Otázka: Aké sú najbezpečnejšie vína pre niekoho, kto má miernu alergiu na triesloviny (vyrážka, opuchnuté pery)? Existujú nejaké špeciálne vinárske alebo výrobné techniky, ktoré by znižovali hladinu trieslovín vo víne? —Greg F., Bethel, Conn.
DO: Vašu otázku sme postúpili Dr. Timothymu Mainardimu z Hudson Allergy, ktorý je tiež konzultujúcim alergológom pre Memorial Sloan Kettering. Musel povedať: „Ak skutočne máte reakciu triesloviny , potom sú tu niektoré červené, ktoré môžete stále piť. Ako zistíte, či ide skutočne o triesloviny? Ak silná šálka čierneho čaju spôsobuje podobné príznaky, potom ide pravdepodobne o triesloviny, pretože čierny čaj obsahuje vysoké množstvo trieslovín. Triesloviny sú do istej miery prítomné vo všetkých vínach - sú koncentrované v šupkách hrozna —Ale niektoré vína majú prirodzene vyšší obsah trieslovín ako iné.
Červené vína, ktoré sa kvasia so šupkou, majú oveľa vyššia hladina trieslovín ako biele vína a vínam môžu byť dodávané ďalšie triesloviny, keď starnú v dubových sudoch. So súhlasom lekára, neotočený biele vína ako Sauvignon Blancs, Pinot Grigios a Rieslings by boli prvým miestom, kde by sa začalo pre niekoho s citlivosťou na triesloviny. Ruže, ktoré sa vyrábajú z červeného hrozna, ale príliš sa nedotýkajú šupiek, sú tiež oveľa menej trieslovinové ako tradičné červené vína. Pokiaľ ide o červené, Dr. Mainardi naznačuje, že dobrým pravidlom pri odhadovaní úrovne tanínu je, že čím dlhšie víno vyzreje, tým je pravdepodobnejšie, že bude mať vysokú hladinu trieslovín (ktoré sú kľúčové zložky štruktúry a agability vína ). K červeným nápojom, ktoré majú tendenciu byť nižšie v spektre trieslovín, patrí hrozno ako Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir a Valpolicella, ktoré nezrelo dlhšie.