Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Ak ste niekedy mali na serveri flambované banány Foster, vyrezávať neobvyklé kúsky mäsa alebo oholiť čerstvé hľuzovky pri stole, poznáte silu dramatickej prezentácie. Ooh a ahhs od stravníkov sú zvyčajne znakom toho, že jedlo si bude pamätať ešte dlho po vyčistení dezertných tanierov.
Na nedávnej večeri som sa rozhodol vziať vodítko od profesionálov a pripraviť jedlo, ktoré ohromilo mojich spoločníkov. Pripravil som celého červeného kanica v slanej kôre, techniku varenia, ktorá sa hodí k dramatickému odhaleniu.
Myšlienka tohto jedla prišla od kolegu po tom, čo som sa zmienil, že plánujem prvý pokus o uvarenie celej ryby. Namiesto pečenia, ako som pôvodne zamýšľal, navrhol techniku pečenia na slano. Táto metóda umožňuje trochu zhovievavosti s časom a teplotou varenia, čo je vítaná výhoda pre prvého kuchára v odbore rýb. Soľná kôra izoluje a parí ryby v rovnomerne rozloženom miernom teple.
koľko cukru v portskom víne
Na odporúčanie môjho miestneho obchodníka s rybami som si vybral živého červeného chrapúna s hmotnosťou 2 libry, ale pokojne nahraďte tresku, morského vlka alebo branzino. Pred zakúpením ryby vždy vyhľadajte známky čerstvosti. Oči by mali byť žiarivé a jasné a nemal by po nich byť cítiť žiadny silný rybí zápach. Po výbere požiadajte svojho obchodníka s rybami, aby rybu zmenšil, vykuchal a vyčistil, aby bola pripravená na cestu, akonáhle sa vrátite do svojej kuchyne.
Aj keď prezentácia naznačuje komplikovanú techniku, príprava je jednoduchá. Jednoducho vyberte niekoľko aromatických látok - vybral som si cesnak, tymián a citrón - a naplňte dutinu rýb. Experimentujte s bylinkami, koreninami alebo citrusmi, ktoré máte poruke.
Potom nasleduje zábavná časť. Cítil som sa ako dieťa, ktoré stavalo hrad z piesku, zatiaľ čo na ryby nanášalo zmes soli a bielka. Nebojte sa zašpiniť si ruky. Budete musieť rybu úplne zakryť, najskôr nanesením vrstvy zmesi priamo na plech na pečenie, položením ryby na vrch a následnou slamerizáciou zvyšnej zmesi.
Varil som posýpku pokrytú soľou asi 30 minút, kým sa kôra nestala svetlo zlatohnedou. Ak je vaša ryba nad alebo pod 2 kilogramy, mierne upravte čas varenia. Tiež som si našiel čas a rybu som pripravil tak, že som pripravil jednoduchú, čerstvú stranu - šalát z paradajok a rukoly, poliatý olivovým olejom a citrónom.
Ak chcete rybu vyslobodiť z obalu, opatrne drevenou vareškou poklepte na škrupinu. Ak slúžite hosťom, nezabudnite pridať trochu teatrálnosti! Prerazte a odhalte rybu a - ta-da! - večera sa podáva.
Jednoduché jemné vône pokrmov sú vhodné pre množstvo vínnych párov. Vybral som tri svieže a žiarivé biele: slaný mušket, pikantné Veltlínske zelené a výrazný Sauvignon Blanc.
najlepší zásielkový vínny klub
Muscadet som si vybral kvôli jeho kompatibilite so slanými ustricami a osvedčil sa rovnako chutne aj so slanými rybami. Bolo to nádherné párovanie, ale chcel som víno, ktoré tiež zvýrazní jemné, orechové príchute chňapala a bylinné náznaky tymiánu.
Obrátil som sa k rakúskemu Veltlínskemu grüneru, vynikajúco minerálnemu vínu so živou textúrou, ktoré bohužiaľ prekabátilo hodvábne mäso ryby. Nebol to nepríjemný zápas, ale stále som dúfal, že pôjdem lepšie.
Konečné víno, taliansky Sauvignon Blanc, malo lahodnú hodvábnu štruktúru, ktorú som hľadal. Jeho aromatický profil zvýraznil charakteristickú chuť červeného Snapera, zatiaľ čo obratne integrované citrusové a bylinné tóny vzrušili chuťové bunky a mňa a mojich hostí neustále nútili k ďalšiemu dúšku.
Soľou pečený červený Snapper s rukolou a paradajkovým šalátom
Pár s jasným talianskym Sauvignon Blanc ako napr Attems Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2013 (91 bodov, 20 dolárov).
Celkový čas: 45 minút
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 35 minút
Orientačné náklady na stravu : 35 dolárov
- 1 chňapal červený, očistený, odstránené váhy
- 3 šálky kóšer soli
- 4 bielka
- 2 citróny 1 nakrájané na kolieska
- tymián alebo iné čerstvé bylinky
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
- 1 veľká paradajka, nasekaná
- rukola
- korenie
- olivový olej
vína s nízkym obsahom sacharidov pre keto
1. Predhrejte rúru na 450 ° F.
2. 1 citrón nakrájame na okrúhle plátky. Vo vnútri ryby dajte plátky, vetvičky tymiánu a prelisovaný cesnak.
3. V stredne veľkej mise zmiešajte soľ a sneh z bielkov. Zmes by mala pôsobiť ako mokrý piesok. Ak je príliš tekutý, ešte dosolíme.
4. Na dno plechu natrieme tenkú vrstvu zmesi soli a vajec. Nemusíte zakrývať celý list. Plnené ryby položte priamo na vrch.
sacharidy vo fľaši vína
5. Pomocou rúk dôkladne pokryjeme zvyšok ryby soľnou zmesou. Vložte plátky z jedného citróna do zvyšného priestoru okolo tácky.
6. Plech vložte do rúry a povarte ho približne 30 až 35 minút alebo kým nie je soľ svetlohnedá a stuhnutá.
7. Hodíme rukolu s nakrájanou paradajkou, mrholením olivového oleja, spritom čerstvej vylisovanej citrónovej šťavy a soľou a korením podľa chuti.
8. Vyberte ryby z rúry. Zadnou časťou drevenej lyžice rozlomte soľnú kôru. Odstráňte kôru a vyhoďte ju. Vidličkou extrahujte mäso a rozdeľte ich medzi dva pláty. Opatrne sa vyhýbajte kostiam. Podáva sa 2.