Tri čaro: Predjedlá kreviet na koniec leta

Nápoje

Pokiaľ ide o malé taniere na večierky, nie je dôvod cítiť sa obmedzený na klasické pohotovostné režimy. Jedna základná ingrediencia môže priniesť viac jedál, ktoré sú ideálne na zábavu - a pojme širokú škálu vínových párov. Či už sa rozhodnete vyskúšať jeden, dva alebo všetky tri z nižšie uvedených receptov, dúfame, že vám spestria váš jedálniček.

Keď zabávam hostí, som prísavník dobrého syrového taniera: Je všestranný, ľahko sa zostavuje a umožňuje širokú škálu vínových párov. Ale keď leto končí a nastupuje nostalgia po zrelých žltých broskyniach a práve natrhanej bazalke za chladného počasia, je pekné opustiť každodenné rezervy v prospech svetlých, sviežich a farebných predjedál.



Aj keď si tento prístup vyžaduje viac času na rozruch ako rozbalenie Camembertu, recepty nemusia byť zložité. (V skutočnosti by to tak nemalo byť.) Krevety sú skvelým plátnom pre rôzne výrobky z konca leta. Všetky ľahko pripraviteľné jedlá tu obsahujú komponent make-upu a vyžadujú iba minimálny čas strávený s nožom a doskou na krájanie.

Prvý recept, pražený krevetový kokteil, sa vyznačuje riffom na omáčke zo zelenej bohyne a krémovým dresingom rozžiareným hrsťami čerstvých bylín. V tejto verzii sú štipľavé grécke jogurty a majonéza zmiešané s avokádom, bazalkou a limetkovou šťavou, aby sa jedlo udržalo čerstvé, zatiaľ čo posledné pridanie pripraveného chrenu prináša jemný kop a toľko octu, aby bol tento obväz ľahký na nohách.

Ďalšie dve jedlá sa skvelo hodia na gril. Krevetový šalát s avokádom obsahuje praženú kukuricu a červenú papriku, ktoré si môžete vychutnať v ramekins alebo v malých murárskych pohároch, ak máte chuť na porcie predjedla. Krevety obalené v pancette s medovou glazúrou sú zdobené salsou z broskýň a papriky.

Táto trojica receptov ponúka príležitosť na tri odlišné páry vín. Pikantný a bylinkový Sauvignon Blanc z Mendozy poskytol chrbticu pre asertívny bazalkový a avokádový dresing a pomohol zosobášiť chute krevietového kokteilu.

Svieža, toskánska biela s primeranou dĺžkou sa ukázala ako ideálne riešenie pre šalát. Vyrobená z domorodého hrozna Vernaccia, ostrá kyslosť vína zahrala krémové avokádo a ostré jablkové príchute priniesli sladkosť kreviet a zeleniny.

Napokon si krevety na grile s medovou polevou našli zhodu v šťavnatom nemeckom rizlingu z Mosely s tónmi broskýň, minerálov a kandizovaného citrusu. Po ovocných príchutiach v salse víno vyvážilo sviežu, čerstvú červenú papriku a zvýrazňovalo slanú, mierne zuhoľnatenú príchuť grilovanej pancetty.

najlepšie vinárstva v údolí Napa na návštevu

Fotogaléria receptov

Foto: Lizzie Munro Foto: Lizzie Munro Foto: Lizzie Munro
Foto: Lizzie Munro Foto: Lizzie Munro Foto: Lizzie Munro

Fotografie od Lizzie Munroovej. Kliknutím na ľubovoľný obrázok miniatúry otvoríte prezentáciu.

Pečený krevetový kokteil so smotanovou bazalkou a dresingom z avokáda


Spárujte s bylinkovým Sauvignon Blanc, ako je napr Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 bodov, 19 dolárov)


Pre krevety

  • 2 libry veľké, surové krevety, olúpané a zbavené devín (počet 12 až 15)
  • Olivový olej

Predhrejte rúru na 425 ° F. Do veľkej misy dajte krevety s niekoľkými lyžicami olivového oleja, aby ste ich obalili, a dochuťte ich soľou a korením. Krevety rovnomerne rozložte na plech a pražte ich 6 až 7 minút, kým nebudú uvarené. Pred podávaním nechajte krevety vychladnúť. Slúži 6 .

Na omáčku

  • 1 šálka majonézy
  • 1 šálka gréckeho jogurtu
  • 1 šálka čerstvých listov bazalky, ľahko zabalené
  • 2 lyžice mletej pažítky
  • 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy plus jedna čajová lyžička
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 polievková lyžica pripraveného chrenu plus jedna čajová lyžička
  • 1/2 avokáda

Spojte všetky ingrediencie v kuchynskom robote a rozmixujte dohladka. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravený na použitie. (Omáčka sa dá pripraviť niekoľko hodín vopred.) Výťažok asi tri šálky .

Šalát z kreviet s kukuricou, pečenou paprikou a avokádom


Párujte s ostrou toskánskou bielou, ako je napr Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, 15 dolárov)


  • 1 libra veľké, surové krevety, olúpané a zbavené jabĺk (počet 12 až 15)
  • 1 klas, vylúpané a očistené
  • 1 červená paprika
  • 1/2 šálky červenej cibule, nakrájané na kocky
  • 2 čajové lyžičky čerstvej limetkovej šťavy
  • 2 lyžice listov koriandra, najemno nasekané
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 avokádo, nakrájané na 1/2-palcové kúsky

1. Predhrejte rúru na 425 ° F. Do veľkej misy dajte krevety s niekoľkými lyžicami olivového oleja, aby ste ich natreli, a dochuťte ich soľou a korením. Krevety rovnomerne rozložte na plech a pražte ich 6 až 7 minút, kým nebudú uvarené. Odložiť.

2. Predhrejte gril na maximum a kukuricu natrite dostatočným množstvom oleja, aby ste ju pokryli. Kukuricu položte na rošt vedľa červenej papriky a často grilujte, až kým nebude kukurica mierne pripálená. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť.

3. Papriku otočte na grile, až kým nebude zo všetkých strán zuhoľnatená, potom vložte do hnedého papierového vrecka. Vrecúško utesnite preložením vrchnej časti smerom nadol a nechajte korenie chladiť 20 až 30 minút.

4. Keď je korenie dostatočne chladné na to, aby s ním manipulovalo, zoškrabeme ho pomocou zadnej časti noža. Neoplachujte korenie pod vodou, ale odstráňte stonku a semená. Papriku najemno na kocky.

maslová krémová omáčka z bieleho vína

5. Jadrá nakrájajte z kukurice a vložte do misky s krevetami (pozdĺžne rozpolené alebo nakrájané, ak je to žiaduce), opečenou červenou paprikou a zvyšnými ingredienciami. Dochutíme soľou a korením a uchovávame v chlade, kým nie sú pripravené na podávanie. (Môže sa urobiť niekoľko hodín vopred.) Slúži 6 až 8 .

Grilované krevety zabalené do pancetty s broskyňou a salsou z červeného korenia


Spárujte s rizlingom Mosel ako napr Bischöfliche Weingüter Trier Riesling QbA Mosel DOM 2011 (89, 17 dolárov)


Pre grilované krevety obalené v pancette

  • 2 libry veľké, surové krevety, olúpané a zbavené devín (počet 12-15)
  • 25 až 30 tenkých plátkov pancetty
  • olivový olej alebo rastlinný olej
  • 2 lyžice medu
  • dlhé drevené špízy, na grilovanie, máčané vo vode po dobu 30 minút

1. Predhrejte gril na stredne vysoký oheň. Omotajte plátok pancetty okolo každej z kreviet a špíz buď s jedným alebo dvoma drevenými špízmi (dva uľahčujú obzvlášť ľahkú manipuláciu). Dajte krevety na plech a z oboch strán ich zľahka potrite olejom.

2. V malej miske zmiešajte med s 1 až 2 polievkovými lyžicami vody a rozmixujte pomocou varešky alebo vidličky. Odložiť.

3. Keď je gril rozpálený, krevety grilujeme asi 3 minúty z prvej strany, kým nezačne hnednúť. Vyklopte krevety a podlejte medovou polevou. Po ďalších 3 až 4 minútach, keď sú krevety uvarené, odstavte ich z ohňa a ešte raz podlejte glazúrou. Podávame teplé, s broskyňou a paprikovou salsou. Slúži 6 .

Na salsu broskyne a červenej papriky

  • 1 šálka červenej papriky nakrájanej nadrobno (približne jedna veľká červená paprika)
  • 2/3 šálky broskyne, jemne nasekané (približne jedna až dve broskyne)
  • 1/3 šálky červenej cibule, nakrájané na kocky
  • 3 lyžice listov koriandra, najemno nasekané
  • 2 čajové lyžičky neutrálne ochuteného oleja, napríklad rastlinného oleja
  • 1 lyžička čerstvej limetkovej šťavy

V miske zmiešajte všetky ingrediencie a dochuťte soľou a korením. Chladničku pripravte na použitie. (Salsu je možné pripraviť niekoľko hodín vopred.)