Milý Dr. Vinny,
Aký je najlepší spôsob skladovania šampanského po jeho otvorení? Čítal som diskusie týkajúce sa rekordy oproti ponechaniu fľaše otvorenej alebo vloženiu striebornej lyžice s dlhou rukoväťou. Čo funguje najlepšie?
množstvo sacharidov v červenom víne
—Virginia O., Castlewood, Va.
Milá Virgínia,
Som veľkým fanúšikom záklopiek so sklopnými bublinami, ktoré nájdete za menej ako 10 dolárov. Ak vložíte bežný korok späť do otvorenej fľaše s bublinkami, tlak spôsobený sýtením oxidom uhličitým vo vnútri môže spôsobiť jeho vyskočenie. Najlepšie, čo môžete urobiť, je udržiavať bublinu studenú v chladničke - oxid uhličitý je rozpustnejší v studených tekutinách ako v teple, takže udržanie zvyšných bubliniek dobre vychladených pomôže udržať vaše víno sviežejšie a temperamentnejšie, ako keby ste ho nechali počítadlo.
V tomto duchu vychádza aj teória strčenia kovovej lyžice do otvorenej fľaše šampanského - kov bude pôsobiť ako tepelný vodič a pomôže udržiavať vnútro fľaše mimoriadne chladné. Ak nemáte okolo dobrý zátku, kovová lyžica môže fungovať ako štipka. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob použijete, vaša bublina sa stane plochá, akonáhle bude otvorená jeden alebo dva dni.
-DR. Vinny