Formálne stolovanie je niečo, čo sa nestáva príliš často, a keď sa to stane, väčšina z nás k úlohe pristupuje s namotanou trápnosťou. To dáva dokonalý zmysel, pretože na večeru (v priemere) je potrebné iba jedno jedlo a jeden riad.
Až teda nastane čas na viacchodovú vínnu večeru ( ako Deň vďakyvzdania! ), doslova netušíme, čo môžeme čakať. Poďme si rozdeliť vínnu večeru od predjedál po dezert a zistíme, ktoré štýly vína zapadajú do každého chodu. Ako ste už pravdepodobne uhádli, existuje trik, ako urobiť večere s vínom úžasné.
Čo je vínna večera?
Vínna večera je jedlo, kde každý chod je spojený s vínom. Počet kurzov, ktoré máte, teda určí, koľko vín by sa malo spárovať. A áno, vínna večera spojí víno s dezertom tiež! Môžete si vytvoriť a usporiadať svoje vlastné večere s vínom pomocou nižšie uvedeného formátu.
Vínna večera od začiatočníkov po dezert
Takmer všetky večere pri víne sa riadia podobným formátom, počnúc ľahšími, jemnejšie ochutenými vínami (a jedlom) a končiac odvážnejšími, intenzívnejšími vínami. Dôvod je ten, že náš vkus je počas celého jedla otupenejší. Preto sú populárne dezerty také bohaté a intenzívne!
Vytvorili sme teoretické jedlo o 6 chodoch, aby sme poskytli nespočetné množstvo možností párovania, na ktoré môžete myslieť. Určite nemusíte využívať všetkých 6 kurzov! Napríklad obľúbená vínna večera zahŕňa 3-chodové jedlo s predjedlom, hlavným jedlom a dezertom.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj teraz 
koľko uncí v pohári bieleho vína
Víno č. 1: Párovanie s predjedlami
Sekt alebo neuchované suché biele víno
Ideálne víno podávané s predjedlami je niečo studené s vysokou kyslosťou. Potrebujete niečo vynikajúce, aby ste ľuďom vytvorili chuťové šťavy. Štýl vína, ktorý dokonale vyhovuje týmto požiadavkám, je šumivé víno . Pre väčšinu príležitostí je vhodné zvoliť si šumivé víno, ktoré je všade okolo suché brutálna úroveň sladkosti alebo ľahší.
TIP: Podávajte šumivé víno vo chvíli, keď ľudia vojdú do dverí.Už podávate zábavný kupón, len si to neuvedomujete!
Amuse Bouche sa v doslovnom preklade znamená „pobavte ústa“ a účelom tohto mikroštartéra je dať hosťom na počkanie niečo spoločné s ústami. Je to jediný predjedlo o veľkosti sústa, ktoré sa podáva každému hosťovi. Možno si myslíte, že máte príliš nízku úroveň obočia na pobavenie, ale ak ste niekedy mali misku orechov alebo zemiakových lupienkov, tak ste v podstate poslúžili pobavením.
Víno č. 2: Párovanie s polievkovým kurzom
Biele víno
Väčšina krémových polievok sa šokujúco dobre spája s neotočenými bielymi vínami od Sauvignon Blanc po Albariño. V prípade, že podávate špargľovú polievku (ktorá je obzvlášť zložitá pri párovaní s vínom), môžete sa rozhodnúť chladená stredná Madeira , Zelená Valtellina alebo Soave („swah-vay“) .
Plánovanie kurzu polievky
Ak si organizujete vlastnú večeru s vínom, úžasné je, že polievka chutí ešte lepšie, keď má deň. Ak teda podávate polievku, pripravte si ju deň vopred, takže ju stačí iba zohriať a na vrchu ozdobiť niečím zeleným. K večeri pri víne patrí krémová polievka, ktorá je spojená s chladeným bielym vínom.
Víno č. 3: Párovanie s vyprážanými predjedlami
Plné biele, ružové a ľahké červené vína
Musíme to na základe predošlých párovaní trochu zvrátiť. Máte niekoľko možností: biele víno s plným telom, Ružová alebo svetlé červené. Môžete napríklad podať dubové biele víno ako Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja alebo a Côtes du Rhône Blanc . Alebo môžete dokonca vyraziť na jar k brilantnej rubínovej španielčine Garnacha Rosado. Môžete sa tiež rozhodnúť pre a Beaujolais alebo Rulandské modré.
Ľudia milujú vyprážané predjedlá
Existujú tisíce možností predjedál, ale najobľúbenejšou voľbou na svete je niečo vyprážané. Nezáleží na tom, či ste v 3-hviezdičkovej reštaurácii ocenenej Michelinom a jedíte sladké pečivo alebo sedíte v PF Chang’s s nálepkami na hrnce, kľúčovou ingredienciou je chrumkavá chrumka, ktorú vám poskytne horúci olej.
Víno č. 4: Párovanie so šalátom
Ružové, svetločervené, sektové alebo oranžové víno
Problém so šalátmi v tejto chvíli pri vínnej večeri (a prečo ich mám rád zvyčajne pred alebo po polievke) je ten, že zelené veci sa ťažko dajú spárovať s červeným vínom. Našťastie existuje niekoľko možností a niekoľko riešení. Najskôr môžete docela úspešne spárovať ružovú alebo svetločervenú so šalátom, len sa uistite, že víno má vyššiu kyslosť, aby vinaigrette nerobí chuť vína ochabnutou . Po druhé, skvelou alternatívou (a veľmi odvážnym) variantom bieleho vína je podávanie oranžového vína. Oranžové vína sú biele vína vyrobené pomocou bezzásahových postupov a nakoniec chutia výdatne, orieškovo-ovocne a s jemným nedostatkom ovocných chutí. Ak to pre vás nevyzerá dobre, šikovným kuchárskym riešením by bolo zahrnúť do šalátu syr alebo krémový dresing, ktorý by pridal tuk a vstrebal sa. horký tanín v červenom víne. A nakoniec, moje obľúbené riešenie je z celého srdca prijať ideológiu „čistenia podnebia“, ktorá stojí za kurzom šalátu, a podávať viac sektu.
Šalát je prírodný prostriedok na čistenie podnebia
Tradičná formálna večera pripraví šalát buď priamo pred hlavným jedlom, alebo hneď po ňom ako očistenie podnebia. Je to skvelý spôsob, ako odľahčiť náladu, najmä ak plánujete podávať ľahší hlavný chod, ako sú ryby.
Víno č. 5: Párovanie s hlavným vstupom
Stredné až plné červené víno
Vzhľadom na to, že nemáte ryby, a stredne plné telo do plné červené víno bude dokonale zodpovedať vášmu hlavnému chodu. K tomu existuje nespočetné množstvo možností, z ktorých si môžete vybrať. Stačí povedať, vyberte si, čo sa vám páči - alebo ešte lepšie, čo sa páči vašim hosťom. Ak potrebujete inšpiráciu, vyskúšajte táto úžasná infografika o rôznych druhoch vína.
Víno č. 6: Párovanie s dezertom
Dezertné víno
Dezertné víno párovanie zmení váš názor na víno, je také dobré. Vezmite si napríklad klasickú večeru po večeri Párovanie Port a Stilton , ktoré pri spoločnej ochutnávke (zahryznite si do syra a potom dúšok vína pri žuvaní) vytvoria úplne novú príchuť.
Čokoládový dezert
Plné, bohaté, obohatené vína sú vynikajúcou voľbou s čokoládou, ako napr Prístav , Banyuls, Maury, Boal Madeira a PX (Pedro Ximinez je hrozno odrody Montilla-Moriles, ktoré je vedľa Sherry krajina v Španielsku ).
Karamelový dezert
Karamelové príchute zvýraznite neskorým zberom bieleho vína alebo, lepšie povedané, Vin Santo z Talianska.
Berrys a krém
Zlaďte intenzitu tohto čerstvého dezertu so šumivým sladkým vínom, ako je Moscato alebo Brachetto d’Acqui (sladká iskrivá červená). Ak to chcete myslieť vážne, vyhľadajte ľadové víno.
Noha
Pri spájaní vína s koláčom sa inšpirujte pohľadom do vnútra koláča. Ak je koláč červený s bobuľami, rozhodnite sa pre červené víno z neskorého zberu. Ak sú to jablká, broskyne alebo niečo ľahké, vyberte si bielu neskorú úrodu.
Vytvorte si svoj vlastný
Vyššie uvedené sú rady, vďaka ktorým budete nadšení a inšpirovaní pri výrobe skvelé dvojice vín doma. Existuje viac možností, aby ste ich preskúmali a vyvinuli sami. Pozdrav!
Spárujte víno s jedlom každý deň
Prezrite si pokročilú tabuľku párovania jedál a vín, ktorá zodpovedá vínam s rôznymi prísadami a spôsobmi prípravy.