Posledný výskum na univerzite v Pavii v Taliansku zistil, že biele aj červené víno môžu pomôcť zabrániť šíreniu streptokokov, čo je typ baktérie spojenej s dutinami, zubným kazom a bolesťami hrdla.
Orálne kmene streptokokov sú zodpovedné za tvorbu zubného povlaku, ktorý, ak sa nekontroluje, môže viesť k vzniku dutín a parodontálnych chorôb. V krku tieto kmene spôsobujú pálivý červený zápal známy ako strep krku. „Naše objavy naznačujú, že víno môže pôsobiť ako účinné antimikrobiálne činidlo,“ v ústach a hrdle, uviedli autori štúdie pod vedením Márie Dagliovej, výskumníčky z Katedry farmaceutickej chémie univerzity. Štúdia bola zverejnená v Vestník poľnohospodárskej a potravinárskej chémie .
Podľa štúdie sa ukázalo, že jablká, čaj a huby v iných testoch preukázateľne pomáhajú zabíjať streptokoky. Autori však uviedli, že „víno má tiež antimikrobiálne vlastnosti“ vo všeobecnosti. Predchádzajúca štúdia zistila, že víno je silným zabijakom bakteriálnych kmeňov zodpovedných za niektoré formy hnačiek.
Vedci izolovali osem kmeňov baktérií a vystavili ich vínam zakúpeným v neďalekom supermarkete, aby otestovali, či môže víno pomôcť pri kontrole streptokokov. Na červené víno použili Valpolicella Classico DOC Superiore z roku 2003 a na biele víno z roku 2003 Pinot Nero DOC. Vedci odstránili alkohol z vín - keďže alkohol je bežnou súčasťou čistiacich prostriedkov na ústne čistenie značky - s cieľom otestovať, či iné zlúčeniny obsiahnuté vo víne môžu vykazovať antibakteriálne vlastnosti.
Po príprave ôsmich kmeňov vedci inkubovali baktérie na normálnu telesnú teplotu 98,6 ° F a potom pridali víno. Kontrolná skupina, zahrievané a nedotknuté baktérie, sa rýchlo začala množiť a prekvitať. Na konci piatich hodín sa bakteriálne kolónie rozrástli v priemere o 15 percent. (Symptómy streptokokov sa zvyčajne objavia dva až štyri dni po expozícii.)
Na druhej strane vzorky, ktoré boli ošetrené 5 ml vína, sa nielen nerozmnožovali, ale aj začali odumierať. Po piatich hodinách sa počty znížili až o polovicu. Červené víno sa navyše ukázalo ako mierne účinnejší prostriedok na ničenie streptokokov (aj keď nie v štatisticky významnej miere). Pokusy sa uskutočňovali trikrát s podobnými výsledkami.
Vedci s cieľom určiť, ktoré zlúčeniny vo víne môžu byť zodpovedné za pozorované pôsobenie, oddelili navzájom odlišné chemické zlúčeniny vo víne. Keď opakovali testy, fenolické zlúčeniny, ako sú taníny a antokyanidíny, nevykazovali žiadny vplyv na rast baktérií. Organické kyseliny vo víne - niektoré sa nachádzajú v hrozne, iné ako produkt jablčno-mliečnej fermentácie - však začali baktérie ničiť.
Čo sa týka toho, koľko vína by mali ľudia konzumovať, aby pomohli predchádzať streptokokom spoluvlastníkmi štúdie Gabriella Gazzani, spoluautorka štúdie, uviedla, že aj malé množstvá vína sa môžu ukázať ako účinné antimikrobiálne látky v ústach človeka. Na určenie priamych účinkov vína na ústa a hrdlo však boli potrebné ďalšie štúdie.
Pozitívne výsledky prispievajú k zisteniam predchádzajúcej štúdie, ktorá zistila, že zlúčenina červeného vína môže pomôcť zničiť dva druhy baktérií spojené s ochorením ďasien . V tejto štúdii vedci zistili, že polyfenolový resveratrol pri testovaní na imunitných bunkách myší znížil jeden typ baktérií o 40 percent a druhý o 60 percent. Schopnosť resveratrolu ničiť streptokoky nebola v talianskej štúdii testovaná.