Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Máme tendenciu myslieť si na omáčky ako na doplnkové, ale omáčka často premení jednoduchý proteín na uspokojivé jedlo. Chimichurri je ideálna voľba na leto: Je to herby, ústami naplnená tekutina jasná a surová, takže nie je potrebné zapínať rúru.
Aj keď niektoré recepty vyžadujú zmiešanie, ručné krájanie je tradičnou argentínskou metódou a podľa mňa pomáha zachovať celistvosť každej ingrediencie a zabrániť utlmeniu chutí. Navyše namiesto homogénnej zelenej zmesi nakoniec namiešate farebnú mozaikovú omáčku. Z tohto dôvodu však budete chcieť použiť iba listy bylín. Zvyčajne som fanúšikom toho, že použijete čo najviac - stonky a všetko - ale tu budete chcieť, aby bol každý kúsok konzistentný, pretože zmes nečistíte.
Niečím netradičným v tomto recepte je pridanie malého množstva limetkovej šťavy. Je to určite neautentické, ale keď som ochutnal svoj prvý pokus s omáčkou, prinútilo ma to túžiť po liste citrusov, takže som nemohol odolať.
Steak zo sukne - tenký, chudý rez - udržuje tento recept rýchly a poskytuje omáčke na báze oleja peknú fóliu. Je ľahké zistiť, kedy je to hotové (akonáhle sa vonku vytvorí hnedá kôra, vnútro je uvarené až stredne zriedka), čo trvá len pár minút. Dochutenie iba soľou a korením nechá svietiť chimichurri a aplikácia olivového oleja na steak namiesto na panvicu pomôže minimalizovať fajčenie, keď sa vaša nádoba zahreje.
pokazí sa víno v chladničke
Pri pokovovaní nalejte lyžicu toľko alebo toľko omáčky, koľko chcete. Akýkoľvek zvyšný chimichurri sa môže podávať s inými bielkovinami (napríklad kuracím mäsom a bielymi rybami) a tiež je vynikajúcou marinádou alebo šalátovým dresingom. Stačí ho uložiť do vzduchotesnej nádoby v chladničke a pred použitím ho nechať niekoľko minút odležať pri izbovej teplote.
Pri párovaní vín som vedel, že niečo chcem s Cabernetom Sauvignon, ktorý je prírodnou voľbou pre steak. Zmes Syrah, Cabernet Sauvignon a Merlot z južnej Rhôny, Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 , dobre zapadol. Víno malo príjemnú kombináciu slaných a ovocných chutí a dobre ladilo so zuhoľnatenými dymovými tónmi hovädzieho mäsa, ktoré vniesli do tohto už letného pokrmu atmosféru grilovania na záhrade.
Steak s omáčkou Chimichurri
Spárujte so zrelou červenou zmesou, ako napríklad na báze Syrah a Cabernet Domaine de Triennes Méditerranée St.-Auguste 2015 (89 bodov, 20 dolárov) z Francúzska.
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 30 minút
Celkový čas: 45 minút
Orientačné náklady na stravu: 30 dolárov
Zloženie
- 4 steaky z sukne, každá s hmotnosťou 1/3 až 1/2 libry
- Soľ
- Korenie
- 1/2 šálky olivového oleja (a viac na potiahnutie steakov)
- 1/4 šálky oregana, nakrájané nadrobno
- 1/4 šálky petržlenovej vňate, najemno nasekanej
- 2 veľké strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 1 čajová lyžička rozdrvených vločiek červenej papriky
- 1/4 šálky octu z červeného vína
- 1 lyžica limetkovej šťavy
- Vápno na servírovanie (voliteľné)
1. Steaky osušte papierovou utierkou. Dochutíme soľou, korením, natrieme olivovým olejom a necháme odpočívať pri izbovej teplote, kým zostavíme omáčku.
2. V stredne veľkej mise zmiešajte vločky oregana, petržlenu, cesnaku a červenej papriky. Vyšľaháme olivový olej, ocot z červeného vína a limetkovú šťavu. Dochutíme soľou, čiernym korením a odstavíme.
3. Predhrejte liatinovú panvicu tesne pod najvyšším stupňom na vašom sporáku (viac ako stredne vysoký, ale nie úplne hore) po dobu 5 minút. Pracujte po dávkach, aby ste predišli preplneniu panvice, steaky restujte 2 až 3 minúty z každej strany, kým sa nezačne vytvárať hnedá kôrka. Preložíme na dosku na krájanie a necháme 15 minút odpočívať.
4. Steaky nakrájajte diagonálne, aby ste krájali proti zrnu, preložte na servírovací tanier a po vrchole lyžice položte lyžicu chimichurri. Podávame s omáčkou navyše a podľa potreby s limetkovým klinom. Slúži 4 .