Milý Dr. Vinny,
Čo je to šok z fľaše a je pravda, že týmto stavom trpí fľaša, ktorá bola otvorená okamžite po tom, čo chvíľu ležala na boku? Mám nechať svoje fľaše pred otvorením niekoľko hodín stáť?
—Glenn L., Singapur
koľko sacharidov vo víne chardonnay
Milý Glenn,
„Šok z fľaše“ alebo „choroba z fľaše“ sú termíny používané na označenie dočasného stavu vo víne, kde sú jeho príchute tlmené alebo nesúrodé. Existujú dva hlavné scenáre, keď nastane šok z fľaše: buď hneď po stáčaní do fliaš, alebo keď sú vína (najmä krehké staršie vína) pri cestovaní otrasené. Liečba je zvyčajne niekoľko dní odpočinku. Dôkazy o tomto fenoméne sú skôr neoficiálne ako vedecké, ale teória spočíva v tom, že všetky zložité prvky vo víne (fenolické látky, triesloviny a zlúčeniny) sa neustále vyvíjajú, a to samostatne alebo vo vzájomnom vzťahu. Teplo alebo pohyb môžu k tejto evolúcii pridať stres, ktorý spôsobí dočasné vypnutie vína.
Väčšina vín je v poriadku, ak ich vezmete z ležiacej do zvislej polohy. Sú to staršie, krehkejšie fľaše, ktoré potrebujú špeciálnu manipuláciu. Keď víno dosiahne približne desaťročnú známku, pravdepodobne je v ňom poriadny kus sedimentu. Sediment je vedľajším produktom starnúceho vína, pretože fenolové molekuly kombinujú a vytvárajú tanínové polyméry, ktoré sa vyzrážajú z kvapaliny. Narušenie sedimentu nemusí nevyhnutne spôsobiť, že víno prejde do šoku z fľaše, ale môže byť nepríjemné, aby vo vašom víne plával všetok ten drsný sediment.
Čo robiť ďalej, je bod, ktorý nie je vždy dohodnutý. Mnoho ľudí - vrátane mňa - vydrží staršiu fľašu stáť aspoň pár dní pred otvorením a dekantáciou zo sedimentu. Iní tvrdia, že to víno príliš rozruší a že sediment sa uvoľní do suspenzie tak dlho, kým sa vyčistí. Ale ak je príslušné víno relatívne nové, bez sedimentov, nemusíte si s ním robiť starosti.-DR. Vinny