Super Bowl XLVII prináša dve mestá zbláznené do krabov, Baltimore a San Francisco, spolu v ďalšom meste posadnutom mäkkýšmi, New Orleans. Na prvom najväčšom americkom športovom šampionáte trénujú súperiace tímy bratia, Jim Harbaugh z 49 rokov a John Harbaugh z Havranov. Je to východné pobrežie vs. západné pobrežie, brat proti bratovi a pokiaľ ide o typické kuchyne, kraby Dungeness vs. Chesapeake blues.
Tento rok, Víno divák Spojenie párov jedla a vína v súťaži Super Bowl obsahuje recepty na dve krabie špeciality, Faidley’s Famous Crab Cakes z Baltimoru a Rose Pistol’s Cioppino zo San Francisca.
Krabí koláč „Bawlmer“ sa tam rozmnožil od 19. storočia, keď J.W. Spoločnosť Faidley Seafood, najuznávanejší dodávateľ krabových placiek v oblasti Chesapeake Bay, najskôr otvorila svoje brány. Spoločnosť Faidley's bola založená v roku 1886 a dnes ju vlastní a prevádzkuje spoločnosť Bill a Nancy Devine. (Nancy je potomkom tretej generácie zakladateľa Johna W. Faidleyho, staršieho) Nancy sama dohliada na ručnú výrobu slávnych hrudkových modrých krabových koláčov reštaurácie Lexington Market. Ona a jej dcéra Damye Hahn nám poskytli jednoduchú verziu slávneho krabového koláča Faidley's, mínus niekoľko tajných prísad. Ak chcete to pravé, dodávajú čerstvé krabové koláče cez noc kamkoľvek do Spojených štátov.
Čerstvé hrudkové krabie mäso - mierne sladké, mierne slané a vždy jemné - sa dobre spája so širokou škálou bielych vín, od Albariño po Vermentino, ako aj so šumivými vínami a suchými ružami. „Všeobecne odporúčame pekný Chardonnay alebo Sauvignon Blanc,“ uviedol Hahn. „Rezervácia David Hill Estate Chardonnay z Oregonu je dobrou voľbou, rovnako ako Domaine Bellevue Sauvignon Blanc z Touraine. Moje osobné každodenné párovanie je zmes z Côtes de Gascogne s názvom Haut-Marin. Je to skvelé víno z morských plodov. “
Krabí koláče Faidley sú ideálne na občerstvenie na večierkoch a dajú sa dobre kombinovať s rôznymi nápojmi pre dospelých.
Vo forme na panvici vyprážaného kraba sa krab samozrejme dobre spája s pivom. Hahn uvádza, že zákazníci spoločnosti Faidley's majú obzvlášť radi umývanie svojich krabových koláčov plechovkami miestnej kávy „Natty Boh“. Spoločnosť National Bohemian uvarila svoj prvý ležiak len rok pred otvorením Faidley Seafood a bola prvým pivovarom, ktorý balil pivo do dnes už všadeprítomného šesťbalenia. Je známe, že miestni obyvatelia vyrábajú „Baltimore Margarita“ lemovaním chladeného pivného hrnčeka Natty Boh s dochucovadlom Old Bay. Raven, ďalšie populárne miestne varenie, sa javí ako obzvlášť vhodné na nedeľu Super Bowl. „Ja osobne mám rád pekný hefeweizen, samozrejme s citrusmi,“ povedal Hahn.
San Francisco je posadnuté miestnym kôrovcom, krabom Dungeness a pokrmom, ktorý tu vznikol v 19. storočí, cioppino, guláš z rybích a krabích jedál v stredomorskom štýle, vyrobený z bieleho vína. Prisťahovalci rybárov z Portugalska a Talianska by vyrobili cioppino z nasekaných zvyškov úlovku z dnešného dňa, čo je názov pokrmu pravdepodobne odvodený z janovského dialektu talianskeho slovesa ciuppin alebo „sekať“.
Jednu z najlepších misiek s cioppinom v San Franciscu nájdete v Rose Pistola, ligúrskej reštaurácii, ktorá bola otvorená v roku 1996 v talianskej štvrti North Beach. Výkonný šéfkuchár Mark Gordon, ktorý dohliada aj na kuchyne v sesterských reštauráciách Terzo a Rose's Café, ponúka svoj recept na Cioppino od Rose Pistola.
Cioppino Rose Pistola je obľúbeným medzi fanúšikmi krabov v oblasti Bay.
Mnoho sanfranciských cioppinos je viac založených na rajčiakoch, ale verzia Rose Pistola je bližšie k polievke z morských plodov, ktorej jednou z aromatických zložiek je paradajka. Gordon odporúča na varenie použiť suché, svieže, vysoko kyslé biele víno - Sauvignon Blanc alebo Albariño - aj keď pre spárovanie s konečným produktom navrhuje sýtejšie biele a dokonca červené s dobrou kyslosťou. „Táto polievka je dosť bohatá, s trochou paradajok a kyselín, ale tiež s trochou korenia,“ uviedol Gordon, ktorý predtým pracoval ako kuchár vo Fetzer Vineyards. 'Existuje veľa [vín], ktoré by s tým mohli skutočne, naozaj dobre, pracovať.'
Gordonove výbery sa pohybovali od španielskej cava po Saumur rosé z francúzskeho údolia Loiry po biele ako Vermentino, Verdicchio alebo Pinot Blanc, ktoré majú dobrú minerálnosť, dobrú kyselinu a trochu bohatstva. „Ale myslím si, že červená farba robí zaujímavejšie párovanie,“ povedal. „Pinot Noir, chcete taký, ktorý nie je príliš bohatý a jammy, chcete taký, ktorý má vysoký obsah kyselín. To isté so Zinfandelom. Máme Storybook [Mountain] Zin v Rose Pistola a myslím si, že je to perfektná kombinácia. Barolo má trochu vek - nie ten, ktorý bol práve prepustený, ale možno 5-ročný Barolo, “povedal Gordon. „Cru Beaujolais by bol skvelý. A Barbera si myslím, že s touto paradajkou funguje skvele, ale iba taká, ktorá bola vyrobená z nehrdzavejúcej ocele - neodporúčal by som takú, ktorá by bola dubovo upravená. “
Ak chcete získať veľa ďalších receptov na párty v Super Bowle (od krídiel cez čau až po Roethlisburgers), pozrite si všetky odkazy v bočnom paneli.
Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party recepty
• Faidleyove slávne krabie koláče
• Cioppino Rose Pistoly
Poznámka: V nasledujúcom zozname je výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac hodnotných vín nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
Odporúčané hodnoty červeného vína
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Skóre: 91 | 24 dolárov Hladký a výrečný, ktorý dodáva krásnu kaskádu leštenej slivky, ríbezlí a brusníc, ktorý je v závere ľahko tienený krémom a bylinkami. Ponúka hĺbku a transparentnosť. Pite až do roku 2017. Bolo vyrobených 4 000 prípadov. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT VÍNA Barbera d'Asti Albera 2009 Skóre: 90 | 11 dolárov Zrelá a expresívna, táto červená farba má čierne ríbezle, černice a fialové tóny, ktoré sú zladené s pevnou, ale pružnou štruktúrou. Zameriava sa na sladké ovocie, ktoré pretrváva v dochuti. Pite hneď. 2 500 prípadov dovezených. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Skóre: 90 | 12 dolárov Tmavá šťavnatá červená vôňa a príchuť čiernej čerešne, ostružiny a fialovej farby. Čisté a sústredené, s dlhou dochuťou sladkého ovocia, kvetov a korenia. Pite až do roku 2016. Bolo dovezených 4 250 prípadov. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Skóre: 89 | 15 dolárov Robustný, ponúkajúci množstvo príchutí čerstvej čiernej čerešne a slivky, ktoré sú mimoriadne šťavnaté a intenzívne, s cigarovými škatuľkami a detailami korenia a pevnými trieslovinami. Pite teraz do roku 2020. Vyrobených 30 000 prípadov. —M.W.
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Skóre: 88 | 13 dolárov Aromatická, s kvetinovým podtextom po zrelom jahodovom a malinovom ovocí, s príchuťou grilovanej slivky a vanilky. Na sviežej povrchovej úprave s grafitovým nádychom sa ukazujú ľahké triesloviny. Pite až do roku 2016. 10 000 vyrobených prípadov. —A.N.
LOUIS JADOT Beaujolais-Villages 2010 Skóre: 87 | 10 dolárov Krémová s niťou mletého korenia obalená okolo chutí čiernej maliny, čajového lístka pekoe, červeného sladkého drievka a ríbezlí. Ponúka svieži, pretrvávajúci povrch. Pite hneď. 75 000 dovezených prípadov. —A.N.
ako podávať červené víno
Vinice Pinot Noir v Dolomitoch MEZZACORONA 2010 Skóre: 86 | 10 dolárov Svieža a šťavnatá s mletým korením, kvetinovými a sušenými bylinkovými tónmi, ktorá sa vinie chuťou malinového ganache a lesných jahôd. Pite hneď. Vyrobených 40 000 prípadov. —A.N.
Odporúčané hodnoty bieleho vína
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas matka bohyňa 2011 Skóre: 90 | 16 dolárov Táto aromatická biela ponúka lákavú zmes pomarančových kvetov, divokých bylín a prímorských tónov s hodvábnou textúrou a štipľavou kyselinkou. Éterický, ale zároveň pikantný, je šťavnatý a čerstvý. Pite hneď. 5 000 dovezených prípadov. —T.M.
VINÁRSTVO NAIA Rueda 2011 Skóre: 90 | 14 dolárov Jemná, ale výrazná, táto biela ponúka broskyňové, hruškové, klementínové a ľahké bylinné príchute, ktoré sa pekne miešajú v ľahkej, ale pikantnej textúre. Vykazuje jasnú, čistú kyslosť a svieži, pretrvávajúci záver. Pite hneď. 6 000 dovezených prípadov. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Skóre: 89 | 16 dolárov Svieža vôňa a príchute jabĺk a broskýň zachytáva nádych grapefruitu na tejto živej bielej povrchovej úprave. Pite hneď. 3 000 importovaných prípadov. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Skóre: 89 | 17 dolárov Pikantná biela s ostrými a čisto chutnými príchuťami zeleného jablka, grapefruitu a hrušky, spojená s tónmi želatínového dule. Pevný a zameraný finiš ponúka akcenty s medovým krémom. Pite až do roku 2018. Bolo dovezených 6 300 prípadov. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Skóre: 89 | 15 dolárov Dymová, s minerálnym základom a príchuťou grapefruitu, melónu a blanšírovanej mandle, ako aj vytrvalého vlákna mletého kardamónu a zázvoru. Má dobrú hustotu a svieži povrch. Pite až do roku 2015. Bolo dovezených 18 500 prípadov. —A.N.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skóre: 89 | 11 dolárov Citrónový tvaroh, čerstvý zázvor a príchute zrelých marhúľ sú v harmónii, s osviežujúcou kyslosťou a ľahkým, ale hladkým telom. Pite hneď. 96 300 vyrobených prípadov. —M.W.
CHARLES SMITH Rizling rýnsky Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Skóre: 89 | 12 dolárov Svieže a živé, toto je suché, ale s pikantnou rovnováhou k ananásovým a limetkovým príchutiam, ktoré pretrvávajú až do konca. Pite až do roku 2015. Bolo vyrobených 64 800 prípadov. —H.S.
BUITENVERWACHTING Pobrežná oblasť Sauvignon Blanc po roku 2012 Skóre: 88 | 12 dolárov Veľmi osviežujúci, ponúka tóny limetky, zelenej slivky a morskej soli a na konci je dobre zacvaknutý. Pite hneď. 6 000 dovezených prípadov. —J.M.
ZÁMOK STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Skóre: 88 | 9 dolárov Svieža a vitálna so šťavnatými hruškami a kvetinovými príchuťami, ktoré hrajú proti kyseline citrónovej. Suchý povrch. Pite hneď. Vyrobených 75 000 prípadov. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Skóre: 88 | 13 dolárov V tejto bohatej, sviežej a vyváženej bielej sa miešajú tóny jablka, broskyne a grapefruitu. Vermentino, Trebbiano a Muscat. Pite hneď. 5 000 dovezených prípadov. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Skóre: 88 | 13 dolárov Zrelé broskyňové a marhuľové príchute sú okrúhle a hladké, so správnym nádychom kyslosti a vynikajúcou mäsitou textúrou. Pite hneď. Vyrobených 30 000 prípadov. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Skóre: 87 | 8 dolárov Svieža a žiarivá biela s živými príchuťami zeleného melónu a limetky, po ktorej nasleduje hodvábny záver. Pite hneď. 16 000 vyrobených prípadov. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Skóre: 87 | 10 dolárov Veľmi čerstvé, s verbenou, kaffirovou limetkou a feniklovými tónmi, s príjemným zipsom po celej povrchovej úprave. Obsahuje 4 percentá Chenin Blanc. Pite hneď. Bolo dovezených 12 931 prípadov. —J.M.
REGIONÁLNE KOOPERATÍVNE Vinárstvo MONICA Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Skóre: 87 | 10 dolárov Minerálne a žiarivo chutné, s dobrou štruktúrou za príchuťou čerešne a bielej slivky, ktoré na konci pretrvávajú s dostatkom pikantnosti. Pite hneď. 125 000 vyrobených prípadov. —K.M.
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Skóre: 86 | 8 dolárov Veľmi ovocné, so živou broskyňou, príchuťou zrelého jablka a čerešní, ktoré sa vyznačujú rôsolovými citrusovými tónmi. Na konci čistý, s minerálnymi tónmi. Pite hneď. 25 000 vyrobených prípadov. —K.M.
VINÁRSTVO A VINÁRSTVO O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Skóre: 86 | 9 dolárov Tento svieži, štíhly štýl ponúka dobrý minerál, ktorý prispieva k sviežemu citrusu a egrešovému ovociu, ktoré pretrváva až do konca. Pite hneď. 4 000 importovaných prípadov. —N.W.
KIRKLANDSKÝ PODPIS Hrob Pinot Grigio Friuli 2011 Skóre: 85 | 7 dolárov Táto pikantná biela je dymová a otvorená, s príchuťou mletého korenia, blanšírovanej mandle a bielej broskyne. Ľahko šťavnatá kyslosť preteká po celom povrchu. Pite hneď. Vyrobených 75 000 prípadov. —A.N.
DUB GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Skóre: 85 | 8 dolárov Ponúka príťažlivé pikantné broskyňové a citrusové príchute s nádychom pomarančového kvetu a medovky. Šťavnaté v cieli. Pite hneď. Vyrobených 7 000 prípadov. —M.W.