Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 30.09.2018, vydanie Víno divák „Nové Las Vegas.“ Nenechajte si ujsť poslednú príležitosť vyzdvihnúť si svoju kópiu v novinových stánkoch už teraz!
Recept s láskavým dovolením šéfkuchárov Josiah Citrin a Joseph Johnson z Charcoal Venice v Los Angeles
Pomaly grilovaný Porterhouse
• 1/2 šálky sel šedej
• 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia a na záver ďalšie
• 1 čajová lyžička mletého jávskeho korenia
• 1 čajová lyžička hnedého cukru
• Jeden 48-uncový prime porterhouse steak, najlepšie 35-dňový v suchom veku
• Majonéza
• Extra panenský olivový olej
• Fleur de sel
poznámky k ochutnávke nero d avola
1. Pripravte gril na drevené uhlie na stredne vysokej teplote. V miske zmiešajte sel gris, čierne korenie, jávske korenie a hnedý cukor. Odložiť.
obsah alkoholu v pinot grigio
2. Steak necháme zohriať na izbovú teplotu, 30 až 45 minút. Keď je gril veľmi horúci, potrite ho steakom tenkou vrstvou majonézy z oboch strán, aby sa pokryl. Veľkoryso okoreníme.
3. Vložte steak na najhorúcejšiu časť grilu. Pečte na priamom ohni a otáčajte každých 30 sekúnd, asi 5 minút. Preložíme na plechovú misu s drôteným roštom a necháme 5 minút odpočívať. (Oddýchnutie veľkého rezu pomáha regulovať vnútornú teplotu.) Vráťte steak na najhorúcejšiu časť grilu a opečte ho každých 30 sekúnd, kým nezačne zuhoľnatieť, asi o 5 minút viac. Znova premiestnite do drôteného stojana na 5 minút odpočinku. Vráťte steak na najhorúcejšiu časť grilu a opečte ho tretíkrát a každých 30 sekúnd ho otočte, kým nebude pekne spálený, ale nespálený, asi o 5 minút viac. Premiestnite do drôteného stojana na záverečný 5-minútový odpočinok. Steak by mal byť stredne vzácny. Ak používate menšiu verandu, podľa toho skrátte čas varenia a odpočinku.
4. Filet nakrájajte na plátky a vyberte strednú kosť. Každú stranu nakrájajte na plátky s hrúbkou 1/4 palca. Na servírovacom tanieri znova usporiadajte kosti a steaky. Pokvapkáme olivovým olejom a posypeme Fleur de sel a korením. Slúži 6 .
jeden pohár vína ml
Sommelierov výber: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
„Keď som zostavil zoznam, cieľom bol Syrah, nie Cabernet. Prekvapivo málo ľudí malo skutočne dobrú francúzsku Syrah. Graillot je typický: je mäsitý, dymový a korenistý a je krajší ako v mnohých z 15. rokov. Navyše je to úplná zľava. “- Matthew Luczy, riaditeľ pre víno z dreveného uhlia
Alternatívy Wine Spectator:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 bodov, 29 dolárov)
Marlène a Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 bodov, 27 dolárov)