Varenie nebolo vždy pre Jamieho Gellera, ktorý je autorom piatich kuchárskych kníh a zakladateľom spoločnosti Kosher Network International, ktorá zahŕňa médiá ako napr. JamieGeller.com , konzultácie, merchandising a stravovací plán Čerstvé rodiny. Keď vyrastala, jej rodičia, ktorí sa usadili vo Filadelfii po emigrácii zo Sedmohradska v roku 1964, dali prednosť tomu, aby sa Geller a jej sestra dostali skôr do kníh ako do kuchyne.
'Cieľom bolo, aby ženy v Amerike boli lekárkami a právnikmi a výkonnými riaditeľkami,' uviedol Geller. 'Nikdy som sa nenaučil, ako byť Martou Stewartovou, mal som nedostatok tých mnohých zručností v domácnosti.' Vyštudovala žurnalistiku na Newyorskej univerzite. Predtým začala kariéru ako producentka v CNN a neskôr prešla na Food Network a HBO.
'Nevedel som, ako variť,' povedal Geller. Ale keď mala svoje prvé dieťa, spomenula si, že je čas sa učiť. Riadenie rušného životného štýlu v kombinácii s nedostatkom tréningu a špecializovaného vybavenia formovalo Gellerovu myšlienku pomôcť, aby domáce varenie nebolo skľučujúce pre tých, ktorí majú podobnú pozíciu.
'Je to celý dôvod, prečo som začal písať recepty a písať knihy,' povedala Gellerová, ktorá sa teraz usadila v Izraeli so svojím manželom a šiestimi deťmi, ale často cestuje za prácou späť do New Yorku. Potreba jednoduchosti nikdy nebola jasnejšia.
Fotografie Miguela Emmanuelliho Poslaním Jamieho Gellera je rýchlo zamestnať domácich kuchárov v kuchyni i mimo nej - a užívať si čas, ktorý tam trávia.Gellerova najnovšia kuchárska kniha, Hrudník 101 , ktorá mala debut vo februári, nadväzuje na svoj cieľ udržať varenie nekomplikované. Recepty sú zamerané na použitie 10 alebo menej prísad s minimálnym vybavením. „Poslaním je uľahčiť a potešiť váš život,“ hovorí, čo je obzvlášť náročné počas veľkých stretnutí, ako sú oslavy Vysokých svätých dní, keď stres z varenia môže dosiahnuť úplne novú úroveň.
Pre spoločnosť Geller je hrudník riešením. Hovorí, že je to zásadné sviatočné jedlo, ktoré nie je príliš ťažké zvládnuť. 'Je synonymom každého židovského sviatku, aj keď z pohľadu hlavného prúdu má hrudník [tiež] toľko príťažlivosti.' Chrumkavé vyprážané šalotky a mrkva pražená na kmíne zohrávajú dôležitú úlohu: Šalotka dodáva hovädziemu mäsu príjemnú textúru a citrónová mrkva dodáva jedlu farbu, sviežosť a štipku pikantnosti.
Jej klasická hruď dusená v rúre, ak je dobre uvarená, sa má rozpustiť v ústach. 'Na konzumáciu tohto hovädzieho mäsa nepotrebujete žiadne zuby,' vtipkuje. Budete si však chcieť kúpiť druhý kus hovädzieho hrudníka. „[Druhý rez] má viac tuku a je viac mramorovaný,“ hovorí Geller. „Keď niekto povie:„ Nerozumiem - moja hrudník vyschla “, je to zvyčajne preto, lebo pravdepodobne pripravuje prvý, oveľa štíhlejší rez.“
Pokiaľ ide o prípravu mäsa, nezabudnite: Po trení a zhnednutí pred dusením odpočívajte. Pre tých, ktorí plánujú v dostatočnom časovom predstihu, Geller dôrazne odporúča nechať hrudník aspoň jeden deň sedieť a potom ho zjesť. 'Nechajte to vychladnúť, nechajte sa spojiť všetky príchute a potom ich nakrájajte, keď je studená, takže budete mať nádherné plátky, ktoré sú ideálne na prezentáciu na dovolenke.'
Pokiaľ ide o zákusok, recept vyžaduje suché červené víno. „Chcete víno, ktoré by ste vypili - ešte lepšie, ak by ste si ho dali k jedlu,“ hovorí Geller. Z tohto dôvodu odporúča výber od dvoch rešpektovaných kóšer producentov: 2016 vojvoda Špeciálna rezervácia Cabernet Sauvignon Lake County z Kalifornie alebo z roku 2014 Psâgot Jednotný vinohrad Cabernet Sauvignon Judean Hills z Izraela.
Nižšie, Víno divák zdieľa šesť nedávno hodnotených výberov kóšer suchých červených, plus niekoľko kóšer bielych vín a bublinky, ktoré môžete vyskúšať s ostatnými jedlami na sviatočnom stole.
'Neexistuje žiadny väčší sviatok alebo rodinná oslava, ktorá sa nezaobíde bez hrudníka,' uviedol Geller. Stále je hrdá na to, že je to prvé jedlo, ktoré kedy zvládla. „Moja mama mi každý rok stále hovorí:„ Nemôžem uveriť, že si to urobil, “smeje sa Geller. 'A ona to povie aj tento rok.'
Dotlač od Jamie Geller’s Brisket 101: 30 of the Best Brisket, Sides, Slaws and Leftover Recipes Copyright © 2018 Jamie Geller
Klasická hruď s dušenou rúrou
Andrew Purcell Vyberte si druhý rez hrudníka, aby ste po dusenom červenom víne získali jemné hovädzie mäso v ústach. Citrusová, korenená detská mrkva predstavuje nový kontrapunkt.- Jeden hovädzí hrudník s hmotnosťou 4 až 5 libier, druhý rez
- Košér soľ
- Čerstvo popraskané korenie
- Olivový olej
- 2 stredne červené cibule, nakrájané na plátky
- 2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
- 2 zelerové rebierka, nakrájané na kocky
- 1 cesnak cesnaku, mletý
- 3 lyžice paradajkovej pasty
- 2 šálky kvalitného suchého červeného vína
- 1 šálka hovädzieho vývaru
- 1 kytica garni: 6 petržlenových stoniek (alebo 2 čajové lyžičky sušenej petržlenovej vňate), 3 vetvičky tymiánu (alebo 1 čajová lyžička sušeného tymianu), 3 vetvičky rozmarínu (alebo 1 čajová lyžička sušeného rozmarínu), 2 bobkové listy a jeden 4- až 6-palcový pásik citrónovú kôru, uviazanú v tvarohovej látke
obsah alkoholu víno vs pivo
1. Predhrejte rúru na 300 ° F.
2. Na stredne vysokom plameni rozohrejeme veľkú holandskú rúru mierne natretú olivovým olejom. Hrudník osušte a veľkoryso z oboch strán okoreňte soľou a korením. (Ak máte čas, nechajte ho odpočinúť, pokiaľ je to možné, zvýraznite chuť.)
3. Hrudník na rozohriatom oleji opečieme, kým nebude pekne hnedý a skaramelizovaný, asi 5 minút z každej strany.
4. Hrudník preložíme na pekáč s okrajmi a odstavíme.
Červené víno Moscato d Asti
5. Ak je to potrebné, pridajte olej, aby ste mierne natreli dno holandskej rúry. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler, dochuťte soľou, korením a za občasného miešania restujte, kým cibuľa nezmäkne a nie je zlatistá - asi 10 minút. Pridajte cesnak a duste ho, kým nebude voňavý, asi 1 minútu. Pridajte paradajkovú pastu a pastu opečte, kým nestmavne a nebude veľmi voňavá. Pasta by mala byť tmavočervená a nie čierna.
6. Pridajte víno a prípadné zhnednuté kúsky zoškrabte špachtľou. Pridajte hovädzí vývar.
7. Pridajte hrudník a všetky nahromadené džúsy a kyticu garni. Zakryte a duste pri teplote 300 ° F 3 1/2 až 4 hodiny alebo dovtedy, kým nebude možné vložiť a vybrať vidličku zo stredu hrudnej kosti bez odporu.
8. Opatrne vyberte hrudník na reznú dosku a nechajte 20 minút odpočívať. Ak budete okamžite slúžiť, voľne ich zakryte alobalom.
9. Preceďte zeleninu a buket garni a zahoďte. Nalejte dusiacu tekutinu do hrnca a na miernom ohni ju zredukujte, aby sa koncentrovali chute a / alebo kým tekutina nepotiahne zadnú časť lyžice. Ak je to potrebné, odstráňte všetok tuk, ktorý sa zhromažďuje na vrchu. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, korenie upravte.
10. Hrudník nakrájajte na plátky proti zrnu a poukladajte na tanier. Pokvapkajte omáčkou a prípadnú omáčku naservírujte do bočnej omáčky. Ak je to žiaduce, dozdobte ich chrumkavou šalotkou (recept nižšie). Podáva sa 8 až 10.
Citrónová mrkva pečená na kmíne
- 2 libry detskej mrkvy s vrcholmi orezať zelenú z centimetra nad mrkvou
- 2–3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička kmínu
- Košér soľ
- Čerstvo popraskané čierne korenie
- Šťava z 1/2 malého citróna
1. Predhrejte rúru na 400 ° F a plech vyložte papierom na pečenie.
2. Mrkvu popučíme olivovým olejom, kmínom, soľou a korením a vložíme do vyloženého pekáča. Mrkvu nepreplňujte, inak nezhnedne rovnomerne.
3. Mrkvu pražte asi 15 až 20 minút, kým nie je svetlá, toastovo hnedá, ale napriek tomu ukazuje svoju nádhernú farbu. Mali by ste byť schopní prepichnúť mrkvu vidličkou a mať malý odpor.
4. Tesne pred podávaním rozjasnite stlačením čerstvej citrónovej šťavy. Slúži 4.
Chrumkavé šalotky
Andrew Purcell Vyprážané šalotky môžu byť použité na ozdobenie hrude, na ktoré môžete olej na vyprážanie uložiť, aby ste dochutili ostatné pokrmy.- 4 veľké šalotky, olúpané a veľmi tenké plátky nakrájané na mandolínu alebo s nožom
- Extra panenský olivový olej
- Košér soľ
- Čerstvo popraskané korenie
1. Plech vyložíme papierovými utierkami.
2. Umiestnite 10-palcovú restovanú panvicu na stredne malý oheň. Pridajte asi 1/2 palca olivového oleja. Šalotku varíme veľmi pomaly, kým nezíska zlatohnedú farbu. Buďte trpezliví, mohlo by to trvať 15 minút. Šalotku preložíme na vyložený plech a dochutíme soľou a korením.
3. Šalotku skladujte v nádobe s tesne priliehajúcim vekom pri izbovej teplote až tri dni.
4. Chutný olej odložte do chladničky na restovanie alebo pokvapkanie matzom.
10 odporúčaných kóšer vín
Suché červené vína
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Skóre: 93 | 100 dolárov
Krásne vypracované, bohaté a vrstvené, s vrstvami živých lesných plodov bobúľ, černíc, anízu, šalvie a cédru, zakončené šťavnatou dochuťou, ktorá udržuje chute svieže a živé. Kóšer. Pite až do roku 2030. Dovezených je 400 prípadov. Z Kalifornie. —James Arbor
Špeciálna rezervácia RECANATI Galilee 2014 Skóre: 91 | 60 dolárov
Plné telo, so rafinovanými vrstvami sušenej čerešne, ríbezle a grafitu, zdobené santalovým drevom a minerálnymi detailmi. Dobre štruktúrovaný s plnými vláčnymi trieslovinami, ktoré rámujú náznaky byliniek, mliečnej čokolády a anízu. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan a Marselan. Kóšer. Pite až do roku 2023. 50 importovaných prípadov. Z Izraela. —Gillian Sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Skóre: 89 | 40 dolárov
Tóny čierneho ríbezle, červenej slivky a ostružiny sú v tejto sviežej červenej farbe plné zelene, sladkého drievka, kvetinových a bylinkových podtónov. Pevné, integrované taníny štruktúrujú elegantný, korenisto zafarbený povrch. Syrah, Cabernet Sauvignon a Viognier. Kóšer. Pite až do roku 2023. Dovážalo sa 1 100 prípadov. Z Izraela. —G.S.
sprievodca párovaním jedál a vín
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Skóre: 88 | 45 dolárov
Táto červená sa prikláňa k strohej strane s varenými plodmi čerešní a sliviek v tieni korenia, kože a horkých mandľových tónov. Na konci pevný a suchý. Kóšer. Pite až do roku 2024. 70 importovaných prípadov. Z Talianska. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee limitovaná edícia 2012 Skóre: 88 | 50 dolárov
Pružná a koncentrovaná, s navrstveným jadrom ríbezlí, grilovanej byliny a slivkového kompótu. Sladké drievko, grafit a toastové prvky dodávajú hĺbku vďaka pevnému a sviežemu povrchu. Kóšer. Pite teraz do roku 2020. Dovážalo sa 300 prípadov. Z Izraela. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Skóre: 85 | 19 dolárov
Sušené malinové a čerešňové tóny majú koláčový okraj so stredne plyšovými trieslovinami. Podtóny sladkého drievka pretrvávajú až do čistej povrchovej úpravy. Kóšer. Pite hneď. Bolo dovezených 970 prípadov. Z Izraela. —G.S.
Biele a šumivé vína
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Skóre: 90 | 45 dolárov
Dekadentne korenené, s muškátovými orieškami a klinčekmi, vyznačujúce sa výraznou kyslosťou, ktorá zdôrazňuje jablkový šev a citrónovú príchuť. Náznaky bylinných a minerálnych detailov majú dlhú povrchovú úpravu. Chardonnay. Kóšer. Pite až do roku 2021. Dovážaných je 520 prípadov. Z Izraela. —G.S.
Špeciálna rezervácia RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Skóre: 90 | 50 dolárov
Krémová a bacuľatá biela, elegantná a svieža, s jemne bylinkovým okrajom v pyré, vresu a mangu, podfarbená minerálnymi detailmi. Rafinovaná kyslosť spája všetko dohromady s medovými akcentmi prostredníctvom pikantného konca. Kóšer. Pite až do roku 2019. 30 importovaných prípadov. Z Izraela. —G.S.
Vinohrad HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski 2017 Skóre: 87 | 24 dolárov
Zrelé hruškové, broskyňové a limetkové príchute sú v tejto bielej farbe s chrumkavým kandizovaným okrajom, ktorý pretrváva až do konca. Kóšer. Pite hneď. 500 importovaných prípadov. Z Kalifornie. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Skóre: 86 | 15 dolárov
Toto vyvážené Prosecco je ľahké a svieže, s učebnicovými poznámkami z bielej broskyne, kameňa, mandľového kvetu a strúhaného zázvoru. Kóšer. Pite hneď. 2 000 importovaných prípadov. Z Talianska. —Alison Napjus