Milý Dr. Vinny,
Ovplyvňuje vek vína hladinu alkoholu?
—David S., Burbank, Kalifornia.
ako chutí tawny port
Drahý Dávid,
Nie, nie je. Percento alkoholu vo víne sa určuje počas fermentácie, keď sa cukor prevedie na alkohol. Po ukončení fermentácie zostáva hladina alkoholu konštantná.
Spôsob, akým je alkohol vnímaný, sa však môže časom meniť. Pretože sa spájajú fenolové zlúčeniny a niektoré z primárnych chutí vína slabnú (a jeho sekundárne arómy sa stávajú výraznejšími), môžu v procese starnutia vína vzniknúť rôzne body, v ktorých sa alkohol zdá viac alebo menej výrazný.
-DR. Vinny