Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Rýchle, ľahké a ľahké - tento recept zasiahne všetky kľúčové prvky uvoľneného letného stolovania. Na to, aby ste mohli spojiť túto elegantnú večeru, stačí trochu premiešania, trochu krájania a pár minút na grile.
Dve ingrediencie majú v tomto pokrme dvojitú funkciu a slúžia ako chuťový základ pre marinádu na filety z lososa a dresing pre uhorkový šalát. Biela miso pasta je verziou tradičného japonského dochucovadla vyrobeného z fermentovaných sójových bôbov a ryže, ktorá je jemnejšia a mierne sladšia ako iné misos. Je vhodná na korenie a dressingy. Toastový sezamový olej je tmavší a silnejší ako bežný olej a je najlepšie ho použiť na dochutenie, a nie ako olej na varenie.
Dajte rybám nejaký čas, aby nasiakli chuťou marinády. Uhorkový šalát dobre udrží, ak ho pripravíte vopred, takže môžete mať všetko pripravené skôr v priebehu dňa a lososa na grile alebo sporáku už len dopečte, keď budete pripravení na konzumáciu.
Výsledné jedlo je osviežujúce aj uspokojujúce, s dostatkom umami chute - všetko dosiahnuté bez toho, aby ste sa zapotili.Mal som tušenie, že toto jedlo môže nájsť šťastné zhody medzi červenými aj bielymi vínami. Pre tábor s bielym vínom som potreboval fľašu s dostatkom tela, ktorá by vydržala mäsitý losos, a slanú kvalitu, aby som mohol pracovať s poznámkami umami v miso paste a sójovej omáčke. Ale chcel som tiež dostatok sviežosti na doplnenie uhoriek. Rozhodol som sa vyskúšať rakúske Veltlínske zelené, charakteristické sviežim zeleným jablkom, bielym korením a množstvom citrusov, zdôraznené bylinnými tónmi.
Pri výbere červenej som podobne hľadal rovnováhu medzi umami a sviežosťou, a to vo víne s ľahkými trieslovinami, ktoré by lososa nepreťažilo. Vybral som si elegantný Oregon Pinot Noir s množstvom jasných višňových a šťavnatých príchutí malín.
obsah cukru v ružovom víne
S manželom sme si sadli k večeri a prešli sme mnohými kruhmi tam a späť medzi týmito dvoma vínami. Prvýkrát si ani jeden z nás nemohol vybrať obľúbenú položku. Každé párovanie malo zásluhy. Grüner mal určite hranicu sviežosti a hral na ľahších a jasnejších stránkach misky. Toto je jasný víťaz horúceho, slnečného dňa. Ak však slnko zapadlo a fúka letný vánok, choďte do toho a vyberte si Pinot, aby ste dochutili bohatstvom lososa a slanými sójovými príchuťami.
Šalát z miso-sezamového lososa a uhorky
Pár s výraznou bielou farbou, ako napr Akostné víno Veltliner Birgit Eichinger Grüner Trocken Kamptal Hasel 2015 (91 bodov, 17 dolárov) alebo červená so svetlými trieslovinami, ako napr Vinotéka Pinot Noir Oregon od roku 2014 do Z (88 bodov, 20 dolárov).
Čas prípravy: 5 minút plus minimálne 1 hodina na marinovanie
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 35 minút
Orientačné náklady na stravu: 36 dolárov
- 2–3 polievkové lyžice bielej miso pasty
- 4 lyžice opečeného sezamového oleja
- 1/2 šálky sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica cukru, plus 1 čajová lyžička
- 2–2 1/4 libry filé z lososa, nakrájané na 4 porcie
- 1/4 šálky ryžového octu
- 2 veľké uhorky, tenké plátky
- 2 šálky iba fazuľových klíčkov
- 1 polievková lyžica čierneho sezamu
- Stolový olej
- Soľ
- Korenie
1. Zmiešajte dohromady 1 až 2 lyžice miso pasty, 2 lyžice opraženého sezamového oleja, 1/2 šálky sójovej omáčky a 1 lyžicu cukru. Vložte lososa do zmesi, zakryte ho a marinujte aspoň 1 hodinu alebo cez noc.
2. Zmiešajte spolu zvyšnú lyžicu miso pasty, 2 lyžice opraženého sezamového oleja, 1 lyžicu cukru a ryžový ocot. Dobre šľahajte. Hodíme k tomu uhorku, klíčky fazule mungo a čierne sezamové semiačka. Zakryte ich a vložte do chladničky, kým nie sú pripravené na podávanie.
3. Na stredne silnom ohni predhrejte na sporáku gril alebo dobre naolejovanú grilovaciu panvicu. Filety z lososa varíme kožou hore asi 2 minúty. Flip, potom varte kožu nadol ďalšie 3 až 4 minúty pre stredne vzácne, o niečo dlhšie, ak uprednostňujete strednú. Dochutíme soľou, korením a podávame s uhorkovým šalátom. Podáva sa 4 s veľkorysými porciami.