Otázka: Pracujem v pohostinstve a v dnešnej dobe viac našich hostí tvrdí, že majú alergiu na siričitany používané pri výrobe vína. Čo by som mal odporučiť? Staršie vína? Organické vína? —Neil
DO: Sulfity dostávajú leví podiel viny na ľuďoch, keď majú alergickú reakciu na víno (alebo majú reakciu na nasledujúci deň z nadmerného obsahu alkoholu), ale podľa alergológa Neila Kaa, hovorcu Americkej akadémie pre alergiu, astmu a imunológiu, iba 1 percento bežnej populácie má skutočnú alergiu na siričitany. To predstavuje až 4 až 5 percent medzi ľuďmi s astmou. Kao hovorí, že alergická reakcia na siričitany by začala mravčením, začervenaním, svrbením a opuchnutým jazykom a potom podľa závažnosti pokračovala v žihľavke alebo astmatickom záchvate. Viac informácií o ďalších potenciálnych alergénoch nájdete v našich predchádzajúcich otázkach a odpovediach bolesti hlavy z červeného vína a najnovší výskum alergénov vo víne .
Ale nič z toho nie je zvlášť užitočné vedieť, ak sa vaši hostia chcú vyhnúť siričitanom vo víne a vy im musíte naservírovať niečo vhodné k tomuto zákonu. Je tu dohoda: fermentačný proces vína produkuje prirodzene veľmi nízku hladinu siričitanov, takže je len málo vín bez zistiteľného obsahu siričitanov. Mnoho vinárov pridáva do vína po fermentácii siričitany, aby zvýšili skladovateľnosť vína a zabránili nežiaducim baktériám a množeniu kvasiniek, ale niektorí nie a oni (alebo ich dovozcovia) sa ako takí reklamujú. Jedna skratka, ak si nechcete urobiť vlastný výskum: v USA certifikovaná ekologická značka naznačuje, že vína boli vyrobené bez pridania siričitanov (ale treba si uvedomiť, že sa to líši od vína s označením „vyrobené z organického hrozna“, ktoré môžu obsahovať pridané siričitany). Zákony USA požadujú, aby všetky vína so siričitanmi vyššími ako 10 častíc na milión boli označené vyhlásením „obsahuje siričitany“, ale niektorí ľudia s alergitmi na siričitany môžu byť citliví na vína s nižším ako týmto množstvom.
Máte otázku o víne a zdravom životnom štýle? Pošlite nám e-mail .