Oranžové víno je trochu nesprávny názov. Nie je to víno vyrobené z pomarančov, ani to nie je koktejl Mimosa (zmes 1 dielu pomarančového džúsu s 2 dielmi sektu.) Pomarančové víno je niečo úplne iné.
Čo je to oranžové víno? Je to druh bieleho vína, ktoré sa vyrába tak, že sa hroznové šupky a semená dostanú do kontaktu so šťavou, čím sa získa výsledný produkt sýto oranžovej farby. 
Ak chcete pripraviť oranžové víno, najskôr si vezmite biele hrozno , rozdrvte ich a potom vložte do veľkej nádoby (často cementovej alebo keramickej). Potom zvyčajne necháte kvasiace hrozno samé štyri dni až niekedy viac ako rok so stále pripevnenými šupkami a semenami.
Je to prirodzený proces, ktorý sa používa malé až žiadne prísady , niekedy ani droždie. Vďaka tomu všetkému chutia veľmi odlišne od bežných bielych vín a majú kyslastú chuť a orechovú chuť po oxidácii.
'Uistite sa, že sedíte.'
keď ochutnáš svoje prvé oranžové víno. “
Poďakujme Simonovi Woolfovi v Decanteri, , ktorý zistil, že tento výraz vytvoril britský dovozca vína David Harvey „Oranžové víno“ Dobré víno Raeburn . Použil ho na opísanie tohto neintervenčného štýlu bieleho vinárstva.
Môžete tiež počuť výraz „Ramato“, čo v taliančine znamená „gaštanový“, a zvyčajne sa o ňom hovorí Taliansky Pinot Grigio vyrobené v štýle oranžového vína.
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAko to chutí?
Tieto vína boli popísané ako robustné a odvážne, s medovou vôňou jackfruitu (dužinatého tropického ovocia), lieskových orechov, para orechov, pomliaždeného jablka, laku na drevo, ľanového oleja, borievky, kvásku a sušenej pomarančovej kôry.
Na chuti sú veľké, suché a majú dokonca trieslovinu ako červené víno s kyslosťou podobnou ovocnému pivu. Oranžové vína sú často také intenzívne, že si možno budete chcieť pri ich prvom ochutnaní sadnúť.
TIP: Sýta farba oranžového vína pochádza z lignínu v hroznových semenách.Spárovanie potravín s oranžovými vínami
Oranžové víno spárované s jedlom o Klinec v slovinskej Goriške Brde
Vďaka svojej odvážnosti sa oranžové vína dobre spájajú s rovnako odvážnymi jedlami, vrátane jedál kari, marockej kuchyne, etiópskej kuchyne (ako sú napríklad palacinky typu spongel, nazývané Injera), kórejských jedál s fermentovaným kimchi (Bibimbap) a tradičnej japonskej kuchyne vrátane fermentovaných sójových bôbov ( Natto). Vďaka vysokému obsahu fenolov (tanínu a horkosti) a orechovej kyslosti, ktorú vykazujú, sa oranžové vína spájajú so širokou škálou druhov mäsa, od hovädzieho po ryby.
Odkiaľ to pochádza?
Proces výroby oranžového vína je prastarý, ale jeho obnova sa obnovila až za posledných 20 nepárnych rokov. Mnoho súčasných vinárov sa na Kaukaze (dnešné Gruzínsko, –Nie štát ), kde vína kvasili vo veľkých podzemných nádobách nazývaných Qvevri („Kev-ree“), ktoré boli pôvodne uzavreté kameňmi a zapečatené včelím voskom.
Oranžové víno podávané tradične k jedlu na Klinec v slovinskej Goriške Brde
Oranžové vína sú stále zriedkavé, ale veľa krajín má rastúci záujem o tento prírodný vinársky štýl.
Taliansko
Najviac oranžového vinárstva sa nachádza v severovýchodnom Taliansku pri hranici so Slovinskom v Friuli Venezia Giulia. Nájdete tu oranžové vína vyrobené z pôvodného hrozna v regióne, napríklad Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla a Pinot Grigio. Proces výroby oranžového vína popularizoval v Taliansku vinár Josko Gravner, ktorý sa o oranžové víno pokúsil prvýkrát v roku 1997.
Príklad talianskych výrobcov oranžového vína:
- Bressan 'Carat' (Furlansko-Julské Benátsko)
- Antonio Caggiano „Bechar“ (Kampánia)
- Donati Camillo „Malvasia dell’Emilia“ (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel“ (Sicília)
- Niečo (Sicília)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Ja Vigneri autor: Salvo Foti (Sicília)
Slovinsko
Tesne za hranicami od talianskej Friuli-Venezia Giulia sa nachádza región Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda“) v Slovinsku, ktorý má dlhú históriu vinárstva oranžovej farby. Víno je tu veľmi dobre integrované a často uvidíte vína nalievané v štandardných pohároch, napríklad pivo. Aj tu sa nachádza ďalšie zvláštne víno, ktoré sa volá Motnik. Vyrába sa prírodnou metódou v sudoch, ktoré sú dezinfikované fajčením bylín, ako je rozmarín, bobkové listy a šalvia.
Príklad slovinských výrobcov oranžového vína:
Gruzínsko
Kvevri je starogruzínska fermentačná nádoba, ktorá je zakopaná v zemi kvôli kontrole teploty.
Gruzínsko je najviac známe svojimi vínami starými qvevri. Qvevri (alias Kvevri) boli vôbec prvými nádobami, ktoré sa kedy použili na kvasenie vína, pričom archeologické nálezy sa datujú údajne až do roku 6000 pred naším letopočtom. Qvevri sú hlinené nádoby obložené včelím voskom a úplne zakopané pod zemou, kde teplota zostáva rovnaká po celý rok a umožňuje vínam kvasiť v prírodnom chlade na zemi. Hrozno, ktoré si Gruzínsko vyberá z prírodných vín qvevri, sa nazýva Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly“), o ktorom je známe, že produkuje víno so sýto červeno-oranžovým odtieňom.
Príklad gruzínskych výrobcov oranžového vína:
- Bažantie slzy
- Kláštor Alaverdi „Gurjaani“ v Kakheti
- Naše víno v Kakheti
- Tbilvin „Quevris“
- Lagvinari „Goruli Mtsvane“, „Tsolikouri“ a „Tsitska“
Pozri! Kniha oranžového vína
Pamätáte si, ako sme spomínali Simona J. Woolfa na začiatku tohto článku? V roku 2018 uviedol na trh fantastickú knihu o všetkých veciach, ktoré oranžová nazýva Jantárová revolúcia.
Kniha sleduje jeho cestu k poznávaniu záhad tohto bizarného, ale úžasného nápoja. Má tiež skvelého sprievodcu producentmi, ktorý je potrebné poznať a vyskúšať. Takže ak ste na styku s bielymi vínami, ktoré prichádzajú do styku s pokožkou (alebo pracujete na svojej MS), je to nevyhnutné!
Spojené štáty
Niektorí z experimentálnejších výrobcov začínajú vyrábať prírodné vína a experimentujú s technikou oranžového vína, najmä v New Yorku, kde sa pestuje odroda hrozna Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly“).
Príklady výrobcov oranžového vína v Spojených štátoch:
- Dcéry Channing „Meditácia“, „Ribolla Gialla“ a „Ramato“ (New York)
- Pax Mahle
- Vinárstvo Red Hook Séria „SK“ (New York)
- Salinia
- Projekt Scholiuin Abe Schoener (údolie Suisun, Kalifornia)
- Shinn Estate Vineyards „Závoj“ Anthony Nappa (New York)
- Veterné medzery „Rulandské šedé“
Austrália
Progresívnejší austrálski vinári začali vyrábať oranžové vína predovšetkým so Sauvignon Blanc, ktorý v tomto štýle robí zázraky.
Príklad austrálskych výrobcov oranžového vína:
- Vína BK „Skin and Bones White“ (Adelaide Hills)
- Narodené a vychované vína Sauvignon Blanc (Viktória)
- Vinice Lucy Margauxovej (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Francúzsko
Vo Francúzsku existuje oblasť východne od Burgundska, ktorá produkuje bohaté vína oranžovej farby. V regióne Jura (ktorý je známy syrom Comté) sa vyrábajú orechovo-koláčové vína Vin Jaune a Côtes du Jura, ktoré využívajú oxidačný štýl výroby vína so vzácnym hroznom zvaným Savagnin (niekedy Chardonnay). Zatiaľ čo tieto vína používajú mierne odlišnú vinársku metódu (odtláčanie šupiek), vína majú podobnú chuť ako oranžové vína.
vtipné porekadlá a citáty o víne
Príklad francúzskych oranžových vín:
- Žlté víno (Prisahá)
- Côtes du Jura (Prisahá)
- Chateau-Chalon (Prisahá)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- Zdroj (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
južná Afrika
Progresívnych vinárov v Južnej Afrike nájdete predovšetkým v regióne Swartland v oblasti Western Cape, kde sú vinice pomerne staré a majú menej populárne hrozno.
Príklad juhoafrických výrobcov oranžového vína:
- Uvedomujem si „prvky“
- Séria Lammershoek „Pivná noha“
- Rodinné vína Sadie „Palladius“
- Testalonga 'El Bandito'
Rakúsko
Príklad rakúskych výrobcov oranžového vína:
- Strohmeier (Štajersko)
- Werlitsch “Amphorenwein” a “Werlitsch” (Štajersko)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin“ a „Erde“ (Štajersko)
Co si myslis?
Ochutnali ste už oranžové víno? Povedzte nám o tom niečo, a ak si myslíte, že tento vinársky štýl je dostatočne chutný pre ďalšie generácie. Odošlite svoje komentáre nižšie!