Z akého vína pochádzali rímski veľmajstri Plínius starší do Július Cézar on sám - zaklopal späť, späť za deň? Bolo to silné, bolo to sladké a mohlo to byť len ... slané. Tím vedcov nedávno predstavil dôkazy o tom, že niektoré z najoceňovanejších a najoceňovanejších vín staroveku boli vyrobené z hrozna ponoreného do košov v Stredozemnom mori pred rozdrvením, čo je 2 500 rokov stará technika na ochutenie a umývanie hrozna. Vinár Antonio Arrighi dostal slovo a rozhodol sa, že ak to bude pre Caesara dosť dobré, bude to dosť dobré na to, aby si na experiment vyhradil pár trsov.
červené víno skladujte v chladničke
„Na konci konferencie, na ktorej [vedúci výskumný pracovník] Attilio Science hovoril o tomto starogréckom víne, oslovil som ho, “povedal Arrighi Unfiltered o genéze projektu. 'Povedal mi, že za 2 500 rokov sa nikto nepokúsil zopakovať tento experiment, a ja som mu povedal:' Urobím to na ostrove Elba 'a naše dobrodružstvo sa začalo.' Scienza, ktorý nedávno pomohol oživiť Leonardo da Vinci stratený vinič , bol na palube, aby poradil.
Fotografie sú s láskavým dovolením Stefano Muti a Roberto Ridi
Najmä víno z ponoreného hrozna z gréckeho ostrova Chios bolo známe už v staroveku a distribuovalo sa z východného Egejského mora medzi elitu v Ríme, Marseille a ďalej. Morský kúpeľ nebol nijakým škovránkom: Namočením hrozna sa odstránil voskovitý kvet, ktorý sa im vyvinul na šupke, čo im umožnilo rýchlejšie sa osušiť na slnku a až potom ich rozdrviť. Sušenie hrozna bolo a je technika používaná na koncentráciu cukrov a príchutí , ale rýchlejšia doba schnutia pomohla uchovať vo víne čerstvé chute a arómy. Arrighi a Scienza používali hrozno Ansonica, biela myšlienka, ktorá pochádza zo starogréckych odrôd. Jeho tvrdá šupka drží väčšinu soli a vody z hrozna.
Z brehu odišli: Hrozno bolo ponorené do prútených košov na päť dní, 10 metrov pod povrchom. Arrighi udržiaval plameň pre starú školu tak, že ich potom sušil na podnosoch z trstiny a kvasil na šupkách v terakotových nádobách podobných amfory Grékov a Rimanov . Po ročnom (suchom) starnutí debutovalo úvodné ročník 2018 nazvaný Nesos iba so 40 fľašami. „Vino Marino“ má dvojnásobok fenoly bežného bieleho vína.
alkohol riedi krv
Predá sa iba jedna fľaša, ktorá sa draží pre charitu. Žiadosti zberateľov a zvedavých pijanov však pokračovali v experimente: ročník Nesos 2019 bude k dispozícii v Taliansku a na celom svete. Ale budú naše chuťové bunky pripravené?
'Vzhľad vína je hrdzavo žltý, mierne zahalený a robustný,' povedal Arrighi. 'A vôňa naznačuje zrelé biele ovocie, smalt, lak a mandle, pričom odhaľuje pretrvávajúcu, zložitú a dlhotrvajúcu chuť, mimoriadne šťavnatú.' (Predpovedali sme, že to bude rok neobvyklé chute vína ... )
Experiment bol tiež sfilmovaný a jeho výsledkom bol dokumentárny film Stefano Muti , ktorý ho plánuje vydať online. Vinárstvo predstavovalo aj pre filmovanie určité výzvy. 'Pretože to nebol klasický spôsob výroby vína, bolo ťažké pochopiť, ako dlho vydržia jednotlivé fázy,' povedal Muti Unfiltered. 'A preto sme museli byť vždy pripravení strieľať.' Po experimente, ktorý bol považovaný za šialený, je Arrighi pripravený opäť vyhlásiť staré za nové: „Bol som jediný, kto tomu veril,“ uviedol. 'Otvoril som dvere a ostatní vinári ich budú nasledovať.'
víno starého sveta vs víno nového sveta
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zostavy nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími poznatkami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.