Milý Dr. Vinny,
Odkiaľ pochádzajú bubliny v sektu?
—Anush, Geisenheim, Nemecko
Drahý Anush,
Bublinkové víno, rovnako ako pivo a sóda, získava svoju šumivosť (bubliny) z plynu oxidu uhličitého. Môžete pridať oxid uhličitý alebo ho môžete zachytiť - je to vedľajší produkt kvasenie po všetkom. Šumivé víno vyrobené v tradičná metóda prechádza náročným procesom zachytávania plynu, ktorý je dosť čistý.
Snáď najdôležitejšou súčasťou procesu výroby šumivého vína (časť, ktorá vytvára bubliny!), Je sekundárne kvasenie , ktorá sa odohráva vo vnútri fľaše. Vinár pridá do fľaše vína roztok cukrov a kvasinkových buniek a pevne ju utesní. Keď kvasinkové bunky konzumujú cukor, vzniká oxid uhličitý. Akonáhle je sekundárna fermentácia ukončená, fľaše sa skladujú hore nohami, aby sa tuhé vedľajšie produkty sekundárnej fermentácie (väčšinou mŕtve bunky kvasiniek) mohli zhromažďovať v hrdle fľaše a rýchlo odstrániť procesom tzv. vyvrhnutie , čo je, keď je fľaša utesnená zátkou, ktorú nakoniec vyskočíme.
Tlak vo fľaši sektu môže byť viac ako dvojnásobný ako tlak v pneumatikách vašich automobilov. Preto môžu fľaše sektu prasknúť tak výbušne, najmä ak nie sú správne vychladené - oxid uhličitý je rozpustnejší pri nižších teplotách.
Akonáhle sú vo vašom pohári, bubliny sa tvoria na „miestach nukleácie“, ktoré môžu byť malé, nepostrehnuteľné nepravidelnosti alebo dokonca častice prachu. Niektoré šampanské flauty majú v spodnej časti zabudovaný škrabanec, špeciálne na vytváranie tej krásnej guľôčky bublín, ktoré sa hadia cestou k povrchu!
-DR. Vinny