Od tmavých hľuzoviek, sladkých sladkých tyčiniek až po domáce koláče, čokoláda je dekadentným pôžitkom, ktorému mnohí nemôžu odolať. Milovníci vína však môžu čokoládu považovať za výzvu - ťažké párovanie, vďaka ktorému sa ich obľúbený nápoj javí ako horký. Je pravda, že čokoláda pokrýva ústa, takže je ťažké ochutnať čokoľvek okrem tejto bohatej a výraznej kakaovej príchute. Existujú však lahodné a vzrušujúce odmeny dostať ten zápas tak akurát .
Aby sme vám to pomohli, zostavili sme tieto tipy na párovanie, ktoré vás prevedú akýmkoľvek Valentínskym, Halloweenským alebo dezertným zážitkom. Nájdete tiež prehľad najlepších kategórií sladkého vína pre danú prácu. Dúfame, že tým získate kakao sebadôveru na objednanie posledného pohára, keď sa nakoniec rozhodnete, áno by mal dostať dezert.
Tipy na párovanie vína a čokolády
Získajte sladkosť v rovnováhe: Pri párovaní vína a dezertov všeobecne platí, že víno by malo byť sladšie ako jedlo, aby sa víno nezdalo horké alebo kyslé. To platí aj pre víno a čokoládu. Existuje však niekoľko výnimiek. Napríklad mladé, zrelé a suché červené sa niekedy môžu dobre spojiť s čokoládami s vysokým obsahom kakaa. Tmavé a horkosladké čokolády, ktoré majú práve toľko cukru, aby chutili skôr „neutrálne“ ako sladko, môžu dokonca vylepšiť chute týchto vín po ovocí, vanilke a čokoláde.
Zvážte to: Vďaka lahodnej čokoláde s povrchovou úpravou v ústach môžu byť dvojice vín svetlejšie a jemnejšie, preto si vyberte víno s plnším telom vyvážené žiarivou kyselinou. Obohatené červené vína - s ich cukrom, trieslovinami a vysokým obsahom alkoholu - majú bohatstvo na udržanie čokoládovej bohatosti.
Pár ako s podobným: Víno aj čokoláda môžu ponúkať komplexné množstvo chutí a vôní. Hľadajte sladké vína s výraznými tónmi, o ktorých je známe, že pracujú s čokoládou: karamel, káva, orech, mandle, čerešne, bobule, ovocný koláč, korenie a samozrejme čokoláda. Pokiaľ je to možné, pokúste sa zladiť svoje víno so špecifickým charakterom čokolády. Napríklad čokoládová tyčinka jedného pôvodu s výraznými ovocnými príchuťami alebo koláč alebo torta, ktorá obsahuje ovocie, môže byť doplnená vínom s tónmi bobúľ alebo kôstkového ovocia.
Vytvorte kontrapunkt: Pri skvelom párovaní môže každý prvok vyplniť medzery v druhom, aby sa vytvoril zaoblenejší chuťový profil. Ovocné vína môžu vylepšiť napríklad suchšiu, zemitejšiu čokoládu, alebo víno s výraznými citrusovými tónmi dokáže vytvoriť žiarivý kontrast s bohatými čokoládovými príchuťami.
Zostaňte otvorení prieskumu: Aj keď vám pravidlá môžu pomôcť nasmerovať vás k chutným párom, nebojte sa experimentovať a vyskúšajte netradičné zhody. Svet čokolády nie je monolit: Ponúka veľa štýlov s rôznymi príchuťami - dnes nájdete všetko od tyčiniek s kakaovými hrotmi alebo slaninou až po čokolády plnené hubami a dezertmi so slanými a bylinnými prísadami - teda víno, ktoré sa spája s výraznou vás ako párovanie môže príjemne prekvapiť. Ako Víno divák redaktor funkcií Owen Dugan hovorí, že aj keď to nie je dokonalá zhoda, stále pijete víno a jete čokoládu.
6 dezertných vín na párovanie s čokoládou
Na veľkú osobnú obeť Víno divák Redaktori sa v priebehu rokov podrobili hodinám degustácie vín s čokoládovými dezertmi, čokoládovými tyčinkami a inými čokoládovými cukríkmi, aby zistili, ktoré z nich sa najlepšie hodia. (Naozaj to nie je vždy taká zábava, ako to znie!) Aj keď existuje veľa skvelých možností dezertného vína z celého sveta, niektoré kategórie sú spoľahlivejšie so širokou škálou dezertov. Tu sú ich osvedčené obľúbené položky.
Chcete sa dozvedieť viac informácií o dezertných vínach? Vyskúšajte naše Sladké vína 101 !
Vin Santo
Kategória: Sušené hrozno
Talianske vína Vin Santo sa vyrábajú najčastejšie z bieleho hrozna Trebbiano a Malvasia. Vyrábajú sa z hrozna sušeného tri alebo štyri mesiace na trstinových podložkách alebo sušičkách, ktoré koncentrujú cukry hrozna a dodávajú im osobitý charakter. Vína sa potom fermentujú a zrejú v malých sudoch, niekedy vyrobených z iného ako dubového dreva, napríklad z gaštanu.
Vína sa pohybujú podľa sladkosti, od veľmi suchých po plné dezertné vína, ale najlepšie sladké verzie sú vyvážené stredne vysokou kyslosťou. Spolu s orechovými a oxidačnými tónmi môže Vini Santo vykazovať príchute ako pomaranč, hnedý cukor, med a karamel. Nielen, že sa tieto príchute vynikajúco hodia k čokoládovým sladkostiam, ale dajú sa kombinovať s prísadou, ktorá je často nepriaznivá pre víno: kokosovým. Čokoláda plnená bohatým kokosovým krémom alebo dezert, ktorý obsahuje pražený kokos, môže príťažlivo kontrastovať s citrusovými tónmi Vin Santo a jasnou kyslosťou. Pri dezertoch s hustejšou čokoládou však buďte opatrní: Vin Santo nemusí mať vždy dostatok tela na prácu.
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a degustačné poznámky pre nedávno hodnotené Vini Santo .
Brachetto d'Acqui
Kategória: Šumivé
Táto aromatická talianska červená nemusí byť pre Američanov známa, ale stojí za vašu pozornosť, ak ju nájdete. Brachetto d'Acqui, vyrobené z hrozna Brachetto v regióne Piemont, neďaleko mesta Acqui Terme, má zvyčajne nízky obsah alkoholu a často sa vyrába v sladkých a iskrivý (ľahko šumivé) alebo spumantné štýly. Vína majú tendenciu vykazovať tóny ruží, zrelých bobúľ, kandizovaného červeného ovocia, pomaranča, bylín, korenia a čokolády. Sladšie verzie žiaria jahodami pokrytými čokoládou alebo akýmikoľvek čokoládovými dezertmi, ktoré zdôrazňujú čerstvé ovocie a bobule. Vďaka horkosladkej čokoláde sa Brachettos môže zdať honosnejší.
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a degustačné poznámky k Brachettos d’Acqui .
ako zistiť, či sa víno obrátilo
Banyuls
Kategória: Opevnené
Banyuls, vyrobené v juhofrancúzskom regióne Roussillon, je víno na báze grenašských vín, ktoré môže obsahovať aj hrozno ako Carignane a Mourvèdre. Rovnako ako vína Muscat Beaumes-de-Venise v údolí Rhôny, aj Banyuls je prírodné sladké víno , čo znamená, že je opevnený s neutrálnym hroznovým destilátom pred dokončením fermentácie, pričom si zachováva časť svojho prírodného cukru a zvyšuje hladinu alkoholu. Vinári sa môžu rozhodnúť, že tieto vína zrejú s kontaktom s kyslíkom alebo bez neho, čo vedie k rade štýlov a výrazne odlišným farbám.
Najlepšie výrazy Banyuls sú elegantné, svetlé a harmonické, so šťavnatým červeným ovocím, citrusmi, bylinami, sladkým drievkom a čokoládovými tónmi, ktoré sa lahodne spájajú s ovocnými príchuťami čokolády. Obzvlášť chutné sú čokoládové dezerty s citrusovým odstredením.
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a poznámky o degustácii vín z Banyuls .
Tawny prístav
Kategória: Opevnené
Prístavy, ktoré sa vyrábajú v portugalskom údolí Douro, sa tradične vyrábajú z rôznych pôvodných hroznových vín, z ktorých najvýznamnejšia je Touriga Nacional a Touriga Francesa. (Pre výrobu portského oleja je povolených viac ako 80 rôznych odrôd.) Prístav sa vyrába v rôznych štýloch a v rámci každej kategórie existuje ešte viac rozmanitostí od vinárstva po vinárstvo, pretože používajú rôzne zmesi hrozna a postupy výroby vína.
Medzi hlavné klasifikácie Portu patria tawny porty starne najdlhšie v dreve , vďaka čomu majú svetlejšiu farbu ako rubínové, neskoré fľaše Vintage a Vintage porty. Môžu vyzrievať v sudoch kdekoľvek medzi 10 a 40 rokmi (zvyčajne je to uvedené na etikete vína) a počas tohto procesu sú vystavené kyslíku, čo im dodáva orechový, mierne drevitý charakter sušeného ovocia. Vintage tawny port je známy ako colheita a musí byť vyrobený z hrozna zozbieraného za jediný rok. (Viac informácií o prístave nájdete na pozrite sa na port Primer Dr. Vinnyho ).
Rovnako ako u iných obohatených vín, aj tie najlepšie vína môžu vyvážiť svoje bohaté chute s eleganciou a hodvábnou textúrou. Sú pripravené na pitie, ak sú fľašované. Ponúkajú orechové, kávové, pomarančové a medové príchute, ktoré sa spájajú s podobne orechovými čokoládami alebo dezertmi, alebo s príchuťami citrusov a korenia. Pamätajte však, že plnené trávy nebývajú také sladké ako najbohatšie kategórie obohatených vín, takže je najlepšie spojiť tieto portské so stredne sladkými dezertmi.
boh vína a vegetácie
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a poznámky o ochutnávke nedávno hodnotených tawny portov .
Austrálske stickies
Kategória: Opevnené / Solera
Hovorovo známe ako „stickies“, likéry Muscat a Liqueur Muscadelle (predtým Tokay), sú dve z austrálskych charakteristických dezertných vín a od 19. storočia sú pochúťkou Down Under. Príslušne vyrobené z hrozna Muscat à Petits Grains Rouge a Muscadelle obsahujú tri kľúčové postupy výroby dezertného vína: sú vyrobené z čiastočne dehydrovaného hrozna, sú obohatené počas fermentácie a zrejú v Solera systém , s niekoľkými ročníkmi zmiešanými do jedného tak, aby vytvorili finálne víno.
Aj keď stickies môžu byť lákavé, najlepšie verzie nie sú príliš ťažké alebo nepríjemné. Mladšie ročníky v zmesi solera môžu dať vínam sviežosť, ktorá je vyvážená oxidačný poznámky z najstarších častí. Výsledné tyčinky majú príchuť karamelu, sušeného ovocia, džemu, lieskových orieškov a korenia, ktoré sa zvlášť dobre hodia k orieškovej čokoláde, ako sú napríklad šálky arašidového masla alebo talianska gianduja , nátierka z lieskových orieškov. Stickies sú tiež dostatočne bohaté a sladké na to, aby sa spojili so sladkými čokoládovými dezertmi, ktoré by s ostatnými obohatenými vínami nemuseli dobre fungovať.
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a poznámky o ochutnávke nedávno hodnotených austrálskych dezertných vín .
Sladké čerešne
Kategória: Opevnené / Solera
Sherry, vyrobené predovšetkým z hrozna Palomino, je obohatené víno vyrobené okolo španielskeho mesta Jerez de la Frontera a neďaleko miest Sanlucar de Barrameda a El Puerto de Santa Maria. Čerešne sa vyrábajú aj pomocou a Solera systému a sú vyrábané v rôznych štýloch podľa toho, koľko kyslíka sú im vystavené pri kvasení a starnutí. Manzanilla a Fino sú ľahké a suché verzie, ktoré vidia najmenej kyslíka, chránené pred vrstvou kvasiniek známych ako kvetina . U amontillado Sherries kvetina odumrie po piatich alebo šiestich rokoch alebo sa usmrtí opevnením, takže víno zažije určitú oxidáciu a pridá orechové a sušené citrusové tóny. (Skontrolujte naše ABC Sherry pre viac detailov.)
V prípade čokolády by sme sa mali zamerať na najbohatšie druhy Sherry. Oloroso Čerešne trávia pod kvetom malý alebo žiadny čas, kým nebudú obohatené a oxidačne zostarnú. Výsledkom sú sýtejšie, hustejšie a výživnejšie vína. Olorosos sú technicky suché, aj keď môžu mať sladkú chuť vďaka vysokému obsahu glycerínu a príchuti sušených citrusov a korenia. Dajú sa zmiešať a pripraviť z nich krémové Sherries alebo iné sladké Sherries, tmavé vína s príchuťou hrozienok a karamely, ktoré sa získajú pridaním hrozna Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, alebo „PX“, je najsladší a najbohatší Sherry štýl partie. Tieto sirupové dezertné vína sú vyrobené zo sušeného hrozna Pedro Ximénez, ktorého výsledkom sú vynikajúce tóny, ako je sušené ovocie, karamelka, káva a vianočný puding.
S takými bohatými príchuťami a textúrami sú sýtejšie Sherries pripravené na popíjanie čokolády. Olorosos môže byť obzvlášť obohacujúce popri tmavých a kvalitných čokoládach. Čerešne môžu často vykazovať výrazné minerálne a slané príchute, najmä ak pochádzajú z bahnitých pôd blízko oceánu, čo z nich robí vynikajúcu voľbu pre slané a karamelové čokolády.
Víno divák členovia webových stránok: Získajte skóre a poznámky o ochutnávke nedávno hodnotených Sherries .