Milý Dr. Vinny,
Prečo bublinky šampanského vychádzajú zo spodnej časti môjho pohára?
—Jen, Pleasanton, Kalifornia.
Drahá Jen,
Bubliny v šampanskom a iných šumivých vínach sú vyrobené z plynného oxidu uhličitého. Zábavné plynové maličkosti: oxid uhličitý je rozpustnejší v chladnejšej tekutine. Preto ak otvoríte teplú fľašu bubliniek (alebo plechovku piva alebo sódy), veľa plynu unikne naraz v sopke šumenia.
Vo sklenici na víno sa vytvárajú bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa nazývajú „miesta tvorby jadier“, alebo malé škrabance alebo nedokonalosti v pohári. Plyn sa zhromažďuje na týchto miestach, kým nevytvorí bublinu, a potom unikne nahor. Mnoho pohárov vyrobených pre sekt má také miesta na tvorbu nukleácií zámerne vrypnuté do dna pohára, aby sa uľahčila elegantná guľôčka drobných bubliniek (dnes sú zvyčajne leptané lasermi). Ale všetko môže vytvoriť jadrovú oblasť pre bubliny, dokonca aj škvrnu prachu.
-DR. Vinny