Pokiaľ ide o predaj ekologicky a udržateľne vypestovaného vína, len málo maloobchodníkov má taký vplyv ako Whole Foods Market. Reťazec s potravinami a prírodným a organickým zameraním predáva víno na 245 miestach v Severnej Amerike a Spojenom kráľovstve a kedykoľvek prepraví okolo 25 000 vínnych jednotiek.
Doug Bell, globálny nákupca vína a piva Whole Foods, je mužom, ktorý vedie veľké rozhodnutia o výbere reťazca. Nakupuje vína, aby slúžil vo všetkých obchodoch - hoci spolupracuje s 260 nákupcami, 12 regionálnymi, ktorí prevezmú menšie a miestne fľaše (napríklad vína z Virgínie pre stredný Atlantik) a kupujúcim v každom obchode, ktorý bude slúžiť potreby okolia (napr. kóšer vína pre newyorskú Upper West Side).
má víno vyšší obsah alkoholu ako pivo
Bell, rodák z Atlanty a absolvent univerzity v Gruzínsku, nakupuje a predáva víno a pivo asi 30 rokov, počnúc prestávkami na vysokej škole v rodinnej sieti obchodov s alkoholom Tower. Neskôr sa stal podnikovým kupcom vína a piva pre Harryho farmársky trh a zostal tam potom, čo spoločnosť Atlanta kúpila spoločnosť Whole Foods. Hovorí, že jeho zlomovým bodom bolo vyskúšanie hry Mouton z roku 1970 vo veku 20 rokov: „Uvedomil som si, že je to viac ako zábava, v skutočnosti by to mohla byť kariéra.“
Víno divák: Kto je konzumentom vína Whole Foods a aký je váš prístup k hľadaniu tej správnej zmesi vín pre nich?
Doug Bell: Naši zákazníci sú veľmi zvedaví. Chcú skúšať nové veci. Sú dosť sofistikované. Naši zákazníci chcú vedieť, odkiaľ pochádza mäso, odkiaľ pochádzajú vajcia alebo šalát. Rovnako sú na tom s vínom.
Hľadám vína, ktoré sú jedinečné, ktoré prinášajú hodnotu a majú zmysel pre miesto - to je pre mňa jedna z najdôležitejších vecí na víne - ale zároveň sa bude predávať vo všetkých našich obchodoch. Ak vyskúšam niečo, čo sa mi páči a myslím si, že sa to bude zákazníkom páčiť, kúpim celú produkciu.
Náš prístup k nákupu nám poskytuje výhľad z výšky 38 000 stôp, 10 000 stôp a 5 stôp. Čo sa týka výberu, pravdepodobne máme na poličke to, čo má náš konkurent na ulici, a zároveň máme vína, ktoré nenájdete nikde inde. Robíme všetko pre to, aby sme spolupracovali s dodávateľmi, ktorí zdieľajú hodnoty našej spoločnosti a majú dlhodobé partnerstvá. Podporujeme veľkých chlapcov, ale podporujeme aj malých chlapcov, ktorí sú tak malí. Podpisujeme bankovku, ktorú si môžu vziať do banky a požičať im peniaze na nákup hrozna na výrobu vína pre Whole Foods.
WS: Nakoľko zohľadňujete environmentálne postupy pri nákupe vína?
DB: V našej kategórii šetrných k životnému prostrediu - ekologicky pestovaných, biodynamických a trvalo udržateľných farmách - sme príliš skreslení, len aby sme urobili vyhlásenie. Ako spoločnosť už desať rokov hovoríme o udržateľnosti s vinármi: Aké praktiky robíte vo vinici? Ako nakladáte s hroznom? Ako zvládate víno? Ako sa správate k svojim zamestnancom? To všetko je pre nás dôležité. ... Má to veľkú váhu na mojich nákupných rozhodnutiach? Áno. Napríklad v novom obchode, ak tam máme 1 000 vín, by som povedal, že by sa do týchto kategórií zmestilo 100 a viac - 10 percent.
WS: Aká dôležitá je certifikácia na štítku pre vás a vašich zákazníkov?
DB: Dodávateľ a dovozca k nám prichádza a odchádza: „Používame veterné mlyny a solárne panely a recyklujeme vodu a lepenku.“ To je v poriadku, to je skvelé. Nemusíte mi to hovoriť, musíme to povedať nakupujúcemu. Ako sa chystáte odovzdať túto správu zákazníkovi? Vložte to na svoj štítok. … Robia to ľudia, s ktorými radi spolupracujeme.
Máte veľa vinárstiev - niektoré slávne v Napa a Bordeaux a Burgundsku a na Rhône - ktoré praktizujú organicky a biodynamicky a sú kuracie, aby to umiestnili na zadnú stranu štítku. Chlapci, sedíte tu a ukazujete mi všetky tieto veci, ktoré robíte. Nie je to lacné, aby ste boli ekologickí, výnosy sú zvyčajne nižšie, prečo to nedáte na svoju etiketu? 'Nechceme to robiť.' Máte tam prívlastok, že ďalších 10 sauvignonských blankov, ktoré majú asi kilometer od vás, prečo to nedáte na svoj štítok? 'Ach, je to príliš drahé na získanie certifikácie.' Na presadzovaní tejto veci spolupracujeme s vinárstvami už mnoho rokov.
Krajina Nového Zélandu bude asi stopercentne certifikovaná ako udržateľná v každej vinici. Majú to dole - dali sa dokopy ako skupina. Ďalšou krajinou, ktorá niečo robí, je Južná Afrika. Na vrchu hrdla fľaše je číslo. Priemysel môže toto číslo vziať a vystopovať ho späť na aker, v ktorom sa hrozno pestovalo, a v deň, keď sa oberalo. Sledujú hrozno od výsadby po zber úrody do vinárstva, do ktorého chodili, keď bolo fľašované, pri expedícii ho sledujú do prístavu. To je certifikácia.
WS: Nakoľko sú vaši zákazníci informovaní o fair-trade vínach?
DB: Spravodlivý obchod je pre nás mimoriadne dôležitý, a to najmä v kategóriách čokoláda a káva a tiež výrobky nášho celého tela. Zaviazali sme sa k spravodlivému obchodu, máme vlastný certifikačný program Whole Trade. Spotrebiteľ vína to však neobalil, zatiaľ to nie je atribút v popredí ich rozhodovacieho procesu v okamihu nákupu.
Keď sme otvorili náš prvý obchod v Londýne na Kensington Street, bol som tam asi mesiac. Pamätám si, ako som kráčal v Starbucks za rohom a viete, ako majú rovnaké logo všade, kde ich v obchode vidíte? V každom Starbucks, do ktorého som vošiel, bolo trikrát také veľké písmeno „Naše fazule sú certifikované podľa spravodlivého obchodu“. Dostane to britský spotrebiteľ. Americký spotrebiteľ je pozadu. Momentálne nosíme možno päť alebo šesť značiek a nie sú na každom trhu s metrom.
WS: Aké trendy vo víne pre vás momentálne vyniknú?
DB: Na ceste vidím obnovený záujem o vína z Južnej Afriky. Myslím si, že odvetvie vyzrelo a kvalita, ktorá odtiaľ vychádza, je v súčasnosti úžasná. Niektoré z najlepších vín, ktoré som tento rok ochutnal, sú z Južnej Afriky.
Alternatívne obaly zostanú inovátorom v našom priemysle - víno v TetraPaku, vrecko v krabici, víno vo vrecku, víno čapované zo súdka. Je svieža, z ekologického hľadiska je uhlíková stopa menšia a pre spotrebiteľov je výhodou pre všetkých.
V USA a Veľkej Británii máme takmer 85 obchodov s pivami a / alebo vinárňami a asi 30 má čapované víno. Vnímame to ako príležitosť zaujať zákazníka. Skúsia niečo, čo by možno nikdy neskúšali. Používame ich ako miesta na vzdelávanie a na propagáciu miestnych produktov, čo je jednou z našich základných hodnôt.
Ak pôjdete do vlajkového obchodu Lamar v Austine, môžete získať galón vína zo suda a odniesť si ho domov, ako pestovatelia piva. To je možno v 20 obchodoch. Alkoholický priemysel v Amerike je viac regulovaný ako farmaceutické lieky. Niektoré štáty nepovoľujú pestovateľov, ale to je obmedzujúci faktor.
WS: Varenie patrí medzi vaše záľuby: Aké vína si radi dáte doma?
DB: Som čiastočne Napa, pretože som tam istý čas žil. Som akosi stará škola. Dospel som v 80. rokoch, keď bola kráľom Kalifornia. Som veľkým fanúšikom Bordeaux, Rhôny. Biele burgundské je neustále v našej chladničke. ... Dnes večer mám na grile jahňací regál s červenou rhodou od Vacqueyras.
WS: Máte obľúbenú knihu o víne?
DB: milujem Čo piť s tým, čo jete Odporúčam všetkým. Sprievodca vínami a vinicami Francúzska Alexisa Lichina , ten starý. Páči sa mi, ako interpretuje históriu. To bola moja biblia, ktorá sa dostala do vinárskeho biznisu. Pozerám sa na kópiu, ktorá je teraz ušatá a rozpadá sa, ale stále sa cez ňu pozerám. [James Laube's] Kalifornské víno kniha, milovala som ju. Mám tu tri kópie.
WS: Čo pijete, keď nepijete víno?
DB: Pijem každú chvíľu pivo. Možno krvavá Mary. To je asi tak všetko v mojom dome, pijeme víno.