Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 30. september 2010, vydanie Víno divák „Zodpovedajúce víno a jedlo.
Grilovaný steak z steaku Prime Strip
• 1/3 šálky olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané a drvené
• 1/3 šálky talianskej petržlenovej vňate, nasekané
• 3 až 4 vetvičky, každý čerstvý tymian a rozmarín
• 4 20-unce, vykostené, prvotriedne steakové steaky v New Yorku, hrubé 1 3/4 až 2 palce
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Košér soľ
• 1/2 citróna
1. Spojte olej a cesnak v malom hrnci a zahrievajte ich na miernom ohni 2 minúty. Dôkladne ochladíme, potom pridáme petržlenovú vňať, tymián a rozmarín. Ochutený olej rozdelte rovnomerne medzi 2 malé misky.
2. Steaky potrieme polovicou ochuteného oleja. Pred grilovaním nechajte steaky odležať pri izbovej teplote 10 až 20 minút.
3. Na vonkajšom grile urobte oheň na drevenom uhlí. Ak je to možné, použite kusové drevené uhlie, aby ste získali grilovanú príchuť. Gril je pripravený, keď sa na drevenom uhlí vytvorí sivý popol.
4. Medzitým steaky zľahka okoreníme korením a hojne osolíme (asi 1/2 čajovej lyžičky na steak). Steaky dáme na najhorúcejšiu oblasť grilu. Steaky uvarte na požadovanú doneness, pričom na každú riedku nechajte asi 4 až 5 minút z každej strany. (Môže sa to líšiť v závislosti od teploty ohňa.)
5. Po otočení steaky ich v druhej miske očistite (nes slaterujte) marinádou pomocou čistej kefy, aby ste zabránili kontaminácii. Ak varíte steaky nad rámec stredne vzácnych, presuňte steaky na chladnejšiu časť grilu, aby ste minimalizovali nadmerné zuhoľnatenie a vzplanutie.
6. Jemným tlakom prsta skontrolujte, či nie je nezdravý. Čím je steak pevnejší, tým je hovädzie mäso kvalitnejšie. Stredne zriedkavé hovädzie mäso by malo pomerne ľahko dodať kvalitnejšie hovädzie mäso, ktoré ponúka väčší odpor. (Je užitočné skontrolovať, či je mäso čerstvé, keď je surové, aby sa ľahšie tepelne upravilo.
7. Po dokončení steaky odložíme na tanier a stan s alobalom. Nechajte odpočívať 5 minút. Pred podávaním steaky vytlačte trochu citrónovej šťavy. Slúži 4 .