Pokiaľ ide o pojmy ako Nový svet a starý svet víno, pre novo razeného blázna do vína je často pripravený zmätok.
Aký je medzi nimi rozdiel? Ako sa mení víno z jedného „sveta“ na druhý? A čo je to vlastne víno „starovekého sveta“?
Začína to byť trochu tupé.
Pozrime sa teda na rozdiel medzi vínami nového a starého sveta a na to, ako sa líšia. Pretože je toho viac ako sa zdá.
Nájdete štýlové aj geografické významy pre vína nového i starého sveta.
Nový svet vs Starý svet: Aký je rozdiel?
Širokými ťahmi prichádza na miesto, kde vznikli moderné vinárske tradície.
Okrem toho sa pod štylistickými odkazmi na vína „starého sveta“ a „nového sveta“ sústreďuje niekoľko ďalších kľúčových faktorov chuti a chutí. (Ako tušíte, existuje niekoľko výnimiek.) Napríklad:
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazCharakteristika vína zo starého sveta:
- Ľahšie telo
- Nižší alkohol
- Vyššia kyslosť
- Menej ovocné, viac minerálnych príchutí
Charakteristika nového svetového vína:
- Plnejšie telo
- Vyšší alkohol
- Nižšia kyslosť
- Výrazné ovocné príchute
Samozrejme, je to skoro ako rozdiel medzi chladné podnebie a teplé podnebie vína.
Ale nie je to také narezané a suché. Taliansko je starý svet, ale sú tu aj horúce miesta na výrobu bohatých ovocných vín. Ak si viete predstaviť, Kanada skutočne nie je nič iné ako chladné podnebie.
Takže moji priatelia, namiesto toho sa pozeráme na miestne tradície a túto vec francúzština nazýva „terroir“ krajiny a jej regiónov. To bude zaujímavé, keď začneme hovoriť o víne „starovekého sveta“ (o tom neskôr).
Šírenie vinárstva a hrozna Vitis vinifera z Blízkeho východu do Európy určuje, ktoré oblasti sú súčasťou starého sveta (pokiaľ ide o víno). Public Domain Map od Anonymous asi 1570 cez Wikimedia
Vinárske oblasti starého sveta
Vína starého sveta: nedodržiavame iba pravidlá. Urobili sme pravidlá.
Definícia vinárskych oblastí starého sveta sa spája s oblasťami, kde moderný najskôr vznikli vinárske tradície. Pokiaľ ide o starý svet, rozhodujúcim slovom je „vplyv“.
čo váži fľaša vína
Toto sú miesta, ktoré vyvážali víno, hrozno, vinárov a tradície do ďalších krajín.
Príklady starého sveta
Krajiny ako Francúzsko a Taliansko. Tu je niekoľko príkladov toho, ako tieto krajiny ovplyvnili zvyšok sveta.
Francúzsko: Nech už je váš názor na francúzske víno akýkoľvek, študovať víno znamená študovať Francúzsko. Tu nájdete miesto pôvodu hrozna, ako je Cabernet Sauvignon, Pinot Noir a Chardonnay. Toto hrozno má v skutočnosti taký vplyv, že sa často označuje ako „medzinárodné odrody“.
Najlepšie francúzske zmesi (Bordeaux, Champagne atď.) Definovali to, čo robí vyvážené víno po stovky rokov. A francúzske tradície formovali vkus vinárov po celom svete.
Taliansko: Vplyv talianskeho vinárstva sa rozšíril široko ďaleko, najmä v tejto novej svetovej mekke Kalifornie. Prvými európskymi osadníkmi v Kalifornii boli Taliani, a stále môžete vidieť ich odtlačky prstov v mnohých regiónoch.
Portugalsko: Ich opevnená Madeira bola u neuveriteľne obľúbená skorý kongres USA. To ovplyvnilo človeka, ktorého niektorí nazývajú prvým americkým vinárom: Thomas Jefferson.
Španielsko: Španielsko má obrovské množstvo pôvodných odrôd viniča. Navyše venovali viac svojej pôdy pestovaniu hrozna ako ktorákoľvek iná krajina na svete. To viedlo k tomu, že si každý sám preberie každý štýl vína: od červených zmesí po prskavky.
Nemecko: Nemecko je oveľa viac ako len rizling, ale najobľúbenejšie hrozno v tejto krajine získalo trakciu po celom svete. Rizling rastie všade od Južnej Afriky až po Finger Lakes v New Yorku.
Ostatné: Maďarsko, Chorvátsko, Anglicko atď
Regióny nového sveta vína
Jediným dôvodom, prečo sa pravidlá naučiť, je, že ich môžete neskôr porušiť.
Nazývať Ameriku alebo Afriku „novými“ by sa vášmu priemernému historikovi mohlo javiť ako úplne šialené (nehovoriac o miliónoch pôvodných obyvateľov). Hovoríme teda o rozšírení vinárstva v tejto súvislosti.
„Nový svet“ označuje tie krajiny a vinárov, ktorí si požičali tradície z iných krajín, aby mohli začať svoj vlastný. Najčastejšie sa to stalo popri kolonizácii. Napokon, bol to ťažký svet a jeden by bol smädný.
Keďže kolonizátori boli európski, začali s týmito myšlienkami.
V priebehu času, vďaka okolnostiam alebo tvorivosti, títo ľudia odhodili mnoho starých spôsobov a vyvinuli nové. Zrodilo sa nové svetové víno!
kalórie v červenom víne vs pivo
Príklady nového sveta
Krajiny v Severnej a Južnej Amerike, ako aj v Južnej Afrike, Austrálii, na Novom Zélande a teraz: Čína! Pozrime sa, ako sa tieto krajiny odlíšili od davu starých škôl.
Severná Amerika: Kalifornia okamžite prichádza na myseľ. Kalifornský vinársky priemysel preukázal, že by si počas neho mohol stáť bok po boku s Európou slávny parížsky rozsudok.
A od tej doby sú to otvorené dvere pre zvyšok Nového sveta, kde môžete získať kredit. Všetko od plyšových ovocných vín severozápadného Pacifiku po zlatú farbu Kanadské ľadové víno získala svoju splatnosť v nasledujúcich rokoch.
Južná Amerika: Ak existuje niečo, čo fanúšikovia vína poznajú v Južnej Amerike, vezme si to francúzske hrozno a urobí si z neho svoje vlastné.
Argentínska odpoveď na Malbecu a čílska verzia Carménère sú jedny z najznámejších. Obidve vína sú jedinečné a originálne v porovnaní s ich európskymi náprotivkami.
Austrália: Austrálsky vinársky priemysel, ktorý bol usadený Európanmi v prostredí, ktoré by nemohlo byť menej ako Európa, keby sa o to pokúsil, bol dôkazom sily vôle a odhodlania.
V dnešnej dobe nemusí váš priemerný pijan vedieť veľa o Syrah, ale môžete sa staviť, že v ich bare stojí austrálsky Shiraz.
Nový Zéland: Azda najlepším príkladom transformácie hrozna na báze terroiru je bitka medzi francúzskym a novozélandským Sauvignon Blanc.
Klimatické a vinárske postupy preukázali, že kiwi môžu mať oceľovú francúzsku bielu farbu a premeniť ju na hojnosť tropického ovocia.
Južná Afrika: Pokiaľ ide o „nový svet“, juhoafrické víno je určite najstaršie, bolo prvýkrát zasadené v 16. storočí. Nie je to tu nové.
Kombinácia európskeho vplyvu a postupná transformácia ho však zo svojej podstaty núti do kategórie nového sveta. Nehovoriac o tom, že väčšina konzumentov vína, ktorá nie je juhoafrická, nevedela o juhoafrickom víne najlepšie až do 80. rokov.
Čína: Relatívny nováčik na svetovej vinárskej scéne, história Číny s kvasením a kultúrou siaha ďalej ako do ktorejkoľvek inej krajiny na tomto zozname. Napriek tomu si „francúzsky model“ osvojili predovšetkým svojimi nedávnymi transformáciami.
Celkovo majú vína z Nového sveta tendenciu napodobňovať a potom inovovať. Definícia týchto vín má oveľa menšiu štruktúru ako v starom svete.
Všeobecná oblasť, kde sme objavili starodávne ruiny vinárstva.
Nový termín: Vinárske oblasti starovekého sveta
Ramená, na ktorých stojí Starý svet.
Naznačovať, že vinárske oblasti starého sveta sú pôvodcami samotného vína, by bolo chybou. Vlastne ani zďaleka.
Diskusia medzi vínom starého sveta vs vínom nového sveta bohužiaľ často znamená, že sa na OG vinárstva zabudne. Stále viac a viac nadšencov označuje toto miesto ako „starodávny svet“ vína.
Odkazy na antický svet kde Vznikla Vitis vinifera v ďalekej východnej Európe. Dnes je táto oblasť rozvíjajúcou sa vinárskou oblasťou, ktorá oživuje svoje starodávne odrody a požičiava si vinárske techniky z minulosti i súčasnosti.
Kolíska vínnej civilizácie
Medzi krajiny označované ako staroveký svet patria Turecko, Arménsko, Libanon, Gruzínsko, Izrael, Irán, Egypt, Sýria, Irak, Azerbajdžan, Jordánsko, Cyprus a Grécko.
Aj keď tieto krajiny nie sú v modernom kontexte známe svojím vínom, nemožno poprieť dôležitosť ich vinárskych tradícií. V skutočnosti najfascinujúcejším aspektom vinárskych postupov v starovekom svete je ich kombinácia moderných vinárskych postupov s tradíciami, ktoré siahajú až do doby modernej.
Starý svet vs Nový svet: Posledné slovo
V globalizovanom svete by sa mohlo zdať hlúpe deliť víno na starý svet a nový svet. A existujú argumenty pre obe strany. Ale keď sa snažíte naučiť základy toho, ako byť nadšencom vína, je dôležité vedieť, o čom sakra všetci hovoria.
Pokiaľ ide o mosadzné cvočky, ak sa vám javia užitočné výrazy „Nový svet“, „Starý svet“ alebo „Staroveký svet“, choďte do toho a použite ich. A ak nie, preskočte ich!
Aké sú vaše obľúbené príklady rozdielu medzi vínom starého a nového sveta? Počuli ste v poslednej dobe nejaké dobré debaty?