Osem ingrediencií. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte týždennú hostinu pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Pošírovaný losos má trochu retro atmosféru, nie? Podľa môjho názoru sa to javí ako nóbl jedlo počas letu na Pan Am alebo položka ponuky pre svadobnú sprchu z obdobia Molly Ringwaldovej. Ale keď nedávna vlna horúčav brojlera obmedzila a kamarát priniesol z výletu do Seattlu čerstvého lososa Copper River z člna, kombinácia sa ukázala byť náhodná.
Ak chcete, môžete pytliacku tekutinu vylepšiť aromatickými látkami, ako je restovaná cibuľa, mrkva, huby, bylinky a korenie. Je však niečo, čo treba povedať, aby bol udržiavaný čistý a jednoduchý a nechala preniknúť chuť lososa - najmä ak ste si už všetky problémy so získaním (a platením) divého lososa prežili.
Tento recept je dobrým príkladom toho, ako môže spôsob prípravy ovplyvniť párovanie vín. Napríklad losos a Pinot Noir sa dajú kombinovať medzi súpravou červeného vína a rýb s červeným vínom a rybou, ale tu, s ľahkou pikantnou omáčkou a jemným pytliactvom, sa zipsovo biela vyrába viac zmysel. Biely Bordeaux vyrobený prevažne z Sauvignon Blanc s dubovým vekom bol iba lístkom. Mala váhu, aby zodpovedala rybám, ale citrusové prvky zodpovedali omáčke.
Pošírovaný losos s uhorkovou jogurtovou omáčkou a varenými novými zemiakmi
Spárovať s: Château Guiraud Bordeaux White Le G 2009 (88 bodov, 19 dolárov)
Celkový čas: 25 minút
Približné náklady na jedlo: 39 dolárov
- 1 libra malých červených zemiakov na štvrtiny
- Filet z lososa 1,5 libry, nakrájaný na štyri kúsky
- 1 šálka celého obyčajného jogurtu
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- Šťava z 1/2 citróna
- 1/2 šálky mletej petržlenovej vňate
- 1 uhorka, nakrájaná na tenké kolieska
- 2 lyžice olivového oleja
1. Malý hrniec so slanou vodou privedieme do varu, pridáme zemiaky a povaríme ich do mäkka, asi 20 minút. Zemiaky prepasírujte, oblečte do pár lyžíc olivového oleja a položte na stôl.
2. Na veľkej soté panvici priveďte k varu 3 palce osolenej vody a potom ju pomaly duste. Filety z lososa posypte soľou a korením, potom opatrne nasuňte rybu do tekutiny a po 10 minútach pošírujte, kým sa ryba nerozvarí. Bez väčších problémov by ste mali byť schopní prepichnúť mäso ryby ostrým nožom. Rybu vyberte z tekutiny a odložte na tanieriky.
3. Počas varenia lososa zmiešajte jogurt, cesnak, citrónovú šťavu a uhorky s 2 lyžicami olivového oleja a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Zmesou po lyžičkách dajte uvareného lososa a podávajte. Slúži 4.