Dvaja amatérski vinári v Kanade založili prvú spoločnosť na výrobu sudov na víno zo vzácneho kanadského duba pomocou stromov pestovaných na malej ploche južného Ontária. Hovorí sa, že sudy dodávajú inú príchuť ako duby bežne používané na výrobu vína.
„Odlišuje sa od francúzskeho alebo amerického duba,“ povedala Ann Sperling, vinárka v spoločnosti Malivoire Wine Co., jednej z niekoľkých majetkov v Ontáriu, ktorá vyrába skúšobné dávky s kanadskými sudmi.
Dr. Jim Hedges, kardiochirurgický asistent v Hamilton General Hospital, a Michael Risk, profesor geológie na dôchodku na McMaster University, založili spoločnosť Canadian Oak Cooperage Inc. po experimentovaní s malými sudmi, ktoré vyrobili z dreva.
'Riedili sme niekoľko skutočne starých nedozretých stromov na sestrinom lesíku, aby sme dodávali viac svetla mladším stromčekom,' povedal Hedges. 'Keď som spoznal dub, premýšľali sme s Mikeom, či by sme ho mohli použiť na výrobu niekoľkých sudov s vínom.' Hedges, ktorý sa zaoberal prácou na dreve, sa pokúsil vyrobiť malý vínny sud, ale rýchlo sa zistilo, že bednáreň je zručnosť, ktorú je najlepšie nechať na profesionálov.
Pretože v Kanade nie sú žiadni kvalifikovaní sudovníci na víno, Hedges a Risk naložili štyri vrecia s hokejovým vybavením s ručne rezanými holemi a odviezli ich do spoločnosti Gibb Bros. Cooperage v Hot Springs v Ark. O štyri dni neskôr sa vrátili s tromi miniatúrnymi sudmi a začali experimentovať so starnúcimi Sauvignon Blanc, Chardonnay a Cabernet Sauvignon v novom sudy. 'Zdalo sa, že dodávajú chuť podobnú francúzskemu dubu,' povedal Hedges.
V roku 2001 presvedčili Dereka Barnetta, vinára v špičkovej vinici Lailey Vineyard v Ontáriu, aby vyrobil dve fľaše jeho panstva Chardonnay, jedno vyzreté v kanadskom dubi a jedno v americkom. Jediný 30-galónový sud z roku 2001, kanadského dubu vo veku Chardonnay, bol miestnymi spisovateľmi a zberateľmi vína dobre prijatý.
„Myslím si, že kanadský dub má skutočný potenciál,“ uviedol Barnett. „V tomto okamihu sa zdá, že príchute sú trochu silnejšie ako francúzsky dub, ale myslím si, že potrebujeme viac času, aby sme sa naučili nuansy dreva.“
Na vinobranie v roku 2002 Barnett kúpil šesť veľkorozmerných kanadských dubových sudov s objemom 225 litrov (225 litrov) vyrobených spoločnosťou A&K Cooperage z Missouri zo 100-ročného jadra, ktoré bolo sušené na vzduchu 24 mesiacov. Niekoľko ďalších vinárstiev v Ontáriu vyrábalo skúšobné šarže v kanadskom dubi, rovnako ako generálny riaditeľ penziónu Silver Oak Cellars na dôchodku Dave Cofran, ktorý stále spravuje 50-percentný podiel spoločnosti Silver Oak v spoločnosti A & K.
Cofran vyrobil troch merlotov, po jednom v sudoch plnej veľkosti z kanadského, francúzskeho a missourského amerického duba. „Náš vlastný dub Missouri mal najsilnejšiu príchuť vanilky, francúzština pripomínala skôr cigarovú škatuľku a kanadské drevo bolo medzi nimi,“ uviedol Cofran. Dodal, že charakter kanadského duba je dostatočne jedinečný, aby si zaslúžil ďalšie testovanie. „Nie je to lepšie alebo horšie ako ostatné, iba iné.“
Kanadský dub je v skutočnosti Quercus alba, rovnaký druh, z ktorého sa vyrábajú americké sudy. Americký dub používaný na víno sa zvyčajne pestuje v karolínskych lesoch dolnej časti Veľkých jazier a v záplavových územiach riek Mississippi vrátane Alabamy, Arkansasu, Karolíny, Indiany, Kentucky, Missouri, Ohia, Tennessee a Virginie. Podľa francúzskej spolupracujúcej firmy Seguin-Moreau má americký dub komponenty, ktoré mu dodávajú dvakrát až päťkrát aromatický potenciál európskeho duba.
Francúzsky dub je primárne rôznych druhov Quercus sessiliflora (taktiež známy ako sessilis ) a Quercus robur alebo pedunculata. Väčšina dreva na výrobu sudov na víno sa pestuje v centrálnych lesoch Allier, Nevers a Tronçais a v severných lesoch Vosges neďaleko regiónu Alsasko. Má tendenciu mať pevnejšie zrno a menšie póry ako americký dub. Vinári používajú aj dub z východoeurópskych krajín, napríklad z Maďarska.
Pokiaľ ide o kanadský dub, „príchute sa blížia k [dubu] Vosges, ktorý rastie v chladnejšej oblasti, podobne ako u nás,“ uviedol Sperling z Malivoire. „Je príliš skoro na to, aby sme povedali, aké sú úplné charakteristiky kanadského dubu. Tieto vína sú ešte len v začiatkoch. ““
V tomto roku spoločnosť Canadian Oak Cooperage vyrobila 120 59-galónových sudov na predaj za 850 C $ (650 USD), ako aj niekoľko 15-galónových sudov za 375 C $ (285 USD) pre domáci trh s výrobou vína.
'Len čo nás trh prijme, mohli by sme sa pripraviť na niekoľko stoviek,' uviedol Hedges. 'Nerád predávam tieto veci ako podlahu.'
# # #
Prečítajte si viac o dubových sudoch a o tom, čo prispievajú k vínu:
Dubové arómy
Výroba sudov
Francúzsky sudový výrobca sa obracia na ruský dub
Čínske sudy vstupujú do amerických vinárstiev
Ochutnávka Napa predvádza americký dub