Milý Dr. Vinny,
Spomenuli ste, že dávať šampanské do mrazničky je nie - nie. Platí to aj o nesýtených bielych vínach? Počul som to už mnohokrát, ale nemám jasné dôvody. Je to zo strachu z explodujúcej fľaše alebo nie je toto „šokové ochladenie“ dobré pre samotné víno?
- Joe, New York
Drahý Joe,
Po prvé, najbezpečnejšou (a najprísnejšie prisahám) metódou chladenia vína je vloženie do vedra s vodou a ľadom. Trvá to iba 20 alebo 30 minút a funguje to ako kúzlo.
V mrazničke som nechal fľaše nešumivého vína, aby som sa vrátil a zistil, že v nich uniká lepkavý neporiadok. Verím, že vedecké vysvetlenie je také, že víno je väčšinou voda, ktorá má bod mrazu 32 ° F, ale alkohol mu bráni v úplnom zmrazení. Ak však necháte fľašu vína v mrazničke dostatočne dlho, voda začne kryštalizovať a rozširovať sa. A keďže tam nie je veľa priestoru na to, aby sa voda mohla rozšíriť, mohla by uniknúť cez korok.
-DR. Vinny