Víno divák Veľká ocenená destinácia Injekčná liekovka sa 10. septembra vracia do Washingtonu ako pop-up koncept s názvom Fiola 2.0, ktorý sa vyznačuje vylepšeným zameraním na farmy. Pop-up pod vedením šéfkuchára Fabia Trabocchiho zdôrazňuje miestnu ponuku jedál prostredníctvom nového spojenectva s kanceláriou Rock Farm v okrese Rappahannock, VA. Trabocchi uvádza svoje detstvo ako inšpiráciu pre partnerstvo s farmou, ktorá sa zameriava na udržateľné poľnohospodárstvo a dobytok. zvyšovanie.
'Môj otec ma naučil nielen o varení, ale aj o získavaní potravín a udržateľnom poľnohospodárstve,' uviedol Trabocchi vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák . 'Keďže vyrastali v Taliansku, neboli to trendy, ktoré boli a stále sú pre Talianov spôsobom života.'
Trojchodové menu začína na 85 $ na osobu a mení sa každý deň podľa toho, ktoré suroviny sú na vrchole. Hostia majú možnosť prispôsobiť si jedlo a luxusné doplnky, ako je kaviár a špecializované bravčové mäso Culatello dovážané z Talianska. K dispozícii je tiež úplný Fiolov ocenený vínny lístok s takmer 3 000 výbermi, ktorý získal Grand Award a ktorý spravuje režisér vína Casper Rice.
Pivnica Fiola, ktorá získala Grand Award v roku 2019, vyniká výbermi z najlepších regiónov Talianska a Francúzska, ktoré dopĺňajú popredné kalifornské vína. Vyskakovacie okno je zatiaľ otvorené na vlajkovej lodi spoločnosti Fiola do konca septembra, zástupcovia reštaurácie však naznačujú, že tento zážitok by mohol pokračovať aj v budúcnosti. Ďalší víťazi ceny Trabocchi za reštauráciu, Injekčná liekovka v Miami a Fiola Mare v D.C. sú otvorené pre vnútorné i vonkajšie stolovanie a tiež so sebou .— Taylor McBride
kde je chateauneuf du pape
Commander’s Palace sa znovu otvára s pridaným spotom
Po niekoľkomesačnom zatváraní jedálne v dôsledku krízy s koronavírusmi bol historický držiteľ Grand Award Veliteľský palác sa znovu otvorí v záhradnej štvrti v New Orleans 11. septembra. Obnovia sa večere aj neskoré raňajky. Pre všetkých zamestnancov sú potrebné spoločensky vzdialené stoly a masky.
Podľa vydania zdieľaného s Víno divák , môžu stravníci čakať na osvedčené kreolské klasiky i čerstvé recepty, ako je nová verzia pekanských kôrkovaných rýb v Perzskom zálive s maslom z krabích tukov a prepelice lakované v kaviarni Pierre, čo je vynikajúci kávový nápoj, ktorý vymyslela naša rodina. “ Nehovoriac o legendárnom vinárskom programe s takmer 3 000 výbermi, ktorý pripravil režisér vína Dan Davis a ktorý sa môže pochváliť niekoľkými regionálnymi silnými stránkami vrátane Burgundska, Kalifornie, Rhôny, Bordeaux, Talianska a Španielska.
biele víno a cukrovka typu 2
Okrem toho, že tím hostí hostí na stolovaní osobne, debutuje aj na Le Petit Bleu, vedľajšom mieste určenom iba na odber. Koncept bol vyvolaný úspechom služieb mimo pracoviska, ktoré spoločnosť Commander’s medzitým ponúkala, ako napríklad zasielanie podpisových jedál po celej krajine a hostenie. virtuálne ochutnávky vín . V reštaurácii Le Petit Bleu v súčasnosti nie je k dispozícii žiadne víno, ale hostia si môžu vyzdvihnúť výtvory šéfkuchára Toryho McPhaila, ako napríklad krabie mäso ravigote a sendviče muffaletta .— J H.
Piero Selvaggio sa pripája k spoločnosti Drago Centro z L.A. ako výkonný partner
Reštaurátor Piero Selvaggio sa stal riadiacim partnerom v reštaurácii L.A. šéfkuchára Celestina Draga ocenenej za cenu Best of Award of Excellence, Drago Center . Priatelia viac ako štyri desaťročia, obaja muži sú v reštaurácii L.A. uznávaní. Súčasťou skupiny Valentino Restaurant Group spoločnosti Selvaggio bolo Valentino v Santa Monice jedným z pôvodných Víno divák Držitelia Veľkej ceny v roku 1981 predtým jeho 47-ročný beh sa skončil v roku 2018. „[Celestino] hľadal podporu a ja sa na Drago Centro pozerám ako na pokračovanie toho, čo som robil vo Valentine,“ povedal Selvaggio Víno divák prostredníctvom e-mailu „takže som sa k nemu veľmi rád pripojil.“
Selvaggio plánuje pomôcť vylepšiť takmer 1 000 výberových vinárskych programov riadených vinárskym režisérom Markom Sadrom, ktoré sú zamerané predovšetkým na výber z Piemontu, Toskánska a Kalifornie. 'Víno mi dalo toľko,' povedal Selvaggio. 'Dúfam, že pomôžem rozšíriť zoznam [Drago Centro] o ďalších 20 percent na úroveň Grand Award tým, že prinesiem zvučné vína.'
Zmena prichádza hneď po tom, čo sa talianska reštaurácia nedávno znovu otvorila s novou terasou lemovanou stromami, čerstvým letným menu a možnosťami odberu a doručenia. Selvaggio je presvedčený, že jedálenská scéna v centre mesta L.A., vrátane Drago Centro, sa zo svojich súčasných ťažkostí vzchopí, keď sa do mesta vrátia davy a konvencie. Medzitým sa zameriava na vylepšenie reštaurácie, kde môže, a na špičkové služby. Z pohľadu Selvaggia je vynikajúce stolovanie ako divadlo, pretože sa môže pripravovať - ako herec alebo vodca cirkusu - na vytvorenie skvelého kulinárskeho zážitku. 'S Celestinom si navzájom dokonale rozumieme,' povedal Selvaggio, 'obaja sa snažíme dosiahnuť to isté a to je spoločne dostať Drago Centro na vyššiu úroveň.' Selvaggio tiež uvažuje o opätovnom otvorení Valentina s Drago v budúcnosti .— Collin Dreizen
Šéfkuchár Danny Grant otvára ďalšiu reštauráciu v Chicagu
Danny Grant, šéfkuchár za dvoma miestami, ktoré získali ocenenie Best of Award of Excellence Maple & Ash , otvoril novú základňu svojej reštaurácie Etta v štvrti River North v Chicagu. „Máme obrovské šťastie, že môžeme teraz otvoriť novú reštauráciu, a myslím si, že Etta je dokonalým doplnkom k rieke River. Sever, “uviedol Grant vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák .
sauvignon blanc suchý alebo sladký
Nasledujúci debut originálu v júli 2018 , druhá Etta je celodenná kaviareň, kde sa ráno podáva pečivo z pekárne Grant’s Aya Bakery, a večer talianska klasika a jedlá z dreva. K dispozícii sú menšie taniere ako pikantné fašírky a zuhoľnatené krátke rebierka a papriky, ako aj jedlá „na stôl“, ako napríklad celé pražené branzino a bravčové kotlety. Vínny lístok, ktorý riadi riaditeľ vína Jacob Schwimmer, obsahuje viac ako 60 výberov s dynamickými ponukami z Francúzska, Kalifornie a Talianska. Na prispôsobenie sa rýchlo sa meniacej reštaurácii bude Etta River North ponúkať aj piknikové sady na drevo, ktoré sú k dispozícii výlučne na novom mieste.
Značka má plány na expanziu do Los Angeles a Ft. Lauderdale., Florida. Medzitým sú miesta Maple & Ash otvorené na večeru aj v Chicagu a Scottsdale v Arizone .— T.M.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .