Milý Dr. Vinny,
Ktoré víno sa k bravčovému mäsu hodí najlepšie?
„Pat, Dover, Del.“
Drahý Pat,
Moje prvé pravidlo z párovanie jedla a vína je jesť a piť, čo vám chutí. Okrem toho je užitočné premýšľať o zladených alebo kontrastných príchutiach, hmotnostiach a textúrach a vyvážiť intenzitu jedla a vína.
To znamená, že ako pri väčšine jedál, to, čo spárujete s bravčovým mäsom, závisí od toho, ako je pripravené a k čomu sa podáva. Bravčové mäso môže znamenať čokoľvek od šunky alebo slaniny po panenku, kotlety alebo grilované rebierka. To znamená, že škála vín, ktorá sa spája s bravčovým mäsom, sa môže pohybovať od ostrých bielych až po svetlejšie červené, stredne červené a dokonca aj ružové. Poviem, že mimo bravčového bôbu a párkov je väčšina bravčového mäsa podstatne chudšia ako červené mäso, čo znamená, že mladé, odvážnejšie červené triesloviny zvyčajne nebudú veľmi vyhovovať.
Medzi moje najobľúbenejšie párky s bravčovým mäsom patria rizlingy na pikantné alebo ázijské prípravy alebo dokonca slaná, údená šunka alebo slanina . Po niečom na grile alebo grile by som siahol po Grenache alebo pikantnom Zinfandeli. Svetlé červené ako Beaujolais a Pinot Noirs by sa dobre hodili k štíhlejším rezom, ako sú kotlety alebo panenky, možno aj k Chardonnay so krémovou alebo maslovou omáčkou. Ruže sú tiež mimoriadne univerzálne s bravčovým mäsom, ich ľahké telo a sviežosť sa spoja s mnohými prípravkami.
-DR. Vinny