Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 30. novembra 2018, vydanie Víno divák „Južná Rhôna.“
Recept s láskavým dovolením reštaurátora Richa Melmana a šéfkuchára Douga Psaltisa z Stánok jeden v Chicagu
Šalát z langusty Louie
• 2 tyčinky (1/2 šálky) nesoleného masla
• 4 chvosty homára, varené a nakrájané na plátky s hrúbkou asi 1/4 palca
• 2 avokádo, vykôstkované a tenké plátky, rozdelené
• 1 šálka Louie Dressing (nasleduje recept)
• 4 šálky rímskych sŕdc, nastrúhané
• 1 vápno, rozpolené
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 4 vajcia uvarené natvrdo, postrúhané na jemnom škatuľke alebo na mikroplošine
• 1/2 šálky krému Jalapeño (nasleduje recept)
1. V malom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Keď pena poklesne, odstavte ju a nechajte mierne vychladnúť. Zhora odstráňte penu. Nechajte bielu mliečnu sušinu na dne hrnca, po lyžiciach dajte lyžicu tekutého maslového tuku cez sitko vystlané tvarohom a do teplovzdornej misy. Nechajte úplne vychladnúť, potom prikryté maslo zakryte a dajte do chladničky až na 1 mesiac.
2. Na veľký servírovací tanier položte homára na jednu stranu misky a na druhú stranu položte polovicu nakrájaného avokáda. Lyžičku obliekajte do stredu misy medzi homárom a avokádom.
3. Vo väčšej miske dajte rímsku rascu s džúsom z polovice limetky a olivovým olejom dochuťte soľou a korením. Oblečené zelené položte na vrchný obväz Louie.
4. Lyžičkou Jalapeño Crema posypte nastrúhaným vajíčkom zelenú. Zvyšnú limetkovú šťavu vytlačte cez avokádovú sezónu podľa chuti so soľou a korením.
5. Podávame s malou miskou prečisteného masla. Podáva 8 .
kalórií vo fľaši brutálneho šampanského
Louie Dressing
• 1 polievková lyžica wasabi prášku
• 2 polievkové lyžice pol na pol
• 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky
• 1 čajová lyžička steakovej omáčky A-1
• 1/2 šálky plnotučnej majonézy, napríklad Hellmann's
• 1/3 šálky koktailovej omáčky (domácej alebo zakúpenej v obchode)
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1. V mixovacej miske zmiešajte wasabi prášok s dostatočným množstvom vody, aby vznikla hustá pasta. Šľahajte polovicu a pol worcesterskej omáčky a A-1, až kým sa dôkladne nespojia. Šľahajte majonézu.
môže byť víno zaslané ma
2. Sezónu koktailovej omáčky podľa chuti dochuťte soľou a korením. Ochlaďte, až kým nebudete pripravení na podávanie. Pripraví 1 pohár .
Jalapeño krém
• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
• 2 veľké papriky jalapeño, posiate a nahrubo nasekané
• 1 strúčik cesnaku, nasekaný
• 1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate
• 1 šálka čerstvých listov koriandra
• 1/4 šálky bieleho octu
• 1 lyžička kóšer soli
• 1/2 šálky plnotučnej kyslej smotany
• 1/4 šálky plnotučnej majonézy, napríklad Hellmann's
1. V mixéri zmiešajte olivový olej, jalapeño, cesnak, petržlenovú vňať, koriander, ocot a soľ. Mixujte dohladka.
2. V stredne veľkej miske zmiešajte kyslú smotanu a majonézu. Šľahajte zmes jalapeño, až kým nebude úplne začlenená.
3. 1/2 šálky cremy si nechajte na šalátový chill a zvyšnú cremu si odložte na ďalšie použitie. Vyrobí asi 2 šálky .
Sommelierov výber: Tradičná rezervácia Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel 2014
„Grüner je v USA neuveriteľne podceňovanou odrodou, vďaka čomu môže spotrebiteľ za cenu dostať veľa vína. Grünerove tartové citrusové a minerálne zložky zdôrazňujú sladkosť homára. “- Seth Wilson, riaditeľ vína Booth One
Alternatívy Wine Spectator:
Veltlínske kráľovstvo Nigl Grüner Dolné Rakúsko Sloboda 2016 (91 bodov, 20 dolárov)
Veltlínske zelené Forstreiter Grüner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 bodov, 15 dolárov)