Vin Santo (alebo Vino Santo) je viskózne, zvyčajne sladké dezertné víno vyrobené v Taliansku, predovšetkým v Toskánsku. Víno je obľúbené pre svoje intenzívne chute lieskových orieškov a karamelu. Po spojení s biscotti sa Vin Santo stáva „Cantucci e Vin Santo“, čo je nepochybne najslávnejšia talianska uvítacia tradícia. Vďaka čomu je Vin Santo skutočne výnimočné, je prírodný vinársky proces, ktorý mu dodáva jedinečnú chuť.
Pre informáciu: Talian Vin Vinto nesúvisí s gréckym dezertným vínom Vinsanto, aj keď má veľmi podobný názov.
Vína Vin Santo z Talianska
Farba Vin Santo sa pohybuje od bledého zlata po hlbokú gaštanovo hnedú.
Vin Santo je plné, zvyčajne veľmi sladké dezertné víno s arómou lieskových orieškov, karamelu, medu, tropického ovocia, parfumu a sušenej marhule. Je to jedno z tých vín, ktoré sa drží na boku vášho pohára, a napriek tomu, keď ho ochutnáte, existuje táto šialená rovnováha medzi jeho pochúťkou a jeho intenzitou. Vďaka svojej neobvykle vysokej sladkosti ho nepotrebujete veľa, stačí iba 3 oz (75 ml), ktoré vás na sedenie v snehu zahrejú.
koľko stojí jeden pohár vína
„Cantucci e Vin Santo“ - tradičné uvítacie pochúťky podávané pri zvláštnych udalostiach. Salvadonica je hotel v Toskánsku, ktorý si vyrába svoje vlastné.
Najlepšie sa podáva Vin Santo po večeri…
alebo v čase čaju…
alebo vo vírivke na snehu ...
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazOdkiaľ to pochádza? Aká je história?
Vin Santo sa vyrába predovšetkým v Toskánsku, ale nájdete ho takmer v celom Taliansku a u ďalších významných výrobcov v Benátkach (s použitím hrozna Garganega) a v Trentine (s použitím hrozna Nosiola). Tradícia Vin Santo je veľmi stará a existuje niekoľko teórií o tom, ako sa názov začal nazývať „sväté víno“. Naša obľúbená teória (a možno najlogickejšia) je založená na načasovaní fermentácie hrozna Vin Santo okolo Veľkej noci na jar.
Ako sa vyrába Vin Santo?
Hrozny sušené v krokvách v Castello di Volpaiasuch v Chianti. Chris Pencis
Proces výroby Vin Santo je zázrakom. Hrozno sa položí na rohože alebo sa zavesí do krokiev vinárstva, aby sa sušilo dlhé mesiace v procese, ktorý sa nazýva „passito“. Potom sa hrozienka stlačia a umiestnia do špeciálnych sudov nazývaných Caratelli (v preklade „malé sudy“), kde sedia a čakajú na zahájenie prirodzenej fermentácie. Keď miestnosti na jar zvýšia teplotu, začne kvasenie Vin Santo. Je to dlhá a pomalá fermentácia, ktorá môže s ročnými obdobiami stúpať a klesať a jej dokončenie môže trvať až 4 roky. Sudy Vin Santo sú výnimočné tým, že si v priebehu času vypestujú svoju vlastnú kvasnú „matku“.
červené vína z talianskej Apulie
Nadšenci tohto vína si všimnú, že kvôli tomuto nekontrolovanému procesu výroby vína to znamená, že medzi rôznymi výrobcami existuje veľká variabilita. Niektoré vína sú takmer suché (nie sladké) s ostro chutiacim alkoholom okolo 18–19% ABV. Ostatní výrobcovia vyrábajú mimoriadne sladké vína okolo 220 g / L RS (think sirup) s asi 14% ABV. Pri vyberaní fľaše preto venujte zvýšenú pozornosť detailom.
Pozor na Liquorosonajmalebnejšie vinárstva v Nape
Existuje opevnený štýl nazývaný Vin Santo Liquoroso. A hoci niekoľko výrobcov vyrába kvalitné vína, väčšina liehovín Liquoroso je nízkej kvality.
Z čoho je vyrobený Vin Santo?
Ochutnávka vína Vino Santo z Gambellara vyrobená z hrozna Garganega. od Fabio Ingrosso
Existuje veľa regiónov Talianska, ktoré vyrábajú Vin Santo pomocou svojho vlastného pôvodného hrozna.
V Toskánsku, a súčasť Umbrie a Marche, sa Vin Santo zvyčajne vyrába zo zmesi Trebbiano (ktorá dodáva medové arómy) a Malvasie (ktorá dodáva krásne parfumované tóny), aj keď je možné použiť aj iné biele regionálne hrozno. K dispozícii je tiež červené víno Vin Santo zvané Occhio de Pernice („oko jarabice“) vyrobené prevažne zo Sangiovese a červený druh hrozna Malvasia s názvom Malvasia Nera.
V Benátsku, vinárska oblasť Gambellera robí Vin Santo s Soave hrozno, Garganega.
V Trentine, existuje vzácne aromatické hrozno s názvom Nosiola, ktoré chutí niekde medzi Viognier a Gewürztraminer, ktoré sa radí do vína Vin Santo di Trentino.
ako chutí sauvignon blanc
V Marche nájdete niekoľko vín Vin Santo vyrobených podobne ako v Toskánsku, ale ten jedinečný sa volá Vin Santo di Offida, ktorý sa vyrába zo vzácneho hrozna Passerina, ktoré má ako suché víno noty sladkých citrónov Meyer a čerstvého feniklu.
Milujete Vin Santo? Vyskúšajte tieto alternatívy
Vin Santo nie je jediné talianske víno vyrobené metódou passito. Ak sa vám páči tento štýl, určite sa pozrite na tieto ďalšie fascinujúce alternatívy:
Vin Santo je ležérne podávaný v krátkych pohárikoch. Čuduj sa J
- Trh
- Verdicchio z Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (červená!) - Lombardia
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemont a údolie Aosta
- Piemont Moscato Passito
Údolie Aosta Moscato Passito - Sicília
- Erice Passito (hrozno muškátu Alexandrijského)
- Sardínia
- Carignano del Sulcis Passito (červený!)
Preskúmajte talianske vinárske oblasti
Pozrite sa, aké vína kde rastú, na podrobnej mape Talianska
Mapa talianskych vinárskych oblastí