Dovetail Chef John Fraser Heads New Bar in Downtown Manhattan

Nápoje

Teraz otvorené: Narcbar, Narcissa's Laid-Back Sibling

V jedálenskom svete zameranom na bielkoviny ponúka šéfkuchár John Fraser osviežujúcu oslavu zeleniny v reštauráciách ocenených cenou ocenenia excelentnosti Rybina a Narcisa rovnako ako Nix v New Yorku.

Fraser, veterán z gurmánskych kuchýň, postupuje pri Narcbarovi uvoľnenejšie. Miesto East Village so 60 miestami sa nachádza v hoteli Standard, v ktorom sa nachádza aj Narcissa, inšpirácia pre názov nového baru.



Režisérka pre víno Ashley Santoro dohliada na vinárske programy Standard East Village, vrátane Narcissa’s. Hovorí, že Narcbar bude aj naďalej presadzovať cieľ hotela, ktorým je podpora menších producentov.

„Radi by sme vyzdvihli [výrobcov], ktorých obdivujeme,“ povedal Santoro Víno divák v emaile. „V spoločnosti Narcbar sme vyberali vína v tomto rámci, ale s ďalším zameraním na prístup pre všetkých konzumentov vína, a to štýlovo aj cenovo.“

je červené víno určené na chladenie

Stručný vínny lístok má európske zameranie a zahŕňa vína z Francúzska, Talianska, Španielska a Portugalska, ako aj z Kalifornie a New Yorku. Všetky výbery sú ponúkané z pohára a fľaše, s výnimkou konzervovaných a čapovaných vín, ktoré podľa Santora zapadajú do Narcbarovej „pohodovej atmosféry“. Dva výbery, ktoré sa prídu na trh, sa budú meniť sezónne, počnúc španielskou Artomana Txakolina 2016 a novinkou od kalifornského Yes Way Rosé 2016.

Menu dodáva klasickým barovým jedlám moderný upgrade. „Narcbar bol vzrušujúcou vyhliadkou, pretože mi poskytuje priestor na hranie s neformálnejším prístupom k stolovaniu - niečo, čo som považoval za cenný doplnok k susedstvu,“ hovorí Fraser. „V dnešnej dobe je rovnako dôležité, aby mal bar skvelé jedlo, ako aj to, aby reštaurácia mala skvelý bar.“

Narcbar podáva „sústa“ ako tostada zeleného hrášku a kostná dreň shawarma. Medzi „väčšie sústa“ patrí tatársky biftek poliaty chrumkavými zemiakmi, kyslou smotanou a chrenom a ryžová misa so surovým tuniakom, šalotkou a sójovou omáčkou. Barový podpisový predmet, chačapuri, rozbije vajíčko na sýrový, bublajúci čln pečeného gruzínskeho chleba. -J H.

Práve otvorené: Palo Alto dostane Nobu

Nobu, jedno z najväčších mien v luxusných reťazcoch, si otvorilo pobočku v hoteli Epiphany v Palo Alto. Toto je 13. základňa Nobu v USA a 37. na svete, ktorá zahŕňa víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Nobu Hong Kong , ktorého vínny lístok s 535 výbermi má silné stránky v Burgundsku, Bordeaux a Kalifornii.

najlepšie červené víno so špagetami

V tlačovej správe šéfkuchár Nobu Matsuhisa uviedol, že sa rozhodol otvoriť oblasť Bay Area Nobu, pretože zákazníci o ňu žiadali roky. „Keď bol tento priestor k dispozícii, boli sme skutočne nadšení, pretože bol veľmi intímny,“ napísal vo vydaní. Reštaurácia ponúka elegantnú atmosféru a špičkové japonské jedlá, ktoré hostia od šéfkuchárskeho reťazca očakávajú.

Generálny manažér Ross Boykin a riaditeľ podnikových nápojov Marcus Voglrieder zostavili vínny lístok. „Rozhodli sme sa pre dobre štruktúrované zastúpenie vín starého a nového sveta, ale tiež také, ktoré predstavuje známe vína, ktoré sú miestne v oblasti Palo Alto,“ povedal Voglrieder Víno divák v emaile.

Kalifornský vínny zoznam má výnimočné výrobky, ako napríklad Kenzo Sauvignon Blanc, údolie Napa Asatsuyu 2016 (195 dolárov) a Matsuhisovo obľúbené šampanské, Salón Blanc de Blancs (880 dolárov za rok 2004). Medzi hodnotné tipy patrí a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 dolárov). -J H.

Práve otvorené: Kennison v Chicagu

Obrovský šéfkuchár Galdones, Bill Walker, vegetarián, vezmite si „pastrami na žite“

Z tímu stojaceho za držiteľmi ceny Restaurant Award Rezervovať , GT Fish & Oyster a Swift & Sons prichádza Kennison, nový projekt na prízemí hotela Lincoln v Chicagu. Spoločnosť Boka Restaurant Group nadviazala partnerstvo s reštaurátormi Ryanom Seeom a Danom Warrenom, aby vyprázdnili priestor reštaurácie Perennial Virant - reštaurácie skupiny, ktorá bola zatvorená v roku 2016 - a otvorili tak uvoľnenejší zážitok z stravovania vhodný pre rodinu.

Riaditeľa vína Boka Ryana Mussera priviedli k vytvoreniu vínneho lístka v Kennison, ktorý uprednostňuje organické a biodynamické vína. „Zastrešujúcou filozofiou pri príprave zoznamu bola podpora vinárstiev, ktoré majú svoj príbeh, či už je vinár nováčikom, ktorý sa snaží presadiť, alebo ide o rodinnú prevádzku, ktorá trvala celé storočia,“ povedal Musser Víno divák v emaile. „Kennison sa snaží byť prístupnou susedskou reštauráciou, ktorá uspokojí nielen hostí hotela, ale aj rodiny, ktoré žijú za rohom. Vínny lístok je doplnený k uvedenému cieľu. ““

Vďaka 80 výberom a 24 výberom zo skla predstavuje zoznam širokú škálu regiónov vrátane fľaštičiek z Francúzska, Talianska, Španielska, Nemecka, USA a Nového Zélandu. Nápojový program završujú rotujúce remeselné koktaily a miestny pivný lístok, na ktorý dohliada nápojový riaditeľ Brian Daigle.

Výkonný šéfkuchár Bill Walker, predtým vegetariánska reštaurácia Green Zebra v Chicagu, podáva jedlá z miestnych surovín, ako je vegetariánske „pastrami na raži“, vyrobené z mrkvy, cvikly, chrenu, rasce a kyslej kapusty. O mäso nie je núdza, aj keď v ponuke nájdete tradičný cheeseburger, filet mignon a halušky s králičím, ricottou, rebarborou a levanduľovým medom. V raw bare podáva „rawtender“ tatarák z tuniaka, rotujúci výber crudo a ustrice doplnené šampanským mignonette .— L.W.

Ranč Keystone v Colorade víta nového šéfkuchára

S láskavým dovolením Keystone Ranch / Allen Kennedy Resort Keystone sa nachádza v malebných Skalnatých horách.

Víťaz ceny výnimočnosti Reštaurácia Ranch Keystone , v spoločnosti menovcov v Keystone v Colorade, nedávno privítala Vincenta D'Amata ako svojho nového šéfkuchára. Bol predtým majiteľom a výkonným kuchárom spoločnosti Uptown Scratch Kitchen v Saint Augustine na Floride.

Keď spoločnosť D'Amato pomáhala kuchyni, reštaurácia prešla z predchádzajúceho konceptu degustačného menu do luxusného steakového domu a bistra s à la carte menu.

'Cieľom, aby som sem vyšiel, bolo priniesť do hôr trochu iný dotyk,' povedal D'Amato Víno divák . „Po mnoho rokov bol Keystone Ranch reštauráciou so siedmimi chodmi, takže minulý rok prešli na koncept steakovej reštaurácie s využitím značiek Black Angus, Wagyu, Kobe atď. S mojou minulosťou som mal pocit, že to bolo perfektné, aby som mohol vstúpiť a skutočne vziať ten koncept, ktorý sa pokúšali urobiť, a dotiahnuť ho do dokonalosti. “

brunello di montalcino 2010 ročník

Spoločnosť D'Amato uviedla na trh nové letné menu, ktoré ponúka jedlá ako tatársky bizón, morský ceviche crudo, prepečenú foie gras s pyré z rebarbory ​​a kandizované jablká a plnené prepelice s feniklovou klobásou, sladkou hrachovou arborio ryžou a odležaným portským jusom. Generálna manažérka Cindy Burkartová a asistent manažéra Scott Smith vedú 275-výberový vínny program zameraný na Kaliforniu a Francúzsko s fľaškami ako Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 dolárov) a Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 dolárov) .— V.S.

Nové trio degustačného menu Ricka Baylessa v Topolobampo

Topolobampo v Chicagu, ktoré vlastní reštaurátorský pár Rick a Deann Bayless, prešlo na večeru na degustačné menu. V renomovanej modernej mexickej reštaurácii sa podáva Ocenený vínny lístok ocenený za výnimočnosť s 250 výbermi, so silnými stránkami v Kalifornii, Mexiku a Francúzsku.

Teraz sú k dispozícii tri degustačné menu. Hostia si môžu vybrať zo sezónnych alebo klasických päťchodových degustácií za 90 dolárov, ktoré môžu byť doplnené párovaním vín za 70 dolárov. Nová sedemchodová degustácia Oaxaca (120 dolárov) bola uvedená na trh minulý týždeň. Párovanie vín pre nové menu je za 100 dolárov a ponúka párovanie, ako napríklad králik s Lang & Reed Údolie Cabernet Franc Napa 2013 a los s a Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J H.