Čo je na vínnom lístku pri bazéne?
Rozľahlý extravagantný priestor, ktorý bol predtým domovom newyorskej reštaurácie Four Seasons, je v plnom prúde, aby sa stal kulinárskym snažením o troch miestach, v čele ktorého budú partneri Mario Carbone, Rich Torrisi a Jeff Zalaznick. Powerhouse Major Food Group vlastní niekoľko hitových reštaurácií, vrátane víťaza ocenenia Best of Award of Excellence Uhlík v Las Vegas. (Projekt nie je spojený s vlastníctvom pôvodných Štyroch ročných období, ktoré sa znovu otvoria v novom priestore o niekoľko blokov južnejšie.)
Masívny projekt vo vnútri budovy Seagram Building je zatiaľ najambicióznejším počinom skupiny. Grill, pocta klasickému newyorskému steaku z 50. rokov, bol otvorený v máji, nasledovaný bazénom v polovici júla. Posledný kúsok tria, japonskú reštauráciu s názvom Lobster Club, bude mať na starosti šéfkuchár Tasuku Murakami a otvorenie sa očakáva v októbri.
Najnovší debut, Pool, sa odohráva v ikonickej bývalej Pool Room of the Four Seasons. Mramorová konštrukcia stále sedí v strede jedálne, kde okná od podlahy po strop vylievajú svetlo na modrú škvrnitú podlahu. V reštaurácii sa podáva špičkové jedlo zamerané na morské plody, ktoré má globálne vplyvy, ako napríklad tuniak carpaccio a kambala portugalská.
Riaditeľ vína John Slover hovorí, že sa snaží vytvoriť vinársky program, ktorý je rovnako veľkolepý. Štyria someliéri vedú hostí k dokonalej fľaši. „Najdôležitejším cieľom je poskytnúť našim hosťom vynikajúci a hlboký výber vín zo Starého a Nového sveta, ktoré sa vyznačujú najväčšími statkami z Európy a Ameriky,“ uviedol Slover. Víno divák prostredníctvom e-mailu.
Na 80-stranovom zozname je viac ako 40 pohárov, od 15 dolárov za nalievanie Francois Chidaine z Loiry na 69 dolárov za Dom Perignon 2004 . Štyri stránky šampanského ponúkajú dobrú zmes veľkých domov a pestovateľov. Hlavné silné stránky celkového zoznamu sú v Burgundsku, na Rhône a v Taliansku, so značným počtom grand cru fľaše z bývalého, rovnako ako vertikály od gigantov ako Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti a Markíz d'Angerville .
Vystavená je aj solídna kalifornská sekcia so známymi menami. Zastúpené sú niektoré menej známe regióny, najmä celá stránka rakúskych vín s veľkou vertikálnou orientáciou Knoll , medzi inými. Na konci zoznamu pôsobivá 74-ročná vertikálna oblasť Chateau d'Yquem siaha až do roku 1811. Existuje tiež veľa polovičných fliaš a magnum.
Zatiaľ čo historický priestor nesie konotácie luxusu a prestíže, Slover zdôraznil, že vinársky tím je tu na to, aby uspokojil individuálne chute stravníkov. „Odporúčame každému, aby pil, čo chce,“ povedal. „Ak chcú preskúmať zoznam alebo sa vložiť do našich rúk, sme pripravení na výber z bohatej ponuky chablis, šampanského, pobrežných stredomorských bielych a červených a burgundských vín, ktoré v ponuke zvýraznia a zvýraznia škálu morských plodov.“
Medzi konkrétne výbery, z ktorých je Slover nadšený, patria François Raveneau Chablis Rise of Tonnerre 1996 a Salón Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J H.
Otváracie hodiny: Paríž v San Franciscu
Reštaurácia v San Franciscu, ktorá sa otvára 5. septembra, zvráti štandardný postup výberu vín, ktorý doplní jedlo. Namiesto toho bude menu v Parigo navrhnuté podľa vínneho lístka, bez definovanej kuchyne alebo formátu. Majitelia sú tiež majitelia Sarah Trubnick a kuchár Manuel Hewitt barel room v San Franciscu, ktoré je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence.
kalórií v 6 oz červeného vína
„Mnoho reštaurácií sa pohráva s myšlienkou párovania jedla a vína. Niektoré ponúkajú špeciálne menu pre párovanie, iné ponúkajú návrhy vín, keď si hosť objedná jedlo. Rozhodli sme sa posunúť tento koncept na vyššiu úroveň, “povedal Trubnick Víno divák prostredníctvom e-mailu.
V ponuke reštaurácie Parigo je každé jedlo s dvomi „doplnkovými“ návrhmi vín a dvoma „kontrastnými“ návrhmi vín. Hostia si môžu na porovnanie vybrať pohár jedného páru alebo pol pohára oboch. Príklady zahŕňajú pečený baklažán s párovým doplnkom Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , červená zmes pôvodných odrôd z Grécka a kontrastná Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 z Talianska.
koľko litrov v krabičke vína
Pri vytváraní menu organizujú Trubnick, Hewitt a šéfkuchár kuchyne Danny Murcia degustácie vín, kde pripravujú nápady na potenciálne prísady a profily chutí, ktoré by sa mohli dobre spojiť. Odtiaľ sa popri vínach ochutnávajú ukážkové jedlá, ktoré určujú, ktoré jedlá ich najlepšie zvýrazňujú.
Parigo predstaví všetky druhy hrozna a oblasti v neustále sa meniacom vínnom lístku. Medzi pôvodne predstavovanými krajinami bude Slovinsko, Grécko a Mexiko, spolu s výbermi od miestnych výrobcov.
'Vzhľadom na formát menu mám trochu voľného vládnutia, aby som ponúkol menej známe hrozno a oblasti,' uviedol Trubnick. 'Vždy som nadšený, že môžem rozšíriť chuťové bunky našich hostí.'
Okrem párovania ponúkne rezervný zoznam podľa fľaše približne 200 výberov, pričom niektoré majú aj polovičné fľaše. „Mnohé z fliaš sú pridelené alebo staršie ročníky a existujú skutočné drahokamy,“ dodala. Pre dokonalý zážitok z Pariga sa však veľmi odporúčajú dvojice „the-the-glass“ .— J H.
Kansas Brothers Expand Wine Dive
Brad Steven Nové umiestnenie Wine Dive pridá na pestovateľskej scéne v Kansase kašet.Druhé miesto, ktoré získalo ocenenie Best of Award of Excellence Víno Dive otvoria 5. septembra na Manhattane v Kanade. Bratia a spolumajitelia Brad a Brent Stevenovci plánujú predstaviť väčší vínny lístok ako pôvodná základňa Wichita.
Nová reštaurácia, Wine Dive & Kitchen, prevezme priestor a inventár, ktorý patril bývalej vinárni 4 Olives Víno divák Víťaz ceny za reštauráciu. Keď Stevensovci triedili pivnicu so 4 olivami, našli niektoré vzácne výbery a veľkú hĺbku v Burgundsku a Bordeaux.
Tento objav je obzvlášť vzrušujúci v Kansase, kde zákony o alkohole patria k najprísnejším v krajine, a preto je niekedy ťažké získať zaujímavé výbery a staršie fľaše. „Starý majiteľ odviedol skutočne dobrú prácu pri získavaní množstva ťažko dostupných vín,“ Brad, ktorý slúži ako someliér , povedal Víno divák . 'Máme naozaj šťastie, že ich máme na zozname.'
Brad začlenil inventár 4 Olivy do vinárskeho programu, ktorý je v súlade so zameraním Wine Dive na malých výrobcov a rodinné vinárstva. Výsledný zoznam bude väčší ako zoznam Wichita, bude v ňom k dispozícii 400 až 450 výberov a približne 50 vín.
Brad hovorí, že sa teší na otvorenie na univerzitnom meste Manhattan, kde Kansas State University prináša mladšiu demografickú skupinu a rastúcu dobrodružnejšiu vinársku scénu. Podľa neho sú patróni otvorenejší voči skúšaniu nových vecí a značky ich až tak nelákajú. „Myslím si, že Manhattan je v tomto ohľade trochu viac mysliaci do budúcnosti ako Wichita,“ povedal.
Šéfkuchár spoločnosti 4 Olives, Mike Luftman, zostane v spoločnosti Wine Dive & Kitchen a prispôsobuje svoju špičkovú kuchyňu tak, aby zodpovedala pokojnejšej atmosfére bratskej reštaurácie. Menu ponúkne malé sústa a väčšie deliace sa platne, ako aj rib-eye steak, ktorý Kansaskini hostia očakávajú.
Aj keď neexistujú solídne plány na ďalšiu expanziu, Brad uviedol, že pracuje na doladení polohy Manhattanu do škálovateľného konceptu. „Je zrejmé, že je príliš skoro na to povedať, ale to je taký náš dlhodobý cieľ,“ povedal Brad .— J H.
Zoznámte sa s novým šéfkuchárom v reštaurácii Per Se
Šéfkuchár Thomas Keller je uznávanou newyorskou reštauráciou, víťazom Grand Award Per se , prechádza veľkou zmenou. Po 13 rokoch v newyorskej reštaurácii Eli Kaimeh odstúpil z funkcie šéfkuchára. Na jeho miesto nastúpi Corey Chow, bývalý výkonný sous kuchár a zamestnanec Kaimeh.
'Je to splnený sen,' povedal Chow Víno divák prostredníctvom e-mailu. „Stať sa kuchárom v reštaurácii na tejto úrovni je veľkým úspechom. Mnoho kuchárov túto príležitosť nedostáva a je mi cťou. “
Vo svojej novej úlohe bude Chow naďalej prelínať svoju prácu v kuchyni s programom vína v reštaurácii. „Rád varím s rôznymi vínami a likérmi a často pracujem so someliérmi a manažérmi barov na nových výrobkoch, ktoré im prídu do cesty,“ uviedol. „Rád vyzývam tím, aby našiel niečo, čo by som mohol použiť na doplnenie jedla alebo omáčky, s ktorou nie som tak oboznámený.“
zmes merlot a cabernet sauvignon
Chow prvýkrát začínal v Per Se ako junior kuchár v roku 2007 a postupoval do vyšších radov až do konca roku 2013, keď odišiel, aby získal ďalšie kuchynské skúsenosti v dvoch ďalších newyorských hot spotoch, v súčasnosti zatvorenej talianskej špecialite Torrisi Italian Specialties. a držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence NoMad . Do Per Se sa vrátil v roku 2015 a až do svojho povýšenia pracoval ako výkonný šéfkuchár. L.W.
Vylejte jeden pre DBGB Daniela Bouluda
Bill Milne DBGB v New Yorku sa spojil s neformálnou atmosférou s francúzskym cestovným na mieste.Tí, ktorí si pamätajú punk-rockovú inštitúciu CBGB, môžu cítiť nejaké déjà vu. Pôvodné umiestnenie kuchyne a baru DBGB šéfkuchára Daniela Bouluda v Bowery v New Yorku minulý týždeň po osemročnom behu zatvorilo svoje brány.
Boulud ponúkol na svojom mieste v Lower East Side jedlá inšpirované francúzskou brassériou, ako napríklad ustrice, údeniny, šafránové mušle a steakové hranolky. Zatiaľ čo nápojový program bol pevne zakorenený v Burgundsku a na Rhône, obsahoval aj menšie regióny, ako sú Languedoc a Loire, dva tucty načapovaných remeselných pív a výber koktailov.
Výkonný šéfkuchár Nic Tang sa presťahuje do sídla spoločnosti DBGB vo Washingtone, D. C. a ďalší zamestnanci zaujmú pozíciu v sesterských reštauráciách Boulud, z ktorých sedem má vínne zoznamy ocenené reštauráciou. Daniel , vlajková loď, je držiteľom Veľkej ceny od roku 2002.
Nie je to však všetko smutná správa pre Bouluda, ktorý nedávno uzavrel partnerstvo so spoločnosťou SL Green Realty na pripravovanej budove One Vanderbilt v Midtown Manhattan, kde vyvíja nový koncept jemného stravovania. Taktiež otvorí štvrté miesto Epicerie Boulud v komplexe .— V.S.
ako dlho vydrží ružové víno neotvorené
Hudobné stoličky šéfkuchára v oblasti DC
S láskavým dovolením ESquared Hospitality BLT Steak v D.C.Keď sa končí leto, niekoľko víťazov ceny za reštauráciu v oblasti Washingtonu, D.C. prináša nové, nové tváre, ktoré im pomôžu v kuchyni. Víťaz ceny výnimočnosti Krčma Blue Duck privíta Daniela Hoeflera ako šéfkuchára kuchyne, predtým NoMi Kitchen v Park Hyatt v Chicagu.
V neďalekej Alexandrii, Va., Nahradí Williama Morrisa šéfkuchár Thomas Cardarelli Vermilion , ktorá je od roku 2005 držiteľom ceny za výnimočnosť za svoj 200-výberový vínny lístok so silnými stránkami v Kalifornii a Francúzsku. V životopise spoločnosti Cardarelli sú ocenení držitelia ceny za reštauráciu New York City Príliv a Vaucluse , kde bol výkonným sous kuchárom, a moderna , teraz držiteľ Grand Award, kde začínal ako kuchár v linke.
BLT Steak, ktorý má šesť miest ocenených reštauráciou , najal Michaela Bonka ako Základňa D.C. 's chef de cuisine. Reštaurácia je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence za svoj vínny program s 390 výbermi.
Drew Adams sa pripojí k tímu v sídle spoločnosti D.C. Bourbon steak , značka Michael Mina, ktorá má päť Best of Award of Excellence reštaurácie naprieč krajinou. Adams predtým pracoval v Plume , tiež držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence, s 1 530 výbermi v zozname .— J H.
Uzávierka: Bice v San Diegu
Po deviatich rokoch držiteľ ocenenia Award of Excellence Bice San Diego zavrela svoje brány 2. augusta. Luxusná talianska reštaurácia získala ocenenie od roku 2015 za 185 vín s výberom vín, ktoré vynikli v Taliansku a Kalifornii.
Majiteľ miesta, Mario Cassineri, ktorý pôsobil aj ako šéfkuchár a hlavný manažér reštaurácie, poslal patrónom e-mail s vysvetlením dôvodov zatvorenia. „Bohužiaľ, dobré jedlo nemá remízu, ktorú malo kedysi,“ napísal vo vyhlásení. „Táto skutočnosť v kombinácii s neodpustiteľnými nájomnými zmluvami a rastúcimi nákladmi na pracovnú silu nás priviedli k veľmi ťažkému rozhodnutiu.“
Bice je súčasťou väčšej reštauračnej skupiny, ktorá naďalej prevádzkuje ďalšie prevádzky na miestach ako Tokio, Miláno, Miami a Dubaj, Spojené arabské emiráty— J H.