Dozviete sa viac o víne Madeira: od toho, ako chutí, po rôzne štýly a požívanie Madeiry pri varení a koktailoch.
Madeira je jedným z mála vín, ktoré sa nezmenili, pretože sa stali populárnymi pred 300 rokmi.
najlepšie červené víno k lososovi
Čo je víno Madeira?
Madeira je obohatené víno dostupné v škále suchých až sladkých štýlov. Názov dostal podľa ostrova Madeira, malej, krásnej skaly uprostred Atlantického oceánu. Jedinečná chuť Madeiry pochádza z opakovaného ohrievania vína. Zahrievanie vytvára víno s fascinujúcimi príchuťami pražených orechov, duseného ovocia, karamelu a karamelky.
Chuť Madeiry: Existuje niekoľko profilov chutí, ale väčšina bude mať príchute karamel, orechový olej, broskyňa, lieskový orech, pomarančová kôra a spálený cukor.
Kedy piť Madeiru: Suché madeirské štýly (napríklad Sercial a Verdelho) sa podávajú chladené so štartovacími chodmi a sladšie štýly ako popíjačky po večeri, ako napríklad jemný koňak.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazMadeira na varenie
Zákony USA povoľujú vinárom možnosť používať vína z Madeiry na varenie. Upozornenie: tieto vína nie sú pravou Madeirou! Môžete nájsť lacné víno z Madeiry na varenie. Hľadať Najlepšie alebo Dažďová voda na štítku. (viac o varení na Madeire nájdete nižšie)
Víno narodené na mori
V priebehu rokov 1600 a 1700 sa víno často kazilo a bolo potrebné ho obohatiť (pridaním trochu brandy), aby prežil plavbu po mori.
V tom čase bol ostrov Madeira dôležitým rezervným bodom pre cesty do Ameriky a východnej Indie a prepravcovia si na cestu na cestu do Anglicka a Ameriky naložili víno z Madeiry. Sudy vína z Madeiry sa ohrievali a ochladzovali, keď lode prechádzali cez trópy. Zasielatelia si všimli, ako sa chuť vína prehĺbila a stala sa lepšou, a toto zrenie mora nazvali Vinho da Roda. “
pohár 1980 Boal Madeira. od Ulf Bodin
Druhy madeirského vína
Dva hlavné typy Madeiry majú niekoľko jedinečných štýlov v kvalite.
- Zmiešané drevo: Lacné vína priemernej kvality s niekoľkými výnimočne starými štýlmi.
- Jednoodrodová Madeira: Najkvalitnejšie madeirské vína vyrobené prevažne zo 4 rôznych odrôd.
Zmiešané drevo
Zmiešaná Madeira je často lacná a nekvalitná, ale vďaka niekoľkým príkladom vyššej triedy sú z nich vynikajúce vína, z ktorých sa dá ustriehnuť.
- Najlepšia Madeira nie je najlepším štýlom Madeiry, ale skôr trojročným zmiešaným štýlom s hroznovým vínom Tinta Negra.
- Dažďová voda Madeira je ovocná zmes, ktorá musí pred uvoľnením vyzrieť najmenej tri roky. Tento lacný štýl je vhodný na varenie alebo miešanie koktailov, ale nie je zlý ani surový. Výrobcovia používajú Tinta Negra na dažďovú vodu a ďalšie mladé zmesi.
- Rezervy , to často označovaný výraz označovania vín, má na Madeire rôzne významy. Rezervné vína sú vo veku od 5 do 10 rokov, Špeciálna rezerva má 10 - 15 rokov a prechádza kvalitnejším vinárskym procesom, Extra rezerva je vo veku 15-20 rokov.
- 20 ročný je zmes vín z viacerých ročníkov, ktorá obsahuje vína z niekoľkých rôznych rokov, ktoré skupina dokázala, že chutia najmenej 20 rokov a často staršie. 30 ročný a 40 ročný Rovnakým vzorom sa riadi aj Madeira.
Jednoodrodová Madeira
Odroda Madeira predstavuje najkvalitnejšie madeirské víno, ideálne pre aperitívy alebo dezertné vína . Tieto vína sa vyrábajú ako zmesi bez vinobrania a ako jednotlivé ročníky, ktoré vďaka jedinečnému procesu výroby vína na Madeire môžu zrieť po celé storočia.
- Sercial („Ser-seal“) je najjasnejší a najchrumkavejší štýl Madeiry. Často sa podáva ako aperitív na začiatku jedla alebo k ľahkým jedlám z rýb a zeleniny. Sercial ukazuje citrón, korenené, bylinné tóny a na podnebí často kamenný minerálny charakter. Tieto vína majú miernu sladkosť, ktorá je vyvážená ich kyslosťou, najmä ak sa podávajú chladené.
- Verdelho („Ver-dell-oo“) je fajčiarska, o niečo koncentrovanejšia a bohatšia ako Sercial. Klasickým párom pre Verdelho Madeira je polievka, najmä morské plody - bisque alebo údená zemiaková a pórová polievka. Vďaka svojej suchosti a intenzite chuti je Verdelho jedným z najflexibilnejších madeirských štýlov pre párovanie s potravinami rôznej sýtosti. Verdelho má tóny korenia, dymu a ľahkého karamelu.
- Boal alebo Bual („Buwall“) je sladká Madeira, ktorá sa vyznačuje neuveriteľnou zložitosťou a aromatickým výťažkom. Otvorte vo svojej kuchyni fľašu starého Bualu a o pár minút ju budete cítiť v jedálni. Boal je vynikajúci k dezertom, ktoré obsahujú orechy, figy, dusené ovocie, karamel alebo čokoládu. S aromatickými a bohatými syrmi je Boal úžasným párom. Boal vonia a chutí ako pražená káva, slaný karamel, horké kakao, datle a zlaté hrozienka.
- Malmsey („Malm-see“) je najbohatší a najsladší štýl Madeiry. Malmsey môžete spárovať s bohatými čokoládovými dezertmi, zmrzlinou a syrom, alebo si len tak posedieť s pohárom pri krbe. Malmsey je dezert sám o sebe. Je bežné, že Malmsey predvádza najplodnejšie, pražené oriešky a čokoládové tóny madeirského štýlu. Rovnako ako Boal, aj Malmsey môže v niektorých prípadoch žiť desaťročia, ba dokonca storočia.
fľaša z roku 1977 Boal Frasqueira Madeira
Mimoriadne vzácne štýly Madeiry
Na ostrove Madeira sa vyskytujú vzácne odrody, ako napr Terrantez a Bastard. Okrem vzácnych odrôd hrozna existujú aj niektoré vzácnejšie štýly a výrazy, s ktorými sa môžete pri nakupovaní na Madeire stretnúť:
najkvalitnejšie hrozno na svete
- Ťažba dreva: rovnako ako jeho bratranec v portskom obchode na kontinentálnom Portugalsku je víno z jedného ročníka. Colheita Madeira musí byť vo veku minimálne päť rokov pred prepustením a je považovaná za jednu z madeirských vekovo najvýhodnejších kategórií.
- Drevo Frasqueira je vzácny, vysokokvalitný štýl určený na dlhodobé starnutie a pred prepustením musí byť ponechaný vo veku minimálne dvadsať rokov.
kuracie mäso, Madeira a huby flickr
Varenie na Madeire
Komplexný, bohatý a vrstvený charakter z neho robí vynikajúcu látku odmasťovacie panvice , redukčné omáčky a pridávať do šalátové dresingy . Je tak silne ochutený, že na jeho zmenu potrebujete naozaj iba rozstrek.
Huby sú jedným z najväčších partnerov Madeirinej sladkej zemitosti. Za týmto účelom duste huby a postriekajte Madeiru pred pridaním kuracieho alebo zeleninového vývaru na prípravu omáčky. Madeira dodáva dymovú sladkosť aj polievkam alebo duseniu zeleniny (predstavte si maslovú tekvicu alebo repu).
Naučte sa kuchárska metóda na výrobu vínnych marinád
Používanie zmesi
Na varenie používajte zmiešanú Madeiru. Toto sú najdostupnejšie štýly skutočnej Madeiry. Čím dlhšie bude starne, tým viac bude mať chuť na jedlo. Nájdete hlavných výrobcov na Madeire, ako sú Justino, Blandy’s a Broadbent, ktorí majú niekoľko vstupných zmiešaných Madeir (Rainwater, Finest atď.), Ktoré sú ideálne, stoja menej ako 15 dolárov za fľašu a vydržia vám asi rok ak sú správne skladované .
Náhrada za víno Madeira
Ak nenájdete skutočnú Madeiru, môžete namiesto sklamania z prepychu v supermarkete vyskúšať suchá alebo sladká Marsala ako náhrada Madeiry. Nebude chutiť rovnako, ale vytvorí podobný chuťový profil a skutočná Marsala je zložitá a zaujímavá.
Madeira v koktailoch
Nie váš typický úder. Madeira Punch od Eamona Rockleyho z Betony v NYC. recept na pannacooking
prečo ma červené víno bolí hlava
Madeirský punč bol jedným z najobľúbenejších nápojov v ére skúmania a v americkom koloniálnom období. Punčová misa bola v tých časoch sociálna inštitúcia, dôvod na zhromaždenie, a prostriedok na podnikanie.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira dodáva hĺbku, nutnosť a zložitosť.
- Madeirský punč : (Eamon Rockley)
V príbehu o Madeire, najmä v Spojených štátoch, sa výrazne podpísali koktaily. Populárnou kategóriou kokteilu v 19. rokoch bol flip, kde sa miešal alkohol alebo víno s cukrom a celé vajce. Vajcia dodáva kokteilu textúru, bohatosť a zanedbateľnú výživovú hodnotu.
- Madeira Flip alebo Boston Flip : (temperamentná alchýmia) karamelová príchuť Madeiry je posilnená bohatstvom vajec. Raž môže byť nahradená rumom, armagnacom alebo brandy, aby vytvorili niekoľko chutných variácií.
- Sherry Cobbler : (kniha o kokteile savoy) Toto je neuveriteľný nápoj: osviežujúci, komplexný a schopný sedieť. Prečo nevymeniť typický doplnok Sherry na tento kokteil so stredne bohatou Madeirou?
A nakoniec, ako sa vyrába Madeira?
V čom sa Madeira líši od iného vína na svete, je proces jej dozrievania. To, čomu sa vinári snažia vyhnúť v každej inej vinárskej oblasti, robia producenti Madeiry zámerne. Napríklad víno je počas procesu zrenia zahrievané a ochladzované niekoľkokrát. Je tiež vystavený kyslíku (vinárstvo nie) a často sa odparuje bez toho, aby bol doplnený v sude.
sud z roku 1980 Colheita Terrantez Madeira starnúci v už nie Barros e Sousa . fotka od Ulf Bodin
Prečo táto podivná metóda oxidačného starnutia funguje? Madeirské hrozno sa zberá oveľa skôr, ako je obvyklé obdobie zberu, čo znamená, že šťava má oveľa vyššiu kyslosť ako iné vína. Proces dozrievania nakoniec konzervuje víno, a preto je Madeira jedným z mála vín do pivníc po dobu sto a viac rokov.
Hľadáte kvalitu? s Madeirou existujú 2 metódy starnutia: Estufa alebo Canteiro. Kvalitní výrobcovia majú tendenciu používať metódu Canteiro pre svoje najkvalitnejšie vína.
- Sporák: Madeirské víno starne vo vyhrievaných nádržiach s názvom „Estufa“ po dobu 3 mesiacov, aby skaramelizovalo cukry. Táto metóda sa zvyčajne používa na Madeire nižšej kvality.
- Metóda staveniska: Madeirské víno starne v sudoch vo vykurovaných miestnostiach alebo vonku na slnku. Táto metóda sa považuje za veľmi jemnú, pretože vína karamelizujú a oxidujú pomalšie, niekedy až 100 rokov.