Okolo párania sa šepkalo o párovaní vína s koreneným jedlom. Začalo to na facebooku ako neformálny rozhovor s mojim somelierskym kamošom. Mal dobrý argument v prospech vína s vyšším obsahom alkoholu s korenenými jedlami. Znelo to takto:
Alkohol je rozpúšťadlom pre papriku, a preto víno s vysokým obsahom alkoholu môže v skutočnosti lepšie fungovať s koreneným jedlom.
Táto malá nugetka informácií vírila mojím mozgom, pretože veda za tým stála sa zdalo logické. Jediný spôsob, ako som mal chuť dostať sa za vysokoalkoholické vína s koreneným jedlom, bolo otestovať si to sám. Pozri video nižšie.
Párovanie vína s pikantným jedlom
UPOZORNENIE: Toto neskúšajte doma. Neskôr to budete ľutovať.
Povesť
Alkohol je rozpúšťadlom pre papriku a víno s vysokým obsahom alkoholu bude fungovať s koreneným jedlom.
(capiscum = koreninový prvok v čilských paprikách meraný v jednotkách scovill.)
Vo videu sme testovali 4 vína s 5-hviezdičkovými pikantnými thajskými rezancami s hovädzím mäsom od V miske reštaurácia. Táto reštaurácia má v ponuke varovanie, že ich hodnotenie korenia je vyššie ako vo väčšine reštaurácií v Seattli. Súhlasíme.
Otázka: Aké je najlepšie víno s pikantným jedlom?
Odpoveď:Ľadovo studené sladké víno s nízkym obsahom alkoholu.
Ale prečo?
Tento druh vína je najlepším spojením pikantných jedál, ale nie z dôvodov, ktoré by vás mohli zaujímať.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- Ľadovo chladný
- Najdôležitejšie je, aby víno bolo chladené, aby vám pomohlo uhasiť chuť.
- Sladké
- Sladkosť pomáha tým, že potiahne váš horiaci jazyk.
- Ľahko sa pije
- Nízkoalkoholické víno vám umožňuje piť viac vína, aby ste zmiernili popáleniny.
Odporúčané sladké biele vína s koreneným jedlom
- Sladké Nemecký rizling
- Moscato d'Asti
- Zelené víno
Testovanie suchého červeného vína s koreneným jedlom v mene vedy. Prisaháme.
Červené víno s pikantným jedlom
Boli sme prekvapení, keď sme zistili, že veľmi plné suché červené víno s vysokým obsahom alkoholu fungovali dosť dobre s koreneným jedlom. Odporúčame suché červené víno s bohato koreneným mäsom, ako sú napríklad kmínovo-paprikové rebierka alebo pikantné grilovanie, ktoré funguje, pokiaľ je víno dostatočne odvážne, aby obstojilo v jedle. Aby toto párovanie fungovalo, dajte svoju fľašu vína do chladničky a schlaďte ju. Čím chladnejšie, tým lepšie.
Pikantné jedlo a víno s vysokým obsahom trieslovínS prekvapením sme zistili, že prítomnosť vysoko korenených jedál takmer ovplyvnila chuť tanínu v našom ukážkovom suchom červenom víne.
Odporúčané suché červené vína s koreneným jedlom
- Shiraz
- Carménère
- Beaujolais
Mýtus zatknutý? Čo sme uzavreli po testovaní
Testoval som sladké červené víno s vysokým obsahom alkoholu, Sandeman Port, s koreneným jedlom a pohárom bourbonu. Radím, že je to hrozný nápad. Nerob to.