Dekantovanie 101

Nápoje

Dekantovanie je jedným z prvkov vinárskej služby, ktoré zostáva pre mnohých konzumentov záhadné a zastrašujúce: Ktoré vína to potrebujú? Kedy by ste to mali urobiť? A ako? Je to skutočne nevyhnutné alebo len trochu vínnej okázalosti a okolností?

Dostaňte Sed (iment) von

Dekantácia v zásade slúži na dva účely: na oddelenie vína od usadenín, ktoré sa mohli vytvoriť, a na prevzdušnenie vína v nádeji, že jeho vôňa a chuť budú po podaní živšie.



Staršie červené vína a Vintage porty prirodzene vytvárajú starnutím sedimenty (biele vína zriedka), farebné pigmenty a triesloviny sa navzájom spájajú a vypadávajú z roztoku. Rozpustením sedimentu pri nalievaní zakalíte vzhľad vína a môžete získať horkú príchuť a drsnú textúru. Nie je to škodlivé, ale určite menej príjemné.

Dekantovanie je jednoducho proces oddelenia tohto sedimentu od číreho vína. Je celkom bezpečné predpokladať, že červená farba nazhromaždí vo fľaši sediment po piatich až desiatich rokoch, aj keď sa to nedá vizuálne overiť, a mala by sa dekantovať. Tu je postup, ako to urobiť dobre:

  1. Pred pitím postavte fľašu na 24 alebo viac hodín do zvislej polohy, aby sediment mohol skĺznuť na dno fľaše, čo uľahčí jej oddelenie.
  2. Nájdite karafu alebo inú čistú a priehľadnú nádobu, z ktorej sa dá víno ľahko nalievať do pohárov.
  3. Vyberte kapsulu a korok utrite hrdlo fľaše.
  4. Držte svetlo pod hrdlom fľaše, sviečka alebo baterka funguje dobre.
  5. Nalejte víno do karafy pomaly a stabilne , bez zastavenia, keď sa dostanete do spodnej polovice fľaše, nalievajte ešte pomalšie.
  6. Zastavte hneď, ako uvidíte, ako sa sediment dostane po hrdlo fľaše. Sediment nie je vždy hrubý a zjavné sa zastaví, ak je farba vína zakalená alebo ak vidíte, čo vyzerá ako škvrna prachu na krku.
  7. Víno je teraz pripravené na podávanie. Zvyšnú uncu alebo dve unce kvapaliny naplnenej sedimentom zlikvidujte vo fľaši.

koľko je prípad vína

Vzduch na strane opatrnosti

Otázka, či - alebo ako dlho - prevzdušniť víno, môže vyvolať rozsiahlu debatu medzi vinárskymi profesionálmi. Niektorí majú pocit, že ďalšie zvýšenie kyslíka môže víno otvoriť a dodať mu ďalší život. Ak ste otvorili víno a zdá sa vám to na prvý vkus nevýrazné, nemôže byť na škodu vyskúšať mierne prevzdušnenie v karafe, aby ste zistili, či ho to transformuje.

Iní majú pocit, že dekantácia spôsobí, že víno rýchlejšie vybledne, a že víno je pri jeho vírení v pohári vystavené dostatku kyslíka. Navyše môže byť zábavné zažiť úplný vývoj vína, keď sa vo vašom pohári otvorí. Ak budete dekantovať príliš skoro, môže vám chýbať zaujímavá fáza.

Obzvlášť krehké alebo staré víno (najmä víno staré 15 a viac rokov) by malo byť dekantované asi 30 minút pred pitím. Mladšie, intenzívnejšie a plné červené víno - a áno, dokonca aj biele - je možné dekantovať hodinu alebo viac pred podávaním. Na niektorých ochutnávkach sú vína vopred dekantované celé hodiny a môžu sa nádherne ukázať, ale tieto experimenty môžu byť riskantné (víno by mohlo skončiť oxidovaný ) a najlepšie ich robia ľudia, ktorí sú veľmi dobre oboznámení s tým, ako tieto vína starnú a vyvíjajú sa.

Ak ste zvedaví, experimentujte sami s viacerými fľašami toho istého vína - jednou dekantovanou a druhou nie, alebo fľašami dekantovanými rôzne dlho - a uvidíte, ktoré vám viac vyhovujú.

Viac o dekantácii:

Spýtajte sa Dr. Vinnyho: Čo sa vlastne stane s vínom, keď ho dekantujete?

Spýtajte sa Dr. Vinnyho: Ako dekantujem skutočne veľkú fľašu vína?

Spýtajte sa Dr. Vinnyho: Môžete mi povedať, ako dlho by som mal pred pitím dekantovať konkrétne víno?