamy. Väčšina má v sebe someliérov a Delmonico má hlavného someliéra v Kevinovi Vogtovi.

Všetky naše najdôležitejšie odporúčania majú rozsiahle zoznamy, od fľaštičiek s modrým čipom v Bordeaux a Burgundsku po najnovšiu vlnu kalifornských kultových červených odtieňov. Ponúkajú tiež široký výber z celého sveta, najmä Talianska a Austrálie. Štyri zo steakových vínnych lístkov sú víťazmi ocenenia Best of Award of Excellence.

„Mám pocit, že sa nevenujeme iba steakom,“ hovorí Lincoln. „Aj my podnikáme vo vinárstve.“

S prevahou steakových domov by sa mohlo zdať, že Vegas je na pokraji steaku, ale Palmer to nekupuje. „Konkurencia je tvrdá,“ hovorí Palmer o steakových domoch a všeobecne o reštauráciách vo Vegas. „Ľudia stále hovoria:„ Vegas je nasýtené! Je to nasýtené! “ Nemyslím si to, pretože vo Vegas je toľko zlých reštaurácií. “

Z davov, ktorých sme boli svedkami v týchto steakových domoch, nie je v nedohľadne nijaká lepivosť. V skutočnosti široký výber steakových domov v meste znamená, že existuje verzia pre takmer každú náladu a osobnosť. Tu sú naše obľúbené položky, všetky veľmi odporúčané, prečítajte si a objavte svoje vlastné.