Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 31.07.2018, vydanie Víno divák „Mark Aubert.“
Recept s láskavým dovolením šéfkuchárky Giady De Laurentiis
Citrón a hrášok Alfredo
• 1 libra fusilli col buco, napríklad Rustichella d'Abruzzo alebo Setaro
• 3 lyžice masla
• 1 strúčik cesnaku, mletý
• 2 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného Parmigiana a viac na dochutenie
• 1 šálka syra mascarpone, pri izbovej teplote
• 2 čajové lyžičky citrónovej kôry (z 2 citrónov)
• 3/4 lyžičky kóšer soli
• 1 1/2 šálky mrazeného hrášku, rozmrazeného
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička ružového korenia, zomleté
1. Veľký hrniec so slanou vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Pridajte cestoviny a povarte ich asi 10 alebo 11 minút, až kým nebudú pod al dente. Po dokončení pridáte cestoviny priamo do omáčky a vyhradíte si vodu z cestovín.
2. Medzitým rozohrejte veľkú stredne veľkú panvicu s rovnými stranami. Pridajte maslo. Keď je maslo rozpustené, pridáme cesnak a povaríme, často miešame do mäkka a voňavo. Pridajte 1/2 šálky vody na cestoviny a znížte teplotu na minimálnu teplotu.
3. Keď sú cestoviny hotové, vyberte ich z vody a pridajte ich priamo do panvice s omáčkou. Zvyšujte teplotu na strednú teplotu a posypte 1 1/2 šálky Parmigiana priamo na cestoviny. Miešajte, aby sa spojili. Pridajte mascarpone, kôru a soľ. Dobre ho zalejte a podľa potreby podlejte vodou z cestovín, aby sa omáčka zriedila a cestoviny boli hotové. Pridajte hrášok, citrónovú šťavu a zvyšný syr. Dobre ho premiešajte a podľa potreby pridajte viac cestovinovej vody. Je pravdepodobné, že použijete takmer 1 1/2 šálky vody na cestoviny. Posypte ružovými korenicami a podľa potreby ešte ďalším Parmigianom. Slúži 6 .
Sommelierov výber: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
„Citrón a hrášok Alfredo je dosť bohaté jedlo. Vermentino má prirodzenú väčšiu váhu podnebia, ktorá nie je taká ťažká ako ústa, ale nie taká ľahká ako Chardonnay, ale nie taká ľahká ako Pinot Grigio, takže toto jedlo dobre dopĺňa svojimi jasnými citrusovými tónmi, miernou slanosťou a veľkou minerálnosťou a kyselinou. Toto víno tiež nevidí žiadny dub ani jablčno-mliečnu farbu, ktorá je pre Alfreda príliš prevládajúca. “- James Bremner, vedúci someliér Giada.
Alternatívy Wine Spectator:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 bodov, 20 dolárov)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 bodov, 20 dolárov)