Umiestnenie osobnej zbierky vína v New Yorku predstavuje množstvo výziev: obmedzený priestor, vysoké nájomné a drakonické stavebné predpisy - to všetko bráni snom lovcov fliaš Big Apple. Ale ako sa vinárska kultúra čoraz viac prehlbuje v najhustejšie obývanej americkej metropole, dôvtipní dizajnéri a správcovia nehnuteľností nachádzajú nové spôsoby, ako uspokojiť miestnych enofilov zameraných na pivnice.
„Mať v byte nejaký druh vína sa stáva druhou prirodzenosťou,“ hovorí Curtis Dahl z dizajnérskej firmy v pivniciach Joseph & Curtis, ktorá nedávno dokončila priestory pre atletický klub v New Yorku a basketbalovú hviezdu Carmelo Anthony.
Roger Fortune, viceprezident realitného developera Stahl Organization, s tým súhlasí. „Existujú ľudia, pre ktorých je proces varenia a podávania jedál a nápojov hlavnou spoločenskou aktivitou,“ hovorí. „Pridanie úložiska vína do kuchýň udáva tón.“ Otvorené kuchyne v dvoch budovách spoločnosti Stahl, nedávno zrekonštruovaná budova spoločnosti Brooklyn Trust Company v Brooklyn Heights a laureát na ulici Upper West Side, sú vybavené 24-palcovými vínnymi skrinkami Vinidor od spoločnosti Liebherr.
kalórií vo fľaši brutálneho šampanského
Nadine Iris Kim, obyvateľka Brooklyn Trust, vysoko hovorí o vybavenosti. „Udržujem okolo 55 ° F, čo je skvelá teplota na uskladnenie mnohých rôznych druhov vína - najmä červených, ktoré môžu byť náročné na skladovanie,“ hovorí.
V hotelovej rezidencii AKA Sutton Place umiestnenej na strome lemovanom bloku East Side majú dlhodobí hostia bezplatný vstup do účelových chladiacich skriniek na víno v suterénnej rekreačnej oblasti. Vína môžu byť následne vyzdvihnuté personálom alebo mecenášom a neoškrábané v hotelovom bare a salóniku.
„O tom naši obyvatelia skutočne hovorili,“ hovorí Larry Korman, prezident AKA Hotel Residences. 'Chceli sme to urobiť správnym spôsobom.' Podľa pôvodného plánu budovy boli skrinky na víno na rovnakom poschodí ako spoločenská miestnosť. Ale hostia - niektorí z celebrít, ktorí si zvlášť cenia súkromie - vyjadrili prednosť usporiadaniu, ktoré sa lepšie hodí na bezpečné a diskrétne varenie cenných vín.
„Oceňujem možnosť skladovať svoje vína v prostredí s kontrolovanou klímou a používať tieto skrinky na víno, keď bavím hostí,“ hovorí jeden z obyvateľov AKA, ktorý požiadal o anonymitu. „Salónik je dokonalým rozšírením mojej obývacej izby. Nie je nič lepšie ako nočný klobúk s blízkymi priateľmi na ukončenie dlhého dňa v meste. “
Avšak vzhľadom na priestorové obmedzenia spojené so životom v New Yorku sa veľa mestských zberateľov rozhodne rozdeliť svoju štedrosť a udržiavať doma menší obchod, zatiaľ čo mimo skladu uchovávajú cenené alebo starodávne fľaše. Sklad na víno Chelsea zaberá 10 000 štvorcových stôp na Manhattane a je v ňom umiestnených približne 25 000 prípadov, zatiaľ čo víno Mana Wine cez rieku Hudson v Jersey City v New Jersey ponúka okrem hostovania vín a kultúrnych podujatí aj služby správy pivnice.
V hale Vintage Wine Warehouse s rozlohou 22 000 metrov štvorcových sa v Ridgewoode v štáte Queens nachádza asi 39 000 boxov s vínom v bezpečnom prostredí s regulovanou teplotou. Klientela sú väčšinou súkromní zberatelia a niektoré reštaurácie sú zmiešané. Vedúci skladu Ronnie Seward identifikuje tri hlavné kategórie patrónov: nadšenec tvrdého vína, špekulant nakupujúci víno, ktoré chce investovať alebo preklopiť na aukcii, a neformálnejší zberateľ bez priestoru na skladovanie fliaš doma.
Za svoje takmer dve desaťročia v sklade zaznamenal Seward výrazný posun v sofistikovanosti klientely. „Teraz je oveľa jednoduchšie byť spotrebiteľom vína, ako to bolo v 90. alebo dokonca začiatkom 00. rokov,“ hovorí. „Ak sa pozriete na trendy na americkom trhu za posledných 20 rokov, prejaví sa to na druhoch vín, ktoré sa tu skladujú.“
Seward hovorí, že vidí „veľa úžasných vecí každý deň“: 1921 Yquem, Bordeaux z roku 1949, veľké podniky Romanée-Conti a Gaja. „Akékoľvek vážne zberateľské víno, na ktoré si spomeniete, ho tu máme,“ hovorí.
Ale aj keď centrá ako Vintage Wine Warehouse ponúkajú takmer neobmedzený priestor a starostlivo sledované podmienky v pivniciach, nemôžu ponúknuť bezprostrednosť výberu fľaše na impulz na večeru alebo do spoločnosti. Napriek tomu, že ponúka možnosti rýchleho doručenia a rotujúce dodávky, aby zákazníci boli spokojní, skladovanie mimo servera nikdy celkom nezodpovedá bezproblémovej súhre vína a života dosiahnutej domácou zbierkou.
Na najvyššom poschodí mestského zberu vína je pivnica na mieru. Ďaleko od skromných chladničiek na víno - nehovoriac o skladacom stojane napchatom v zadnej časti preplnenej skrinky - tieto inštalácie fungujú ako vizuálne ohromujúce vrcholy, schopné udržať tisíce fliaš vína pri stálej teplote a vlhkosti.
„Ľudia chcú umelecké diela, veci z kovu a skla, čisté a moderné a zdôrazňujú zvyšok bytu,“ hovorí Dahl. „Samotné úložisko je často druhoradé.“ Návrhár oceňuje vinárske programy v New Yorku, ktoré pútajú pozornosť, za povzbudenie chuti v bytových pivniciach: Ľudia vidia skrinku, keď sú na večeri, a chcú ju skopírovať.
oz v 750ml fľaši
S týmto hladom po očarujúcich pivniciach však prichádzajú logistické prekážky pri inštalácii takýchto zložitých a na prácu náročných projektov v mestských budovách. Väčšina z nich má obmedzený prístup k výťahu a má stanovené časové rámce, v ktorých môžu dodávatelia pracovať. Dahl a jeho tím sú často nútení vybudovať vo svojom obchode kompletnú pivnicu, rozobrať ju, po kúskoch vyniesť do bytu a tam ju znova zostaviť. Krehké komponenty sa občas musia zdvihnúť na žeriavoch a dopraviť do bytu zvonka. „Máte veľa očakávaní, ale veľmi obmedzené spôsoby, ako môžete pracovať v týchto budovách, takže musíte byť profesionál,“ hovorí. „New York je jeho vlastné zviera.“
Fotogaléria
