Milý Dr. Vinny,
Môže sa víno stať jedovatým, ak je proces výroby vína menej ako dokonalý - napríklad menší obsah cukru, a teda menej alkoholu?
—Dev, Greater Noida West, India
Drahý dev,
kalórií vo fľaši šampanského
Krátka odpoveď je nie, víno sa nemôže stať jedovatým. Ak bolo človeku z vína zle, mohlo by to byť len kvôli cudzoložstvu - niečo, čo sa do vína pridalo, nie je jeho súčasťou. Samotné víno môže byť nepríjemné na pitie, ale nikdy vás nebude chorľavieť ( pokiaľ však veľa nepijete ).
Scenár, ktorý popisujete, je v skutočnosti žiaducim štýlom vína pre mnohých, ktorí hľadajú ľahšie a menej alkoholické vína. Ale povedzme, že vinár používa hrozno, ktoré by väčšina považovala za nedozreté. Mohli by ste skončiť s rastlinnými príchuťami, svetlejšími farbami, nadmernou kyslosťou a menej koncentrovanými príchuťami a aromatickými látkami. Môže to tiež znamenať náročné kvasenie, ak by kvasinkám došiel cukor na premenu na alkohol. Ale žiaden jed.
čo je suchšie chardonnay alebo pinot grigio
To neznamená, že vína nemajú problémy - jednoducho žiadne z nich nie sú toxické pre človeka. Víno môže začať kvasiť vo vnútri fľaše neočakávane, dostať vystavený príliš veľkému množstvu kyslíka , nechajte si nazvať kvasný kaz brettanomyces , mať prebytok zlúčeniny síry , obsahujú príliš veľa prchavá kyslosť alebo byť dokonca „korkový“ so zlúčeninou 2,4,6-tricholoanizol (TCA) . Ale všetky tieto problémy - aj keď sa fľaša vína zmení na ocot - len robia víno nepríjemným na pitie.
-DR. Vinny